2017/06/25(日) 16:58:45

見島牛未経産牛ヒレ肉1頭分丸ごと入荷です。

全ての和牛の元になった
霜降りの起源
現存する雌は60頭という
天然記念物見島牛の
ウルトラレア 未経産牛にゅうかdrす。

今回はヒレ肉のみ
でも、丸々1頭分をいただきました。
画像はクリックでかくだいできます。
20170625165249604.jpg

ただし、身長130せんちという見島牛の雌は
本当に小柄で
端っこまで入れて2本合わせて3キロちょいしかありません
ステーキスタイルでお出しできるのは
2きろほどとなります。
放牧していても、
健康体そのものが霜降り という見島は
程よくしものはいったひれにくです。
早いもの勝ちとなりますが
4390円のステーキセットのお肉を
見島ヒレ肉100gに置き換えたシンプルなセット
15000円で
3日と4日と、6日に
いかがでしょうか?
おはやめのごよやくを、、。

あと、ヒレ肉のステーキドリできない部分を
かるくすみびでやいて山葵醬油
なんていうのも美味しいですが
これはお任せコースでごていきょうです。
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2017/06/24(土) 08:01:43

勝手にびっくり仰天企画です。

1・勝手にびっくり企画
お料理とお任せのお酒に1500円プラス
奇跡のグラス
オールマイティーグラス樹と、
既に、過去の遺物と化した某有名グラスモデル4種を使った
201706231655144e1.jpg左から樹グラス
フルート
小だる型
大樽型
風船型
です。

この上なく 贅沢な 「気づき」と「遊び」です。
ここで私が長い文章を書くよりも
実際に体験していただきますと
普段私が
「樹グラス以外で飲むワインはゴミです」
と、断言していることが、びっくり仰天、、、。
百聞は一見にしかず、、、です。

信じられない体験、してみませんか?
その場で私に質問できるというのも
ある意味贅沢なあそびです。

ご来店当日にお気軽にお申し出ください

山猫のすべてのコースに
いつもの「お酒のお任せ」に
プラス1500円でグラス5種類で、
(ちょっと余計にお酒を継ぐことになるので
贅沢にお得です)
びっくりきかくをおつけしています。
二人で仲良く使い回していただければ
二人合わせて1500えんです。
(3人とか5人でも同じですが、
当然、注ぐお酒の量によっては
その分、少しいただくかと思いますが、
最終的にそのための注がれるお酒の量を考えれば
いつものごとくウルトラお得にお楽しみいただけます)

1・スタンダードコース お料理15000円
2・4390円の4年目39セット
3・4390円の4年目39セットスペシャル
4・6000円-7000円のフリーなお任せ料理
(4・は、何度もお越しの方にオススメ
初めての方にはオススメしていません)
の、
すべてのコースにお付けいただけますので
単独での味の変化
ここまで固形化して
壊れてざらついてしまうワインの変化
食べ合わせのびっくりする変化

ソムリエさん達のいう
マリアージュ、とか
ペアリングとか、、
既に過去の遺物と化し、、
ほとんど猿か原始人のせかいです。
今、そこにある本当の美味しさ

驚愕の体験
同じお金を使うなら
人よりも美味しく
新しい美味しさの世界に一歩踏み出してみるのも
楽しいですよ。
2017/06/23(金) 17:07:40

来週のいろいろ

アワビ、美味しくなってきました
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どかっと蒸しあげて
20170623162010432.jpg
肝和えに、、美味い、、。
スタンダードコースに、、。

季節が真逆のオーストラリアから
今年の初黒トリュフがはつにゅうかです。
香りもなかなかよいです。
春トリュフや夏トリュフは
安いんだけど香りがなくって
なんか使いたくないですが
これは良いですね。
トリュフだなーって
しっかりとトリュフ感ありです。
ごっそり振りかけたり
ソテーしてすりつぶして
お出しやそーすに、、。
201706101009320fd.jpg

トロっとしたのはナマコの卵巣 クチコ
三角のはクチコを干したバチコ
棒状は、、これはウルトラ贅沢な
クチコのサラミ風
もちろん自家製
これ1本で9万円くらい?
2017061010093162f.jpg


201706101009269ae.jpg
超限定 超大粒のしかも無添加
とても後味の良い青森のバフン雲丹 おいしいです。
2017062316324994c.jpg
それ使ったら贅沢ですよね、パスタ
20170623163244fef.jpg

スーパー贅沢な最近のアミューズって
これってアミューズっていうのかしら?
走りのドウマンカニと、アワビの盛り合わせ
ドウマンは走りにしてはすでに甘味満載
世界で最も味の深いかにのひとつです。
201706231633509a3.jpg

予告です
スーパーびっくり企画やります。
ものすごいですよ、これ

左 樹グラス
右4つは その他のダメなグラス
(某有名会社タイプです)

の、5つのグラスを食事中に
「勝手に使ってびっくり仰天してください企画」です。
お食事前にお申し出くださいませ
1日に4組様げんていです。
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ワイン単独での違い
食べ合わせでの違い
こんなにものすごいものであったのかと
しょうげきをうけるとおもいます。
体験の価値十分
これを知らないのは一生の損といえます。




2017/06/23(金) 05:07:08

超限定 見島牛未経産ヒレ肉ステーキのお知らせ

ピンポイントです。
次回見島牛は8月に1頭、出荷される予定だったので、
そこは山猫 年間通して見島は押さえており
そのヒレ肉は当然すでに押さえてあり、
ヒレステーキをおだしするよていでしたが、
もしかすると、今回(8月は)難しくなるかも、、
という連絡があり、もしよろしければ、
ということで
非常に貴重な「放牧未経産の見島牛」を出しましょう。
ということになりました。
「 見島牛の雌牛」は小柄な牛ですので、

その最高部位のヒレ肉 は、
ロースやその他の部位と違い

1頭からステーキには、2キロちょいしかとれません。
6月26日から7月7日あたりまでで、
お召し上がりになれる方、10数名さま限定です。

1・4390円セットのステーキ200gの代わりに
見島の100gステーキを入れ替えたセット
15000円

2・ステーキのみのご注文のばあい
お一人100gからです。
100g13000円(
大サービス価格です。)
200g 26000円
( 赤ワインと、ステーキのみ楽しむのも贅沢ですね。)

以上、こんなかんじです。
たった2キロちょいの 超限定です。
ご希望の方は是非、お早めにメールでお申し出くださいませ。
2017/06/21(水) 06:36:16

山猫の使い方


世間のお店と違い
山猫は分かり辛いお店なので
下記、簡単に今の体制をまとめてみました。

A ・ 山猫軒スタンダードコース 15000円

山猫軒の「お任せ料理」は、この 「 A 」の1コースのみです。
14-16皿くらいが。少しづつ(物によってはほんの一切れづつ
最上のタイミングで提供されます。
ご予約時に、下記のようにお申し付けいただきますと
いろんなたいおうができます。
(1名大食いがいて、わたしはふつうですが
1名小食です、)
とか、ご予約時にお申し出くださいませ
微妙にポーションを調整し、
最後まで全てのお皿をお楽しにいただけます。)

下記サービスセットです。
4年目サンキューセット4390円など
当日近くになって、空席のある日にお席埋めていただき、
サンキュー ありがとうございますな、
普段着な定食で、
非常に安くてお得かつボリューミーなせっとです。
下記3種が、それにあたります。

B お気軽なセット 当日予約可能 3種


1・ステーキセット 4390円
非常にハイレベルな赤身主体のロースステーキ200グラムをメイン
とするコースです 5品編成です。
高い次元で 良い肉ガッツリ食ったなーと
5皿でおなかいっぱいにできます。

2・ステーキセットスペシャル 4390円
上記の200グラムを100グラムにして
その日のオススメを2品入れて7皿編成

1・2 いずれも、
それなりのお店の1万円のコースに匹敵する
かんしゃせっとになっており、
良識あるお客様は、お会計の時に
「えっ、、やすい、、、」とおどろかれます。


3・フリースタイルのお任せ (お料理6000円ー1万円。)
極端に小食な方や
つまみだけで贅沢に行きたい
また、サービスセットでは品数や、
あれこれ食べる満足感が物足りない方

といったかたむけです。
その日の綺麗所を 「適当に 」次から次と
おだしします。
何が出るかはお楽しみです。
(このセットは、当日予約もできる
お得なセットですが、初めての方には
誤解を招きやすいセットですので
通い慣れていらっしゃるおきゃくさまむけです。
初めての方のはおすすめしていませんが、
頭の硬くない方なら納得のお得感です。)

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