毎月つき始めは暇なのですが、明日4月１日から4日まで
なんと予約が０．
ひえー、、。
てなわけで

　1-4日までの間お任せのお食事は全て1割引デーにしちゃいますので
是非お越し下さい。

　　メール登録者はさらにデザートもおまけしちゃいます。

０９０－６５７４－１２４２　山猫軒　伊藤

　　　　　春になりました。ピクニックやお花見等にいかが？

２人前で、お好きなワインが１本ついて３０００円からです。

　　

　　　　　　　　　　　　内容 です。（以下の写真は参考です。）

１、たっぷり２人前。天然酵母、国産小麦のサンドイッチ２本

　　　イタリアンカラーの中身は春らしい彩にしてみました。

　　緑はカルパッチョ

　　赤はトマト

　　白はスペシャルに美味しいゴルゴンゾーラです。

さあ、あなたは右から食べるか左からか、、えっ真ん中なんて、、ね。

　　　　　　　　　　　　    

２、最近大ヒットの胡桃のカラメリゼ（赤ワインにはむちゃくちゃ合います）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　
 

　３、お好きなワイン１本。

おすすめは、「ごくごく飲めちゃう名もなき白ワイン」や

「お気軽な赤」、

または「さっぱりした甘口の白」ですが

＋０円 [phone]円で下記、その他からも選べます。        

                             

更にオプションで

缶のペリエ　　２００円

その他、チーズ盛り合わせや

お弁当とおつまみセット２人前５０００円から、、もありますので

お気軽にお申し付けください。

　　０９０－６５７４－１２４２　　山猫軒まで

 １、 春になると、やっとホタルイカがでます。臭みの出る冷凍物でなく

やっぱり新物のホタルイカはおいしい。やっぱり、恒例の国産のホワイトアスパラと

酢味噌和え。季節の出会いの美味しさです。

２、ホタルイカとともに出てくるのがこれ。アナゴの稚魚「のれそれ」

毎年17年飽きることなく出し続けている定番メニュー。

これをイタリアンでお出ししたのは、どうやら私がはじめてらしく

東京やナゴヤのお店などでよくまねされたようです。

３、スッポンのローストローズマリー風味

フィレンツエ風のローストです。冬越えのさつまいもがベストマッチ

４つ目は、くるみのカラメリゼタルト風。ホワイトデーにもお出ししましたが

女性には深い人気のメニューです。

  のれそれと終わり行くブロッコリのアーリオオーリオ

ホタルイカとアスパラ2種、旬の出会い酢味噌和え

すっぽんのロースト、アッラ　フィオレンティーナ

 

　　このお菓子は女性には大人気。売れ残ったためしがないくらい？
ほとんどくるみでできています。

とっても贅沢なお菓子
もちろん、テイクアウトオーケー

　　　　　　　　　　　とてもお勧めのお菓子です。

　　　　　　　　　　　これで8人前くらいでしょうか？

　　　　　　　　　　　丸ごと買うと3000円

　　　　　　　　　　　一切れ400円です。ご予約で4切れからおつくりしてます。
切ったり、砕いたりして食後のコーヒー、紅茶のみならず

　　　　　マデラ、ポート、シェリーなどには（特にポートには）

　　　　　　笑っちゃうくらいよくあいます。しっかりした赤ワインも絶妙に良く会い

　　　　　　呑み助の大の男がこのパターンに

　　　　　　よくはまる、というかそれが本来の姿？

　　　　　　　　　　　　この写真は、シンプルにオイルとパンです。

でも、この見事なヒスイ色をしたオイルは、多分世界で一番贅沢なオイル。

さて、なんのオイルでしょう。ものすごく美味しいんです。

それは食べてのお楽しみ。感動しますよ。

そして、むちゃくちゃ香りがよく

えもいわれぬ、うまみがあります。

今、お食事にお越しの全てのお客様に

一発目の一皿としてお楽しみいただいてますので、

是非是非いらしてくださいね。

山猫の天然酵母パンとは絶妙の相性でワインとの相性も抜群。

もうこれをお代わりするだけで「あとの料理はいらない」、

なんて、いわないでください。

 

山猫粗食弁当　1500円～（４個～のご予約）　

山猫名物プリン　500円　（４個～のご予約）

タルト風胡桃のカラメリゼ　ホール3000円（約８人前）

　　　　　　　　　　　　　 女性には大人気の胡桃のタルト風はひとつ400円、

　　　　　　　　　　　　　 ４個～ご予約でお作りしています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バスク豚の生パンチエッタ　　どんぐり豚の生ハム
育ちの違うルコラやトマトと合わせ

ご機嫌なピクニックセット　　お気軽ワインが1本ついて3000円より

ご予約で作っています。オプションで、ちょっといいワインをとか、

チーズ盛り合わせや、レバーペースと入れたり色々できますので

おもうしつけください。

　　０９０－６５７４－１２４２　山猫　伊藤まで

　シーズン　１　ぶどうの品種別　赤ワインの楽しみ

初心者からかなり飲みつけた方まで楽しめます。

単一品種のワインを「普段のみー相当贅沢レベルまで」一気に体験することは
かなり面白く、楽しいものです。並べて飲めば、誰でも簡単に、
味や個性の違いが分かるようになります。一気にワインの楽しみが増えるわけです。

そうは言っても自分で4－5本買って、全部口をあけるなんて
しんどいし、バーやレストランでそんなことすれば何万円になってしまうし、、。
　　　　　　というわけで
その機会を何とか4－6000円くらいで、提供できないかと考えました。
私がかなり趣味的に集めた、山猫軒の数百種類に及ぶワインのストックを
うまいことできないか？

第一回はお店でお出しするボトル価格として1本3000円ー2万5000円くらいのワイン範囲で
やってみよう、と思います。
　
　第一回　シラー編　　　　　　　3月14－16日

　第1回　カベルネ編　　　　　　4月17－20日

　第1回　メルロー編　　　　　　5月15－18日

　第1回　ジンファンデル編　　6月12－15日

　第1回　ピノノワール編　　　7月ー17－20日

　　　　といったスケジュールです。

どなたでもご参加いただけますが、本数にもかぎりがありますので
お早目のご予約が確実かと考えます。
それぞれ、お気軽、結構旨い、かなり旨い、相当旨い、絶句するレベル、
の5種類と、＋１、（〆の一杯として）ポート、マデラ、シェリー、コニャック、
また、レアもののスピリッツ類をおたのしみいただけます。

　全編制覇されますと、自動的に、かなりのワイン通になっちゃうという
すぐれものですが、1－2回を体験されるだけでも価値は十分です。
　　やはり、贅沢で楽しい、一夜をお過ごし頂ければ幸いです。
私は、酒はうまけりゃいいかなと想っていますし、。

　　先の話ですが、更にグレードアップした　「シーズン　２」　もかんがえています。

　　ごよやくは　０９０－６５７４－１２４２　山猫伊藤まで

ｐｓ
　　　[e-mail]
まで
　　「メール希望」とだけメールを頂くと
何かあるたびに、「山猫の美味しいメール配信」を送っています。
　　ぜひご登録下さい。

　お食事やイベントやテイクアウトメニューなど
山猫をご利用の際、「メール登録者」にはそれなりのとくてんがあります。

１、スッポン雑炊セット　　　　3500円です。
　　　ご家庭で簡単にできる日本で2番目に美味しいすっぽんぞうすいです。
　　　スープ、玄米もち、ご飯のセットで、軽めの2人前、
　　　　　山猫軒の美味しいメール配信にご登録の方にはサービスがあります

２、春のランチバスケット　　　3000円から

　　そろそろ春めいてきましたね。お出かけやピクニック、ハイキング、お花見等に
　ワイン1本、自家製天然酵母とオーガニック小麦のサンドィッチ2人前甘いもの2人前
　

日本で最も古く最大のシェアを誇るにもかかわらず　　　
最高にまじめでかたくなに頑固な育て方をしている　　
　服部中村養鼈場のサイトをご覧下さい　　　
美味しく食べられるお店として地元の静岡県ないのお店が紹介されていますが、　　
　　別格の扱いとして　　　京都大市とならび山猫軒が紹介されています　
　
　http://www.hattori-suppon.co.jp/index.html　
　　　
ここで育てられているすっぽんの中から、　　　　　
選びぬいたすっぽんのみを使っておつくりしています。

今週だけで、18人もの方にすっぽん尽くし（13000円）をおだしすることができました。
ありがとうございました。

東海地方では「すっぽん食べるならなら山猫軒だね」と思っていただけるだけの
内容と１０数品のすっぽん料理をひたすら美味しくたのしんでいただけます。

今までどこかですっぽんを食べたことのあるかたがたなら
基本的に何かが違い、見たことも聞いたこともないような
お料理の数々を堪能していただけるかとおもいます。

さて「年に一度はすっぽんを」というのがひとつの目標なのですが

日本においてはすっぽんは単なる高級食材とされがちですが
お隣中国では基本的に薬的効果のある食材とする見方が普通です。

　　　　なぜ産後の女性の方々にすっぽんをおすすめするのか？

　すっぽんは出産祝いのお食事に最高の素材だからです。

　あかちゃんを生むということは１人の人間に
からだを分けてあげることでありますので
当然母体には相当の負担がかかるわけです。
　「産後のお母さんの体がぼろぼろになる」
というのも当然のことですので、そこでいかにバランスよく
栄養を補給するかということが大事となります。
だから「すっぽん尽くし」をお勧めいたします。

なぜなら、、、。

　　さて、すっぽんはすごく美味しいというだけでなく
古来より、「精がつく」食材として認知されてきましたが
面白いことに「低蛋白　低カロリー」な食材なのです。
昔の人が産後の女性や快気祝いの方などに「何か精のつくもの食べなさい」
といってきたものはほとんどが「高たんぱく高カロリー」のものばかりです。

　それは高カロリーなジャンクフードがあふれる今の世の中と違い
ほんのの４０年まえまでは人々は「高たんぱく高カロリー」のものに
飢えていたからです。卵も鳥も豚肉や牛肉も大変なぜいたく品でした。
　今では逆にそうしたものを控えることが重視される世の中となってきました。
「高たんぱく高カロリー」でもない「すっぽん」を食べて
どうして精がつくのでしょうか？

　＠＠　すっぽんが現代人に良いわけ　＠＠

アミノ酸バランスが完璧
体によい脂肪酸をごっそりと持っている。
その脂肪の大半が不飽和脂肪酸といういわしやさばなどとは
くらべものにならないくらいのdhaがあり
ミネラルバランスは最高
ご存知コラーゲンについては、人間が食用としている
動植物の生態系のなかでは、ダントツのナンバーワン
その吸収率もダントツのナンバーワン

　　つまりほとんど全ての栄養素が
　最高に消化吸収されやすい形で一気に摂取できるという
　とんでもない食材なのです。
（もちろんお料理のされ方、提供の仕方によりますが。）

　なんとなくとっつきづらいイメージが邪魔していますが
　山猫軒のシェフイトーとしては現代人にぜひ食べてもらいたい
　のがすっぽんです。

　　スッポンやさんの社長の服部氏も
　「すっぽんはこんなに美味しいのだから日常の食卓に上がる
食材にはなりえないにしてももっともっと多くの方にこの美味しさを
認知してもらいたｊのですけどねー、、。」

　ともらされているようにふぐなどと双璧をなす美味しさです。

　　　　　　　　というわけで

　　快気祝いのお食事や
　　出産祝いのお食事に

　　ぜひとも　山猫軒のスッポン尽くしをお勧めします。

　　きっといろんな意味で楽しく幸せなお食事になるよう
　　万全をつくしおもてなしいたします。

　１、スッポン尽くし　お一人様　１３０００円　要予約

　２、ミニスッポン尽くし　　お一人様　７０００円　要予約

　３、お気軽なスッポン雑炊のセット　　二人合わせて　６０００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　予約不要
　　もちろん１押しは
　　　　スッポン尽くし　１３０００円ですが、

　　　　超贅沢なスッポン尽くし１８０００円もあります。

　ご予約は　０９０－６５７４－１２４２　山猫軒　まで

鍋にスープを入れ、沸いたらご飯をいれ、沸いたら玄米もちをいれ、
おこげができたかなー、、で、出来上がり。

　　家庭で簡単にできてしまう、
　　山猫軒の「スッポン雑炊セット」はいかが？

　　セットの内容

　　　二人前となっています。３５００円です。

　　　玄米もち２個
　　　ご飯　二人分
　　　とっても贅沢なスッポンスープ

　　　　　　以上です。

　スープは山猫軒　伊藤がつきっきりで灰汁を取り
コラーゲンを煮出し、水、酒、醤油のみで味を調えたもので
混布だのかつおだの余計なものの一切入ってない
純粋にすっぽんだけであつらえた、大変贅沢なスープです。

　多分、日本で２番目に美味しいすっぽん雑炊だと思います。

　　それがご家庭で簡単に作れます。

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

　　超一流の美味しさを軽めの2人分

　　３５００円でおだしします。

　　第１級の美味しさであることは
　　スッポン会社の社長さんの折り紙つきです。

　　なかなか山猫にこられるタイミングが、、という方々にも
　これなら山猫のお味が居ながらに楽しんでいただけると
　思っています。

　　その日の分の売り切れてしまった場合以外は
　多分ありますが、一応、お電話いただきますと確実です。

　　　０９０－６５７４－１２４２　山猫　伊藤まで

たった４回で料理の基本をマスターしてしまう
　　　冗談としか思えないような
　山猫軒の粗食の基礎教室
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
　全４回　粗食の基礎の教室
　　２万4千円　材料費別
　クッキングスクールや調理師学校とは
まったく違うスタンスの教室です。
　　対象者　　学生、主婦、ご夫婦、食事制限のある方
　　　　　　　ダイエットしたい方、料理の基礎を学びたい方、
　　　　　　　アマチュア、プロを問いません

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
　　　教室の目的
１、料理を科学的に捉えることによって
　　簡単に食卓に３０品目の栄養をそろえることを可能にする

２、食文化の伝統を受け止めた上で、無駄なものを
　　徹底的に省いてゆくことによって調理時間を思いっきり短縮する

３、現代日本人としての体と栄養のバランスを科学的に理解して
　　ゆくことによって、現在、未来の自分や家族に降りかかるであろう
　　かからなくて済む現代病、生活習慣病とうを予防する

４、たった４回で料理の本当の基本をマスターする
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

　　これらによって可能となること
１、毎日美味しいものがたべられます。
２、家計がかなり安くなります。
３、しっかり食べながらダイエットが可能になります。
　　カロリー制限のある方も、３食おなかいっぱい食べても
１日１２００キロカロリーで納められるとしたら、、？
４、たとえば、美味しいお味噌汁つきで、３-４品を楽しめる
　　朝ごはんを５分で準備できるとしたら、、、？
５、幸せなお弁当も３分で準備できる？
６、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、等々って何か
　　理解できる。
７、いままで食事の用意にとられていた時間を
　　大幅に短縮することによって使える時間が
　　確実に増えます。
８、人生がゆたかになります。

詳細は粗食の料理教室について(詳細)につづく...



【“粗食の料理教室(ご紹介)”の続きを読む】

優しいのにすごく美味しい黒米のすっぽんチャーハン

 

　　ゆっくりうまみが広がるすっぽんのカラスミ

 

　すっぽん卵黄の酢味噌添え

 

首肉とエンペラのすっぽんの椀物

　
煮え立ったすっぽん鍋

 

 

山猫が作る「大市風」すっぽん雑炊　究極のすっぽん雑炊です。

 

すっぽん鍋を茶碗によそったところ

 

シンプルなからあげ

 

山猫風のすっぽんの唐揚げ

味わい深いすっぽん桃肉の串焼き　勿論炭火焼

すっぽんの皮をすっぽんの油で皮いため

レバー　腸管の時雨煮　これは　ものすごくうまいです

レバーや胃袋の　炭火串焼き

しっぽんと醤油だけで炊く炊き込みご飯

すっぽん甲羅の酢味噌和え

ホワイトデーパック　3000円の販売です。「テイクアウトのみ」
　　　　　　　　　　　　　　　3月14日15日の限定販売。

　　内容

　ワイン1本　　　　水のような白、甘口の白、味のある赤　から選択
　大き目のパニーノ　2本　　　（生ハムルコラ、バスクブタのパンチエッタ）
　胡桃のキャラメリゼ　　　　（美味しいお菓子です）

　　以上セットで３０００円は大変お得です。

お早目のご予約を　　０９０－６５７４－１２４２　　山猫軒まで

　　　　　　　なお

　14-15-16日のお食事は女性は1割引です。

　　　　まだあきがありますのでお早めに、、、。