2009/12/31(木) 21:42:09

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。

  昨年は いろいろとお世話になり ご迷惑も多々おかけいたしました

     今年も全力を尽くす所存です よろしくお願いいたします。

     皆様も今年もお体をいたわっていただき

        旨いものを楽しむ余裕を自分の体にあげていきましょう



昨年は母屋の整理、倉庫の片付け、自宅の引越し、クリスマスディナー、忘年会、新年セットの仕込みなど、、

なかなか、すさまじい12月でした。

 今日元旦は 11時起床。うーん、、幸せ、、。

今お店に来て最初にやったのは山のようなワインの空き瓶をビンカンボックスに、、。

1本1本これはだれだれさんが飲んで、、、。年末の思いがよみがえります。

石油ストーブをつけやかんを乗っけて  

 you tube でマイケルジャクソンなど見ながら

自分のためにコーヒーを点てました。

 年末に1番弟子のN君が焼いてくれたコロンビアのオールドビーンズ

画像 680 コロンビアに関しては豊橋最高の美味しさ

                伊藤流 目録の腕前です  新年初の喜びに値するコーヒー

      半分飲んで後はカフェ オ レ で、、。

 自分のためにコーヒーを立てたのは1年ぶり、、余裕がないなあー、、。

マイケル氏の完成度の高いダンスは 元気をくれます。なんせ、ライバルの一人だったので、、。

今年も完成度の高い非日常な喜びをお出ししてゆく覚悟が決まります。







    さて、1、新年の体制

        2、テイクアウトのメニューの写真

        3、マイケルジャクソン

              です。



1、新年の営業です。



  自転車操業の山猫は1日から平常営業です。



宇治田農場の宇治田さんにクリスマスのための鳥をわざわざ17羽限定で育てていただいたのですが

実は宇治田さんはついでにもう少し育ててくれていました。

というわけで、鳥に余裕ができました。

  新年 鳥尽しができます。 限定20名様

宇治田さんの好意でお徳に分けていただいたので、

  お一人様4500円でお出しできます。

クリスマスで食べ損なった方

クリスマスでこの鳥に感動された方

最高の「かしわ」を食べて見たい方

鳥が大好きな方



    今までにない感動を体験できますので ぜひどうぞ 早いもの勝ちです。

 

その他

  サラミ4種盛り合わせ

 水牛のモッツアレッラのボッコンチーノ(むちゃくちゃ旨いですよ) 

      40人までおだしできます。今日届きました。クロネコヤマトさんありがとう

 おいしーおもちで宇治田鳥のスープのお雑煮

         このスープは究極です。

 同じく すっぽんのスープでお雑煮

 クリスマスに使った牛のテールスープで お雑煮

 同じく その牛の ランプ肉のステーキ

 同じくステーキのフォアグラのせ

 子羊のロースト

 タスマニアサーモンのスモーキーマリネ

 美味しいカリフラワー ブロッコリ 宇治田のカブ 優しい大根

   冬場のルコラは最高です。

    野菜が美味しいでーす。

 貝のガーリックバター焼き

 最高の状態のチーズ盛り合わせ

 リッチなワインのお任せ3000円がお勧め




            新年テイクアウトセットです。

    おせちの代わり、、と言うには贅沢なセット、楽しめます。

クリックで拡大します画像 674

普通なら6000円分以上の盛り合わせ

今回は なんと4500円です。

  30セットご用意しました。



    あと8セットですのでご入用の方 お早めにね、、、。

   

画像 666クリックで拡大 画像 672

イベリコ豚とは格段の違い 深み、香り、うまみ、そしてすべてが上質な

バスク豚の最高峰 ピエールさんのサラミ

画像 673 同じしゃけでも7-8倍の値段だけのことはあります。
タスマニアサーモン のスモーキーマリネ山猫風

  画像 678 画像 671    

水牛のチーズ他、11種類のチーズ持ち合わせ

いずれも、完璧な状態で食べるチーズは 無言になるほどのおいしさです。



水牛のゴルゴンゾーラ画像 676

水牛のタレッジョ画像 677

他 水牛のカチョカヴァッロ などなど、、。

 

      よろしければどうぞ

マイケルジャクソン

 

http://www.youtube.com/watch?v=nrewTsE7-wE&feature=related

 


http://www.youtube.com/watch?v=6QCzK0EVISo&feature=related

 

http://www.youtube.com/watch?v=cIqj0xD7VCY&feature=related

 

http://www.youtube.com/watch?v=W0XDCPuyx_Y


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2009/12/29(火) 00:46:33

おせち代わりのテイクアウトと年末年始の営業

年末年始の営業です。

   12月31日のみ お休みいたします。

   1日から平常営業いたしますのでよろしくお願いいたします。

 

        さて、すっぽんを あきらめておられた方への朗報です

        ただし 計 6名様までの限定となります。

   すっぽん尽し 多分来年の秋までは 原則としてもうできないかと思いますので

 食べたい方 とにかくお早めにご連絡ください。(できれば、1月2日くらいまでに)

                              ( 早ければもっと早い方がいいです)

 

                            さて、以下  年末年始メニュー の一部です。

    美味しい水牛のモッツアレラ

    バスク豚のサラミ 4種盛り合わせ

    10種類以上(10-18種類)の美味しいチーズ盛り合わせ

    美味しい猪

    高品質の黒トリュフ  (早いもの勝ち)

    タスマニアサーモンのスモーキーマリネ(大変美味しいです)

    珍しくも 牛肉のステーキ ぺりゴールのフォアグラ添え
              むちゃくちゃ旨いですよ。


    宇治田農場の 山猫軒のための特別肥育鳥を使ったお料理

            いろいろできると思います。

    神島の大鯛を使ったお料理

    すっぽん雑炊

    その他 エトセトラ エトセトラ、、、。

 ワイン かなり美味しく揃っています。

  ワインのお任せ 3000円から15000円くらいまでできます。

  むちゃくちゃ美味しい白ワイン

  むちゃくちゃ美味しい赤ワイン 

    あります。勿論お気軽で旨い赤も、、、。


      テイクアウトの年末年始セット 3種盛り合わせ 

   何かと来客がある方や 家族でおせち料理の代わりに、、、など

   日持ちもするし 大変重宝なセットです。

   なかなかご家庭で10種類以上のチーズや

   最高峰のサラミ 究極なサーモンのサラダなど食べる機会はないかと、、。

     御節感覚でどうぞ

   タスマニアサーモンのサラダ

   4種のサラミ盛り合わせ

   10種類以上の チーズの盛り合わせ。

      4500円から2万円くらいまで  (お値段の違いはボリュームの違いです)

    

2009/12/08(火) 02:36:59

クリスマスの食材 ちらり その2

 

下の方に予約状況を書きましたのでご参照お願いいたします。

下記のブログで触れましたが 今年使われる鳥は

宇治田さんの鳥 しかも皆さんのために最後の1ヶ月間は

宇治田流の「特別肥育」です。

この肥育 一般の有名鳥のようにとうもろこし肥育でないところが

決定的な「美味しさ」の違いとなります。私自身たのしみです。

 

  さて出会いと言うのは面白いもの

ピザやさんのチーロ(森上さん}との出会いが回りまわって

面白い輸入業者さんとの出会い、、。

 

   イタリアに水牛しか飼っていない兄弟が降りまして、、

だから作るチーズは水牛のものばかり、、。

 

   というわけで、水牛のモッツアレラ、、は当たり前としても

            水牛のゴルゴンゾーラ

            水牛のタレッジョ

            水牛のプロボローネ、

            水牛のバター

            水牛の、、などなど、、

  ほとんど、イタリア人料理長ですら口にしたこともないような

面白いものが入荷予定です。

 

  希少なものなので仕入れの値段も牛乳のチーズの2倍以上?

 

   山猫クリスマスは、例年ながら、

1年のオールスター総出演 + 侵食財のデビュー

  ですが、今回は久しぶりに面白いものがいつもに増して続々登場です。

  なかなかまとめて食べることのできないものばかり、、、。

 

  サラミ好きが食べてもカルチャーショックを受けること請け合いの

バスク豚を復活させたピエールさんがピエールさんの豚sで取れた腸の分しか作らない

貴重なサラミ。 その他のバスク豚サラミですらイベリコ豚などとは格段の味わいなのに

さらに別格。 至高のサラミを体験しませんか?

 

 すばらしい鯛、大変美味しいサーモン、美味しい牛肉、勿論服部さんのすっぽんも、、

これ以上はないフォアグラ、澄み切った味の二度と手に入らないトマトソース、最高の黒トリュフ、

脇役のたまご、バター、トマト、野菜類、ピスタッチョオイルは勿論面白いオイルが新たに加わり

すべてが贅沢のきわみです。

日本で最も贅沢でお得なコースとなるでしょう。星付のお店なら5-10万円のコスパです。

  今年のデザートは 多分?イチゴを使った0000を1年ぶりにお出ししようかと、、。

  ならでわのアイスクリームや、チョコレートなども、、、?

    

クリスマスならではのお楽しみと言えます。

 

   さて、クリスマス状況です。

 

  18日金曜日は なぜか予約が入っていないためと、黒トリュフの最高品が

間に合わない可能性があり お休みといたします

 

 19日は 昼夜とも満席です

 

 20日 日曜日は昼夜ともに 2組まで空きがあります

 

 21日月曜日 かなり空いています

 

 22日 夜の部 かなり空いています

 

 23日 天皇誕生日 昼夜共に 2組ずつ 空きがあります

 

 24日 満席です。

 

 25日 金曜日 夜の部 後1組の空きがあります。

 

 26日 昼夜 満席です

 

 27日 最終日 昼夜共に 満席です。

 

   年末年始の営業は 要予約 31日だけは お休みします。

ご予約で、1,2,3,4,5,6,7日は営業します。

  やさしく美味しい サービス期間といたします。

ぜひご予約を、、、。

バスクのサラミもなんと、4種類全部がそろいます。

 

クリスマスならではのお楽しみと言えます。

2009/12/04(金) 05:49:34

クリスマスディナーについて

クリスマスディナーについてのお知らせです、

 

   その前に すっぽん尽しはあと1組分となりましたので

     ご関心の高い方はお早めに、、。

 

      んで、、クリスマス。

    昨年大好評だった

  フランス トウーレーヌ県の地鶏 ジュリンヌ ド ラカン(お値段はブレス鳥の倍くらい)

 を使う予定だったのですが、

3週間ほど前にフランスで「鳥インフルエンザ」が発生しました。

 

  これはちょっと大変で、

とり関係は ジビエから 家禽は勿論 フォアグラに至るまで すべてだめになります。

 

 さて、どうしたものかと、、。

 

   いうわけで、 茨城の「宇治田農場」さんにお願いすることになりました。

 

  昨年お出ししたジュリンヌドラカンはパリの三ツ星数軒と ベルギーの三ツ星数軒のみが使う

本当に少量育成の貴重なとりで 11月12月分あわせて日本への割り当ては

16羽だったのをすべて山猫軒にまわしてもらったわけですが、

 、、とある鉄人さんの店にどうしても、、と言うことになり

山猫から4羽ほど、まわしてあげたため 12羽を皆さんで分けていただきました。

確かに本当に美味しいとりで「 これが本当の「かしわ」だとすると

比内鳥や コーチンも 所詮ブロイラーだよねー 」

 と言う感想がお客様から出るくらいおいしかったー。

 

    しかしながら 日本においては やはり 一般の地鶏たちより

はるかに美味しいのが 「宇治田さんのとり」だと思います。

  しかも、笑ってしまうのは、

この鳥は、コーチンや比内鳥等の一流ブランド肉食用のとりではなく

イサブラウン や、ゴトーといった、皆さんがあまり聞いたこともないような

卵を産ませる用の鳥なんです。

 

   本来なら肉質が劣ると言われるソウシタ鳥が

なぜ、〇〇の地鶏でございます。の鳥より旨いのか?

 

   環境とえさの問題なんです。

ちなみに皆さんが山猫で食べてる卵は 基本的には 宇治田さんの卵ですが

(勿論プリンも)。一粒のとうもろこしも与えずに育てた鳥の卵です。

 

 

2009/12/03(木) 02:47:53

すっぽん尽しについて

服部さんのすっぽんの状況をお伝えしてから、一気に10名近い方からのすっぽん尽しの

ご注文があり、服部さんのところの若い衆が がんばって池をさらってくれたおかげで

なんとか、、。で、立派なすっぽんをみつくろっていただきました。

 

   あと、6名さままでは確実にすっぽん尽しができます。

 

  ただし、12月16日までの超限定です。

 

   なにしろ、1キロサイズのすっぽんは あと3匹しかいないからです。

 

    この3匹 (6名さま分)のみですが、余裕ができ、13日まで出なく16日まで

期間延長となりましたが、これで最後です。

 

  早いもの価値となりますので お早めにご連絡くださいね。

 

    090-6574-1242 山猫 伊藤まで。

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