xxxは怖いぞキャンペーンや
実はありもしない変xxや、
でっち上げのxxx数や
xxxxこそが　最終的に打開策ですとかの
　　xxx大臣やxxxx大臣などの政治家や
　　xxxxで利益を上げる大手資本の
　　　　小間使いみたいな
　　「自称　料理界代表？」みたいなやつらが
　　　　　非科学的な嘘ばかりついて
　　　　跳梁跋扈　している限り
社会における　「料理人の品格」は、
　　いつまで経っても、金持ちたちの
　　　　　「下僕」的　存在でしょう。
Maxxを外し
xxRを絶対に受けず
Ji xxなど一切せずに他の流通を助け
本来の営業をし続け
　xxxブームなど科学的に全然無視して良いことを
そして　ものすごく危険で、全く科学的根拠もない
　　xxxxを、ボイコットしていくことを
　　料理界こそが先頭に立って、
アピールしてゆくことこそが、
　　真に、
　「料理人の社会的尊厳」を　守り、
　　　　築いてゆくことであると信じます。

ご挨拶、アンド、、
。
死んだように眠り、、
はっと起きたら、
新年。
まあ、、こんなもんかという、、。
そんな一年も、また良しとして、。
　　頑張ってくれたスタッフたちに、
今年も感謝し、
　　忙しい時を下さるお客様方の存在に
今年も感謝し、
63になっちゃったんだなあと思っていたら、
62だったという、ある意味嬉しい勘違いにも感謝。
得した気分で、
今年も、良い仕事したく思っております。
　　　で、そのためにも、
定休日を、1日増やさせていただき、
　　今年から、基本、
　　　「火曜、水曜」を　定休日とします。
　既に予約が入ってしまっている時には、
　木曜日を振り替えさせていただきたく思います。
歳とともに、今後、営業日は減っていくとは思いますし、
また、スタッフが卒業していくたびに、
やっぱり、営業日と、お店の規模を
縮小していくとは思いますが、
形は変われど、山猫品質は、「現在進行形」
　　　原則である、
　「自然界にあるものを安全にすることが料理である」
　　　　　　そして
　　『安全になった瞬間が最も美味しいのだ」
　　　　　という本質を　
　　　　　　　ブレることなく
　より良く　より優しく　より面白く
進化し続けていくと思いますので、
　　　なにとぞ
今後とも皆様のご理解とご支持　賜りたく
そして、そのお気持ちにお応えすべく
　　全力を尽くせるように、、、思っております。
　　　2001年も　山猫軒　よろしくお願い致します。
　　　　　山猫軒　伊藤新作



19武藤 剛、菊地 令比等、他17人
コメント2件

毎年恒例の、
年末特売　ワイン編、。
今年は3種の赤ワインが、
楽天最安値よりお得です。

　　　うまい赤3種


　　　　　写真はクリックで拡大しましす。
メールでご予約ください。

　　　　[e-mail] まで。
ワイン名　本数　お名前　お電話万能
　　　　必ず入れてください。
　　18日の15時に締め切ります。
12月30日の、15時からの
　　年末特売
　　お節の受け渡し
の際に、
　　同じく受け渡しです。
　　　　（発送は不可です。）
　　　　　　　

毒性の強いウイルス？毒性の弱いウイルス？そんなものはないのだという事実。単純に、、免疫の有無の問題でした。免疫を強くする？そもそも、免疫って何？下の記事のビデオは、全ての疑問に答えてくれます。
　　　このビデオは、決定版と言えますので、
少しでも、コロナにご関心のある方、
ぜひご覧ください。
https://www.youtube.com/watch?v=CxPyM47fBNk&fbclid=IwAR0Lxwcfwn97rBaIhZBRz9a2YY5aZbRNh1MIgYYm8PqGQKnUIT5ZPXqVWsI

本当に、心から、見ていただきたい。

　　　以下は余談ですが、、


いい加減うんざりです。
　　　　　　まだこの映像見てない方いたら、
　　見ておかないと、はっきり言って馬鹿みたいに損です。
　　　　以下は、愚痴ですが、、笑、、。
前首相が死んで、、ジャなかった、やめて、それが一つの節目になって、コロナ政策が変わらないかと期待した私が甘かったのですが、、何も変わりませんね、、。日本は、、。
　8年間、自分のバックの大企業の利益のみを優先し、国民の生活や安全を一切無視し続けた安倍さんも、ナチュラルに、というか、無意識に、一つだけ良いことをしていました。えらいっ、、爆笑。
　　一つだけ、彼が良いことをしたのは、国民のことなど何にも考えてなかったが故に、シャットダウンを1ヶ月半も優柔不断にダラダラ引き延ばしたおかげで、日本人だけには、コロナの免疫ができたこと。
　　本人全くの想定外、、笑。
　世界各国が、2月でシャットダウンしたのに、安倍さんだけは、自分の利害関係のみに執着していたので、国民の命など眼中になく、そのタメ優柔不断にシャットダウンを引き伸ばした結果、3月半ばまでに中国方面からの観光客のみでも８５０万人以上の方が、入国したので、日本以外の国には、コロナの3型（s型）　4型（K型）は、ほとんど入ってこなかったのに対し、日本には、安倍さんのおかげで、しっかりと3型4型が入ってきたおかげで、日本人には3型で抗体ができ4型でT型リンパ球（免疫細胞）ができたということになっています。その後、武漢G型、上海変異型Gが出回り、諸外国では、膨大な死者が出ましたが、日本では、T型リンパ球がGを撃退したので、毎年お馴染みのインフルエンザの数十分の１の死者も出ていないという、『日本は世界の七不思議？』みたいなことになっていたのですが、（実は順番にウイルスに晒されることによって免疫細胞をほとんどの日本人が獲得していたという、、）。。
それを、3密政策（実はまるで意味のない）の成功です。とか、私の正しい政策に国民が協力していただいた結果です。とか、無茶苦茶なことで結論付けたわけですから、ここまで国民をこけにした首相は、なかなかいませんですよ。
しかも、最も酷いのは、「アフターコロナ産業」への投資を進めたために、、（これって、大手企業に都合の良い需要描く大政策そのものなんですが、、）後に引けないので、全く無駄なコロナ政策、、をさらに強化するという、、。酷いもんです。んで、全くアリバイ的に、GOTOキャンペーン、、などという一時的な政策をやってみせて、政府や自治体は皆さんのことを考えております、、みたいな、、結局税金で回収すれば、企業は損しないよねー、、。みたいなことで誤魔化しながら、、。はてさて、この先日本はどうなっていくことやら、、。国民の目先を、オリンピックや、ワールドカップや、テロ問題や、朝鮮ミサイルにしても、、とにかくそっちに向けておきたい政策の一環として、コロナ政策があるみたいなので、、。今その裏側で、種子法の改悪や、遺伝子組み換えや、アメリカの危険な牛肉や、新たな食品添加物の認可や、何よりも、原発の推進等、、福島の処理、全然できてなくて、実際、垂れ流しじゃん、、。危険な魚介や、海藻類やキノコ類、、。当たり前にスーパーに並んじゃってるし、知らない飲食連、お客さんに出しちゃってるんですけど、、。これらのことの方が、
「コロナの１００万倍くらい怖い」
ということに、気づいて欲しいし、
そういう政治家は、出てこんのか？この国は、、。
　　、、、などと、、今日はちょこっと愚痴っぽくなってしまいました。

他店では味わうことのできない、
日本罪状の、山猫軒のスッポン料理を
これまで、15000円のすっぽん尽くしコースで
お出ししてきましたが、
スタンダードコース が、より一層、充実してきたため、
それと同時進行で、これまでのすっぽん尽くしを
スムーズにお出しすることが、手順的に困難になってきました。
　　で、少々工夫を凝らし、
品数は少し減りますが、
　　甚、すっぽんつくしに切り替えようと思います。

　　　新　すっぽんセット　１万円　のご案内です。

　　　　　　　　メニュー
　　新　すっぽんセット　10000円。
　　　　メニュー
1、スッポンの茶碗蒸し
2、スッポンの縁側と黄韮の酢味噌あえ
3、スッポンの碗　潮仕立て
4、スッポンの串焼き4種
　　　腸　醤油焼き
　　　肉　塩やき　
　　　脂　醤油焼き
　　　肝　タレ焼き
5、スッポン鍋　
6、スッポン雑炊
　　（全体的に通常のスッポンつくしよりも
　　　　肉関係は、気持ちボリュームアップです）
　なかなか満足感のあるセットになったと思います。

　　下の方に、オプションメニューも入れておきました。

世間のスッポン料理との最大の違いは、
日本最上の服部スッポンの食べて最も美味しい
最上のサイズ950g〜1、1キロ）のみを
完璧な下処理と最高の火入れを行うことにより
最高に旨味を引き出すことで、
余計な馬水気が一切行われないことと
臭みが一切出ないので、当然
一般のスッポン料理でお約束の酒や生姜が
一切使われることなく
ピュアー、スッポンの美味しさがお楽しみいただける
日本唯一のすっぽんセットですので、
是非一度、、と言わず、
何度でもお楽しみいただければと思います。
服部すっぽんは、他の高級スッポンの
やく二倍の仕入れ値のスッポンですが、
山猫軒では、服部スッポンを知っていただきたい、
という思いから、日本格安で、出し続けています。
（有名店で、２万　３万　払って食べるよりも、、）
驚くべきコストパフォーマンスも、ご堪能ください。



＠＠＠　オプション　＠＠＠＠
　（できるときとできない時があります。）
スッポン飯の卵チャーハン1000円
スッポン肉のトスカーナ風炭火焼2200円
スッポン肉のスモークロースト2200円
スッポン肉の唐揚げ　　　2000円
スッポン鍋中華薬膳風　3000円
スッポンの碗白トリュフ仕立て　2000円

　　　以下

御用とお急ぎでない方は
　　　　是非お読みください。

スッポンのお料理は、必ず、火を入れたものや、
漬け込んだり干したものを焼いたり、といった感じで出ます。
養殖天然を問わず、特に天然や、養殖でも
ほぼ自然に近い育ちのものを含め、川や沼に生きる食材は
サルモネラや、寄生虫などが原因で
昔から人死にが出てきた歴史を持ちます。
この六十年、ありとあらゆる食材が、
昔の品質とは違うものになり、、
出来合いのものでは本来の美味しさが
失われてしまってきたこともあり
創作やイノベーション？や、ごちゃ混ぜの
とにかく旨味はあるでしょ？な料理がミシュラン受けする現在
食材という物への敬意が薄れてしまってきた昨今です。
四十年近く前に、某グルメマンガで
スッポンの刺身などが出て、それがきっかけとなり、
生のスッポン、、生き血や刺身、、などが、
なんの安全の根拠もなく出されてしまっています。
医療の発達した日本では、サルモネラによる死者はほとんど出ませんが、
アジアなどでは、当たり前に人が死んでいますし、実は、
死ななくても、その後遺症に一生悩む方もいます。
また、スッポンの寄生虫で当たりますと、
気づかなければ、、死にます。
　　寄生虫に疎かった時代は、、
　　　かの魯山人も川魚の寄生虫で死んでいるのです。
自然界にあるものを安全にすることが
料理の第一義であることを思えば
スッポンの生き血であるとか、刺身であるとか、、は
料理ですらないと考えます。
しかしながら、その第一義をしっかり守り続ければこそ
実は、最上の美味しさに出会うことができるのだと、
山猫軒は、確信しております

さて、本題の前に、、
今夜の暇猫、、結構寂しいです。
6じ45ふんスタートで、、
クエの刺身盛り合わせ、
クエのお椀　（これ美味しいです）
今年最後の松茸ご飯、絶品です。
山猫八寸の盛り合わせ。　贅沢な一皿を、、
クエの唐揚げ　（絶対にうまいやつ、、です）
「伝説となったいくら」ごっそり乗せたクロスティーニ
　　　毎年ながら絶品ですよー
　　　これを食べたお寿司屋さんの間で話題となり、
　　　北海道から２００人近いお寿司やさんたちが
　　　飛行機に乗って、これを食べにきたと言う『伝説のいくら』です。
クエと卵のシンプルなクエ雑炊
　　以上で、6390円は　破格です。

　　さて、本題です。

是非、今まで一番美味しかったいくらと
並べて食べていただきたいのが、
　　　山猫軒のいくらです
　　　　　



今回の、おうちで山猫セット、まだご注文間に合いますので、
この下の記事に詳細です。
　こんなこと言うと怒られそうですが、
北海道で食べるより、、多分、美味しいですよ。
　　ps、
今年のカラスミ作り、、始まりました。
ご予約受付開始します。
　　　そこそこ立派なサイズです。
　多分、1本、7000〜7500円税別、くらいになると思います。
毎年ながら、、早いもの勝ちで〜す。
　　　　　　

最近の一コマ


左上から
アワビのマデイラサイコロステーキ
はも湯引きピュアーな梅肉
はも棒寿司
原種の
つる紫
ホウズキ
いくらの軍艦
　　中段　左
コハダの新子の手毬
　　下段　左から
ワサビ
伊良湖のタイ刺身
昆布締め
焼き霜
伊良湖のクエ刺身
　　以上盛り合わせ
２枚目


　　究極の　松茸ご飯
３枚目
　クエと松茸の椀


　４枚目
見島牛肩三角の炭火焼サラダ仕立てと
　　種無しライチー　ポルチーニ
　　　　盛り合わせ


5枚目
　天然記念物　見島牛　牛丼仕立て



6枚目
　バスクのハムとサラミ、チーズ
　自家製グリッシーニと
　今日のフルーツ


7枚目
　ウナギ新子の白焼き山猫風

9月１日の　スペシャル三種です。
　　1、６９３９円セット
　　2、9390えんセット
　　3、ワインが主食3周年企画２９３９０円

1、６９３９円セット

季節の四種のお寿司と
　　　　美味しい前菜の盛り合わせ
　一口の松茸ご飯
　小肌のしんこの手まり
　いくらの軍艦
　ハモ棒寿司
　タイ鯛昆布締め
　ウナギ蒲焼（軽く）
　ウナギ白焼き（軽く）
　　と、つる紫
　の、盛り合わせ

フルーツトマトの冷製ミニパスタ（軽く口直し）

水牛のモッツアレッラの串焼きローマ風

見蘭牛のタリアータ　と、葉野菜のサラダ

見島牛のすじ肉とパルミジャーノ　レッジャーノの
　　　　サフラン風味のリゾット
こんな感じで、
　　　６９３９円セットです。
　ごつごうよいかたいかがでしょうか？

2、9390えんセット
　あと、明日は、もう1コース　9390えんコースがあります。
　　こちらは、
クエと松茸のお椀
見島牛　肩肉の　炭火焼と
ゴロンとポルチー二キノコが入ってきます。
　　より贅沢でおすすめです。

3、ワインが主食3周年セット
下の記事をご覧ください。

すごいの毎週入ってきてますが、、。
何しろ、、コロナ下、、。
と、いうわけで、松茸、最上のものが、、お得です。

30センチちかい


今日のスタンダードコース は、、、。

今日の基本コースは、、
　ブレザオラ
　嘘みたいな松茸ご飯
　　（ご飯松茸？）
　クエと松茸の椀
　刺身等の八寸
　　（クエ、はも棒鮨、タイ、たい焼き霜、
　　　イサキ、カマス、つる紫、、など）
　新子ウナギの白焼き
　天然ウナギの白焼き
　見島牛炭焼き　塩とワサビそえ
　見島牛すじ肉のスープ
　チーズや生ハム、フルーツなど盛り合わせ
　ローマ風水牛のモッツアレッラの串焼き
　さらりとしたガスパチョ
　三島牛のサラダ
　　　　　　　ポルチーニ添え
　手長海老のトマトソースのパスタ