山猫軒ブログ

　　昨日はお客様は２組４名様のみでした。今日も土曜日ですが、７名様のみです。

まあ、山猫としては１日３組７人サンくらいのお客さんが来てくだされば

なんと過去の豊橋でもやって活けるのですが、平均７名様というのが、なかなか実現できないのが

悲しいげんじょうといえますが、、、。


　　さて、たまにはメニューのピックアップ

　 さといもです　でも、とっても美味しいさといも

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きめ細かさと　ねっちり感はすごく素敵

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱧の骨からとったお出汁とみりんと醤油

　　 イラ後で取れ取れのスルメイカを薄造りに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しおとわさびと青紫蘇で、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚のスルメイカを１０枚ほどに紙のようにそぐと

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表面積は１０倍に、甘さも数倍に、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　付け合せのきゅうりは　主役？っ手くらい美味しいですよ

　　 　新鮮なクリームのような肝を塩で殺し

　　　　　　　　　　　　　　細義理のスルメイカに絡めます。生臭さ、、？ありません


　　 　　出ました　栗ご飯　最初の一口はご飯だけ口に入れてください

　　　　　　　と、　　注文の多い料理店

　 　

スルメイカのみみの醤油炭火焼き　　　　　　　　　　　同じくげその炭焼き　江戸前の荷きりたれ


　 これ　かんぱちです。取れた手のカンパチは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うんうん、、とかみ締めるほどの弾力　もちかんぱち


　　 　あじ　です。これもシコシコな噛み応え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わさびと醤油で、、幸せなあじ？鯵　味？

　　 　　神島の真鯛です。　なめこのあんかけです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　輪郭がはっきりしているのに　ふわりと崩れてゆく、、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やまねこならではの　火加減

　　 酢飯とこの白のすじめ

　　　　　　シンコ　こはだ　このしろ　と大きくなるにつれて名前が変わります。

　　　　　　上手に手をかければ秋のすてがたいしょくざいのひとつです。

　　　　
　　 　でました　秋のはも　鯵が深い

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自家製のうめと　紅しょうが

　　　　　　鱧に明確な味があるのと　梅と紅しょうがが本当に旨いと

　　　　　　　　「よくある一皿」　も圧倒的にご馳走になります。

　　 ｆ　　

　　鱧　葛包みの椀　マツタケ添え　いただいた後　残った出汁に巣立ちを一滴またたのし

　　ｖ　　 　大メバルのボッリート　ローズマリー風味の
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はなびらたけ添え
　　　　　　　　　　　　　立派に育ったメバルの美味しさは、、。

　　 美味しいーたまごに生ハムをカリカリに焼いて添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白トリュフのエッセンスを、、、。たまらん、、

　　 とっても滋味に見えますが、、このパスタ絶品です

　　　　　　太刀魚のリングイネ　アーリオオーリオ

　 ふわふわきりたての生ハムをお口直しにいかが？

　　　　　　奈良から取り寄せたイチジクと　メロンなど添えて

　　 　隠れてるけどごっそりモッツアレッラの入った
　　　　　トマトのパスタ　フレッシュなバジリコペースト添え


　　 メインはポルチーニ茸のソテークリームソース
　　　ごろんと　ポルチーニ

　　　さてお約束のデザートです。

　　ジャジャーン　　偽物シホンケーキのモンブラン添え　です。

　　 一般のシホンとはまったく違います。

　あぶらのべとべとねっちり感や　重い胃にこたえる重さがなく

ただただ、かるくふわふわで　、、やばい　ワンホール食えちゃう、、。みたいな、、。

シホンは手でちぎって、、モンブランはスプーンで、、お召し上がりください。

　きっとはじめての体験です。

　

　　

　　

　　私も５０代半ばとなってしまい、一般の５０代の方よりもかなりパワフルではあるのですが、

多くの料理人の方々よりも数倍体を酷使してきたことによりピンポイント的な

故障も多く　日本でも最高のテクノロジーを持ちながら、コーヒーの焙煎や

デザートが、追いつかづ　食後のコーヒーや甘いものが「あるときしかない」状態で申し訳ないことです。

　　さて、数年ぶりのモンブランですが、

やはり　数年ぶりの「偽物シホンケーキ」と一緒につけあわせとして軽くお出ししようかと思います。

昔のようにお持ち帰り用を作る体力はまったく無いので、お許しください。


　　 　
これ　スーパー栗です。７年ぶりに手に入りました。

　 　

　実にきめ細かく　口の中で　さらさらになって行きます。　無いんですよね、こういう栗。

　　高温で焼き上げてこそのおいしさ。

　栗ご飯はあんまり美味しくて　、、、写真がありません。

栗を口に入れず　まづはご飯だけをかみ締めていただくと

、、、、おいしい。心が野性的な栗の風味で満たされます。本とに美味しい栗ご飯。

　＠偽物シホン添えモンブランは、　汚職事後のオプションとして、

　＠栗ご飯は　いつもの「お任せ」をご予約の方全てに

　　　　　軽く美味しいところを前菜の一部としてお出しします。

　１０キロの栗が終了し次第終わります。


　　　この栗は７年前八郷＠茨城にいた名人の育てたもので

　実は今度の１２月から山猫に入る予定の研修生勉強のためを石岡市の

宇治田農場さんに預けて有機栽培や究極に旨い鳥や卵を手伝わせており

彼に「もしおじいさんがご健在なら栗をお願い」するように、、

、、といっておいたのですが　ご生存されていました　と変な丁寧語で

うれしい連絡を受け、、実現いたしました。

　　こういう栗を手にすると　腱鞘炎などものともせづ　もんぶらんをつくりたくなったりして、、。

　　　なんにせよお早めにご予約くださいね。



　　　　
　

　　　　

　　なぜか、今月末は　かなりひまねこモードに突入してしまった。うーん、、。

　というわけで、久しぶりの　ひまねこ軒スペシャルセット　５０００円です


　　　　　期間は　４日間のみです。

　　９月　２５日火曜日

　　　　　２６日　水曜日

　　　　　２７日　木曜日

　　　　　３０日　日曜日

　　の４日間のみのセットになっています。

　　　前日までのご予約のお電話が必要ですのでお気をつけください。

　　　＠　久しぶりにイタリアンにまとめてみました。

　　　季節の一口パン

　　　季節のクロスティーニ盛り合わせ　中身はお楽しみです。

　　　定番　モッツアレッラもりあわせ

　　　生ハムもりあわせ　３点もりです

　　　すごく美味しいたまごを使った
　　　　　　白トリュフ風味の目玉焼き　山猫パン添え

　　　水牛のモッツアレッラ（山猫にはそれしかないので、、）ごっそりの
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バジリコとトマトのパスタ

　　　美味しい魚を使った（ぷりぷりですよ）アーリオオーリオなパスタ

　　　仔羊の炭火焼トスカーナ風

　　　初物です　ポルチーニ茸のソテークリームソース　
　　　　　　　　　　　　（ごろんと　山猫風のポルチーニのステーキ風です。）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これ　笑えるくらい旨いですよ

　　という９皿編成になっております。

　　　　普段はやらない５０００円の価格設定ですが、

　　　　かなりお得な内容になっていますので

　　　　ご都合のよい方ぜひ　「ひまねこ軒」にお越しくださいませ。

　　このセットは必ず前日までのお電話予約が必要ですので

　　お早めにお電話くださいね。

　　　

　　　

　　　１、すっぽんについて

　　　２、毎年恒例　　マツタケ　ポルチーニ　美味しいいくら

　　　３、白トリュフ

　　　４、はも尽くし



　　　１、すっぽんについて



　　　例年ですと、そろそろすっぽんがお出しできるのですが、

　今年も去年に引き続き生産者の服部さんたちの事情で、

　１０月からとなりそうです。

サンプル的に１匹無理やりいただいて、使ってみましたが

やっぱりすばらしいすっぽんです。

　今年のすっぽんはある意味ラッキーなことにサイズが大きい

確実に１キロを超えています。

　これだけの大きさがあるといつものように２人前として使いますと

料理に余裕が出て　さらに美味しいすっぽん尽くし　似なります。

　ただし一般の料理店にとってはサイズが大きいということは

１－２割目方が増えた分当然１－２割ねだんもあがってしまうので、

嫌がられるみたいですね。

　ですから多くのすっぽん料理を出すお店では値上がりがあるでしょう。

山猫軒としては、ねあげせづにいつもどおり

　　　１４０００円で今年も行く予定ですので、今年もぜひどうぞ。

大きさが増した分リッチなスープや　やはり育ったものはお肉もより美味しくなるので

今迄で一番お得なすっぽんをお召しいただけます。

ただし、残念なことは　生産量が、今年も追いつかず

１０月から年内はなんと顔出しできそうなのですが、

年明け、、つまり１月からはもう終わってしまってお出しできなくなる可能性が高いということです。

　ですので、１０月以降なるべく年内にすっぽんをお楽しみいただければ幸いです。

本来は３月くらいまでお出しできるのですが、今年はなるべく年内が、確実です。



　　　　　２、毎年恒例　　マツタケ　ポルチーニ　美味しいいくら

　　 　


今月　９月１４日より

　初ポルチーニが登場です。　すでにサンプリングを終えましたが

　　　今年も山猫特注ポルチーニはすばらしいできです。

　１４－１４，１５，１６，１７金土日月曜日の４日間

スペシャル企画としてポルチーニを中心にした秋のセットを

シンプルな５０００円のセットにまとめてみました。

　４日間だけの５，０００円のバリューセットをぜひどうぞ。


　　３、白トリュフ

　これも毎年おなじみですね。

今年のイタリアはかなり暑さが長引いていまして、

なかなか良い　白トリュフが無いです。

　山猫が使うものはまだまだで、１０月になると思います。

例年はもうすでに出ているタイミングですが、今年は遅くなりそう

　１０月には入れば何とかなりそうです。

　ご希望にもよりますが、

今年お勧めはお一人２万円のセットです。　２名様より

　うそみたいに　贅沢に白トリュフを使ったおりょうりが、、、、。

けち臭くちょこっとトリュフがかかって　それなりの値段になっている

高級イタリアンとは別格のしろとりゅふこーすはいかが？

　　このコースも１０月過ぎからです。



　　４、はも尽くし

毎年京都からも多くの方が食べにくる山猫軒のはも尽くし

いつもは８０００円のスペシャルコースですが、

今年は少しシンプルにさらりとまとめ

　５０００円の葉もコースにまとめてみました。

秋こそ本当にはもが美味しい季節です。

　　もちろん基本のコース７０００円の中にこれをいれることもできますので、お申し付けください。

一度書いた記事が、うとうとしながらやってたら、、、操作ミスで、、、飛んでしまった、、、、。

　この１時間は何だったのだー、、

　　気を取り直して、、写真だけでも安比しなおします。

　説明は　また書きますね、、、。トホホ、、、。