3月はじめのスケジュールです。


ちなみに今年のすっぽんは　3月20日くらいまでは　多分お出しできそうです。

後20日間で　今年前半のすっぽん尽くしは終了となる見込みです。

昨年のだしできなかった分　今年のすっぽんは美味しいですよ。

　すっぽん尽くしのご予約は　是非お早めにどうぞ。

　　　さて　スケジュールです。


２８，１，２日の3日間お休みします。

3日はご予約に方のみの営業となります。

4日金曜日は夜空席2名あります。

5日、6日の土日は　夜は　思いっきりあいていますので　是非どうぞ。

　
　3月満席になってしまっている日は　21日の月曜日　春分の日　のみですので

実際　9日以降は　まだまだ　思いっきりあいていますので　ぜひ、、。

ドジ、、なことに　鯛尽くし、、写真例によってとりわすれました、、。

　　ごめんなさい。

お出ししたものは、、


　　鯛アラ炊き　大根の椀

　　なぜか桜海老のエピ

　　刺身わさび醤油

　　湯霜　梅肉添え

　　カルパッチョ風　セロリの塩もみ添え

　　スモーク鯛

　　昆布〆　菜の花一夜つけ

　　鯛めし

　　塩辛と白菜つけ

　　鯛のボッリート　スピナッチブッロ

　　鯛の骨のスープ　鯛の葛はたきの椀

　　鯛の肝のパスタ

　　ホワイトアスパラのタイの肝ソース添え

　　イチゴとカスピ海ヨーグルト甜菜糖まぶし

　　塩干しの鯛かまの鯛めしの鯛茶ずけ

　　他

　　　といった感じでした。


　　　　写真完全に忘れてました。

　　　　　　ほんとにごめんなさい。

　　

　　

日の日曜日大阪と名古屋から鯛尽くしを食べに来てくださる方々が、、。

例によって伊良湖水道は神島の鯛　4－6キロを使いたいのだが

先週から海が荒れてる、、あらゆる手を尽くすも、、

こればかりは仕方なくこの10日間ほど胃が痛い。

　火曜日に4キロ越えが1本だけ手に入り、あれこれ、寝かして使う用に、、。

しかし金曜土曜によい型があがらぬことには、、、。

　しかも土曜は伊良湖はおやすみ、、神島周辺は荒れていて

神島で鯛があがったとしても　神島からこちらに運ぶことができないという

踏んだりけったりの上体、、。

今朝5時にやっと朗報あり。

三重であがったものが1本だけありました、、と、、。

　伊良湖水道は三重と愛知の県境、、その手があったー。

型は3キロクラスで、小さいけど、いい感じです。

　元気よく暴れるのですぐに〆てきっちりと血抜き。

ここでやっと　ほーっと安堵のため息　落ち着きました。

　明日の鯛尽くし　破格の12000円くらいでやれそうです。


　　明日こそは　忘れずにしゃしんをとるつもりですので、

月曜日にはお料理の写真もアップできるかと思います。

　　是非ご参考にみてね。

　　写真はクリックで拡大します。

　4キロちょいの神島の鯛　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うろこを落とし処理をしてもこの輝き

　　背骨は貴重品　さっとゆでて　ブラシで磨き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　余分な身は全部落としてぴかぴかに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを炭火であぶってスープを取ると、、、
   　神経や血合いも味がにごるので竹串で掃除掃除
　証の鯛や神島の鯛に特有のコブがこれ

　　　　　　速い流れのなかを血から強く行きぬくタイにのみこのコブができます。

　　　　
　　あとは、月曜日のお楽しみ、、。

服部さんと2人で　大市さんに行ってきました。

　2時間ほどの食事となりましたが時間の半分以上は

社長（先代）と板長（当代）との会話と　申し訳ないことに服部さんを一人

お部屋に置き去りにしたまま8服部さんごめんなさい）

大市さんの厨房で遊んでました。

　　詳しくは山猫軒で、、、。

　　以下写真　　クリックで拡大します。


27年ぶりの京都　変わりますよねやっぱり、、。


 駅の南側を散歩　　　猫発見  



京都タワーのビル　　　　銭湯に　　　　　　　　　　超寂れた地下3階　　　券売機

　遠くの町に行くと銭湯に行く　2－3時ごろ
爺さんばっかですが　この時刻は　地元の料理屋さんたちなどが
どこの町でも来る時間　意外な名店の板長などがいたりして、
聞き耳を立てると　楽しいものです。
 

　　服部さんと待ち合わせて大市さんに 

大変気持ちの良い仲居さん　引き抜きたいくらい
 
   

大市で28年目を迎えるベテランの調理人さん　なかよくなっちゃった。

有名なコークスのかまど　

鍋の裏は解けてしまう。
 



　　大市さんのお料理には賛否両論がありますが

　　その評価はさておき


　　「さあどうだ、うまいだろ」

　　「うん、うまかったよ」


　　といった　楽しみ方のいわゆるひとつの古典的型のひとつだと思います。