2014/07/31(木) 04:52:43

昨日アップした記事のまとめです

昨日はお店はお休みを頂き ぜんぜん手もつけられなかった
ブログやメールや その他のお店の雑事を一気にやりました。
ブログのほうも、立て続けにアップしましたので、まとめておきます。

1、パネットーネノ予約開始です。
http://yamaneko2.blog46.fc2.com/blog-category-21.html


2、最新空席案内です。
http://yamaneko2.blog46.fc2.com/blog-category-32.html


3、8月のお料理傾向と対策?
 
http://yamaneko2.blog46.fc2.com/blog-category-23.html





 

  後記


最近は、幸せなことにとても忙しく
仕事におわれる日々をすごさせていただき
感謝に耐えません。

お店がまわる ということは 

お金が回る ということで、

さらに良い食材やお酒を、安心して仕入れられるということであり、

料理人にとって 幸せこの上ないことです。

テレビの影響などもあり、 常連さんたちには

ちょこっと予約が取れず楽なってはいますが、

一時のことと思います。

でもそのおかげもあり、12月過ぎには、

正式なスタッフが、1人増えそうですし、

そうなれば、もう少しサービスやお料理にも

明らかに影響してきますので きっと、良くなったねと、

言っていただけるようになると確信しております。

セラーの台数もさらに増え、(爆笑)

最高にお得なタイミングでワインも仕入れストックも多少利き

お任せでお出ししているお酒たちは、さらにグレードアップしています。

食材も、よいものは、躊躇無く買い付けられるようになってきて、

業者さんたちも、ずいぶん無理を聞いてくださるようになり、

今のところは かなりよい感じになってきています。

いま、片腕になっている伊藤君も、2-3年先に

独立させるつもりでいますので、(あくまでよていですが、、)

普通とは反対に 山猫はすうねんさきですが逆に、、

規模縮小を考えています。

たぶんいまの半分くらいのキャパシティーにしていくと思います。

が、それまでは、さらにいろいろな可能性を

追求していきますので、ご期待くださいませ。

 私がお出ししている料理をお召し上がりになり、

「斬新ですね」とか 「初めて食べました」とか

お客様方からよく言われるのですが、

ほとんどが、20-30年前からお出ししているものがほとんどです。

また諸こっト目先を変えたりもしますけど、、。


 そんななかの代表的なもののひとつが、

8月 9月に食事の最初にお出しする 鱧のお料理でもあります。

前菜 自体が、

「ミニ鱧尽くし」で始まりそこから一転して

コースの中盤へと向かっていくのは、

よく、「やまねこらしいなあ、、」といわれる

大変贅沢なお献立ともいえます。

「なーんだ、鱧かー、、」 といわれそうですが、

よく味わっていただければ、 現代日本料理のはもとは

一線を画していることにお気ずき頂ければうれしいです。

特に何の飾り気も無い

「山猫式の鱧の椀物」や 何の変哲も無い

「湯引きの 梅肉添えや、紅生姜沿え」

「はものカポナータ和えのサラダ仕立て」

「鱧の棒寿司」

などは、洗練された逸品といえます。

 これから、夏の盛りを迎え、秋に向かい

食材は、豊富に出てまいります。

たまには ガツンと、あわびなど食べるのも

旬な贅沢ですね。

長年人気があるのは、ステーキですが、

和風と、洋風の 代表的な2ひんを、

順に食べるのも贅沢です。お申し付けください。



  今日は、お休みを頂き  といっても、1日中お店にいましたが、

久しぶりに 近所の シャンドリエ さんで、コーヒーと、

タルトを頂き ちょうど、えんどうじ商店街の夏祭りだったので、

たこ焼きを買いました。

たまには、良いものですね。

煮詰まってきたので、さっきサウナにウォーキングをかねて

いって、このブログを書き足しました。

もう、am5じになってしまいましたが、、。

きょうは、伊藤君を、しっかりやすませて、
   (明日からまたこき使う、、爆)

私が市場にこれから出勤です。

 ではみなさま、お店でお会いできますことを、、、。

たぶん、きょうおだしするこはだのしn

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2014/07/31(木) 03:57:04

空席最新版です。7月31日アップ

はじめに、、。山猫軒初めての方は、できうる限りでよいので、→ →→ →


このビデオをご覧になって置いてください。お食事が2倍楽しくなります。
テレビ朝日の番組で放送するには危険すぎるということで、カットされた内容です。




最新 空席のご案内

ご案内です。


キャンセルや 変更による そのときそのときの

空席情報は メーリングリストからお送りしています。

  chefito2002@hotmail.com

メール希望 とからメールを送っていただきますと

私のほうで、「まぐまぐ」に代理登録をいたします。

そうしますと

まぐまぐから 登録認証メールがいきますので

それを オーケーしていただければ

「山猫軒の美味しいメール配信」
 が届く

ようになります。


 また、メール登録されている方には

空席の多い週などに いつも
メールを受信してくださっている方々に向けた
サンキューセット「 超お得な3900円セット」

などのご案内が配信されたり、

「今夜は暇猫軒につき、、暇猫セット、、、」などの

登録者 限定のお得なご案内だけでなく

 いろいろな 季節のもの野ご案内等が、配信されます。

よろしければこの機会にぜひ メール登録はいかがでしょうか?

   

  では 8,9,10月上旬までの 空席案内です。 


 ご注意

  山猫軒は少人数でやっているお店なので
営業中はお電話にはほとんど出ることができません。
夕方4時ー5時  または
夜11時以降にお電話いただきますと
お電話つながる可能性が高いです。

なるべくすべての着信にご返信したく思うのですが、
夜12時を過ぎてのお電話も、、、とおもいますと、、
なかなか、そうもいかなくて、すみません。





   では、空席です。金曜日や土曜日にキャンセル等が出て、


金曜土曜に空席ができました。


  赤い表示は  土曜日です。





8月 6日後2名まで


    7日 あと2名まで


    8日   2席



    15日 8席


    16日 4席


    26日 8席


    27日 4席


    28日 11席


    29日 2席





9月  2日ー5日 結構空席あり


     7日 結構空席あり


     9日 ー11日  結構空席あり


    12日  6席


     13日  13席


     14日  12席


     17日   13席
 
    18日    15席


     19日   13席


     20日   11席



     22日   6席


     23-26日 結構空席あり

    


     27日     11席  



10月 1-4日  結構空席あり


     7-12日  結構空席あり


     15-18日  
結構空席あり

2014/07/31(木) 03:29:56

kuuseki


2014/07/30(水) 21:38:10

8月の基本メニュー&、、

   山猫はじめてご来店の方はぜひ→ →  → →こちらのビデオを →  → →

            見ておいてください。それだけで2倍お楽しみが増えますよー。


8月の基本メニュー

      あくまで基本ですので 一部の変更ありです。

    スタンダードコース 1万円の場合の例


 朝ジメの郡上釣り鮎の炭火焼
        &同じく鮎のリゾット

 こはだ またはこはだのシンコと
         やさしい酢飯と枝豆のマリネ

 鱧 梅肉

 鱧 紅しょうが(これ特筆すべき旨さです。)

 鱧 ジュンサイの椀 冷製 ジュンサイに感動します。

 鱧 照り焼きの棒すし

 鱧 くず包みの椀 骨のスープ

    (日本で山猫だけの椀物です。
     京都から毎年食べにこられる方も多し)

 旬のイサキのジャッポネーゼ 
        日本人でよかったっ見たいな、、。

 ブラータとタレッジョ

 山猫風ガスパチョ

 ミストマーレのサラダ

 ホタテ

 ルルロッソと宇治田卵の手打ちのタリョリーニ
    魚介のトマトソースで、、

 美味しい生ハムとメロンと

   独特のフォアグラ 本家台湾の年に一度のマンゴー
   このお料理は30年近くお出ししているもので、
   きっと、フォアグラのイメージが変わるかも、、。

今日のお肉料理

  変わるかもしれませんが、今月は

 「ハンガーステーキ」 を出したいなあと思っています。

全くの赤みですが、今流行の熟成肉に負けない

しっかりとしたうまみが楽しめるステーキだと思います。
基本的に軽くお出ししますが、
ガッツり食べたい方はゴヨヤクジニお申し付けください。

宇治田さんの卵とサマートリュフと
               000?の一皿

こんな感じで行こうかと思っています。

  あと、気まぐれで、

宇治田農場の鳥を使った

  パテドカンパーニュ ならぬ

   トリドカンパーニュなんかおだしするかも、、?

あと、季節的に オプションで

山猫風あわびのステーキなどおだしできますので

ご予約時にお申し付けください。

  これ、きっと初めて食べる楽しく美味しいあわびです。

 500グラムくらいから 800gくらいのものを使いますが、

1個 6000円ー12000円くらいで出せると思います。

1個を 二人-4人で十分楽しめるかと思います。


  トピックス

面白いチーズが入荷しています。

美味しい桃など入荷です。

ジュンサイはもうすぐ終了いたします。
 今年食べれなかった方ぜひ来年、、、、。

そのまま食べて美味しいパッションフルーツ入荷

いよいよ美味しくなったムール貝も入荷

パネットーネのご予約受付開始です。下記の記事参照

日本酒は信じられないくらい レアなものが続々と入荷

ワインは、さらに美味しくなりました。
  
  

  日本酒 ワイン ともに3000円と5000円のお任せが、お勧めです。
    ウルトラコストパフォーマンスをお楽しみください。
 どちらの価格帯でもお調理の皿数分くらいの種類のお酒を
予算内でお楽しみいただけます。

「オールマイティーグラス樹」 入荷しました。
今ならお店に在庫あり です。
地方の方は平田さんのホームページからご購入ください。
名古屋の方は、山猫でお買い上げいただくと
送料や手数料の分1000円ー1700円くらい安くなりますので
お気軽にお寄りください。でも ごっそり買っていかれる方も
いらっしゃるので お電話1本 またはchefito2002@hotmail.comm

ほうにメールでご連絡いただいた上で
お越しいただくと空振りがありません。メールの場合は
必ず携帯のお電話番号を入れてください。
なき場合は責任をもてません。

たぶん今夜 空席情報 更新します。

フランス焼き菓子専門店

  シャンドリエさんが 名古屋駅の高島屋の
フランスイベントに出展します。
18日ー26日

これまでそうしたお誘いはすべてお断りされてこられたようですが、

今回くどき倒されたらしいです。たぶん最初で最後かも、、?

 詳しくは また アップしますね。

 なにしろ、私一押しの名古屋の名店 、、、だと思うのですが、
名古屋1年生の私どもからすると
名古屋の方が10人に9人以上 シャンドリエ を知らないのが、
ちょっと驚き な 感じです。普段何を食べてるんだろう?
と(失礼)思ってしまうくらいなのですが、、、、。
味も素材のよさも 満点ですが、
「名古屋の人はシャンドリエがあっていいなー」
と思っていたら、、なんと、
知られてない度もダントツに満点なのかも、、、。
とことん宣伝とかが不器用らしい、、、、。

地元 名古屋の人たち意外と 損してるのね。
名古屋で、口に入れる前に「あっいい卵使ってるっ」と
私が思ったのはこの店のお菓子だけでした。
アーモンド ピスタッチョ その他
普段食いではなく
飛び切りのお茶菓子として
贅沢に楽しみたい焼き菓子です。

イベント内容が決まったらまたアップしますねー。
 
2014/07/24(木) 04:26:51

オールマイティーグラス樹を使う店のご紹介です。

愛知県岡崎市のかた、 ラッキーです。

 
 

 お店を出された方は 瀬津さんといい 大変心の優しい方なので

きっと 皆様 癒されるかも。山猫軒のお客様でもあり また、

すでに オールマイティーグラス樹の製作者の 平田さんとも

2年前からのお付き合いで 勉強されていらっしゃる方なので、

「樹グラスを十分に「いかしてくださる」方だと思いますので

ご紹介させていただきます。

心気一転 新しいお店の出展ですので、

私的にも 岡崎の方々の「癒しの空間」に

なってくれるといいなあと 願いをこめての

ご紹介です。


  004_201407240423582b1.jpg



   画像はクリックしていただきますと全体が表示されます。

  003_20140724042357d6a.jpg


  002_20140724042356d0f.jpg   
この写真ではお電話番号等が 切れてしまってますが、

画像をクリックしていただきますと全体が表示されます。

  001_20140724042354577.jpg


   
2014/07/24(木) 00:37:58

最新 空席のご案内


ご案内です。


キャンセルや 変更による そのときそのときの

空席情報は メーリングリストからお送りしています。

  chefito2002@hotmail.com

メール希望 とからメールを送っていただきますと

私のほうで、「まぐまぐ」に代理登録をいたします。

そうしますと

まぐまぐから 登録認証メールがいきますので

それを オーケーしていただければ

「山猫軒の美味しいメール配信」
 が届く

ようになります。


 また、メール登録されている方には

空席の多い週などに いつも
メールを受信してくださっている方々に向けた
サンキューセット「 超お得な3900円セット」

などのご案内が配信されたり、

「今夜は暇猫軒につき、、暇猫セット、、、」などの

登録者 限定のお得なご案内だけでなく

 いろいろな 季節のもの野ご案内等が、配信されます。

よろしければこの機会にぜひ メール登録はいかがでしょうか?

   

  では 8,9,10月上旬までの 空席案内です。 


 ご注意

  山猫軒は少人数でやっているお店なので
営業中はお電話にはほとんど出ることができません。
夕方4時ー5時  または
夜11時以降にお電話いただきますと
お電話つながる可能性が高いです。

なるべくすべての着信にご返信したく思うのですが、
夜12時を過ぎてのお電話も、、、とおもいますと、、
なかなか、そうもいかなくて、すみません。





8月4日 8席


   5日 5 席


    14日 3席



    15日 13 席


    16日 8 席


    21日 5席


    26日 8席


    27日 5席


    28日 13席


    29日 3席





9月  2日ー5日 結構空席あり


     6日 5 席


     7日 結構空席あり


     9日 ー14日  結構空席あり


     17-20日   結構空席あり


     22-27日   結構空席あり


10月 1-4日  結構空席あり


     7-12日  結構空席あり


     15-18日  
結構空席あり


とりあえず このあたりまで、、にしときます。












2014/07/17(木) 08:47:32

たまにはちょっと癒し系 アンド日本酒

 猫的趣味な癒し系はこちら、、

http://videotopics.yahoo.co.jp/videolist/official/animal_pet/pf50371c6431dfd5b6cab0b7b8f0e3dff

子猫が、、、。


  さて、最近のお酒などピックアップ

004_20140717075445493.jpg
【“たまにはちょっと癒し系 アンド日本酒”の続きを読む】
2014/07/12(土) 06:50:02

new 8月 -10月の空席状況

7月は満席となりました。となりました。
キャンセルとうでましたら
メールでご案内が、流れますので
また、よろしくお願い致します。
   さて、ご案内の前に   →こちらのyoutubeのビデオ  →→

    まだご覧になっていない方ぜひ見ておいてください。

  山猫でのお食事が、かなり楽しくなります。



@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


ご案内です。


キャンセルや 変更による そのときそのときの

空席情報は メーリングリストからお送りしています。

  chefito2002@hotmail.com

メール希望 とからメールを送っていただきますと

私のほうで、「まぐまぐ」に代理登録をいたします。

そうしますと

まぐまぐから 登録認証メールがいきますので

それを オーケーしていただければ

「山猫軒の美味しいメール配信」
 が届く

ようになります。


 また、メール登録されている方には

空席の多い週などに いつも
メールを受信してくださっている方々に向けた
サンキューセット「 超お得な3900円セット」

などのご案内が配信されたり、

「今夜は暇猫軒につき、、暇猫セット、、、」などの

登録者 限定のお得なご案内だけでなく

 いろいろな 季節のもの野ご案内等が、配信されます。

よろしければこの機会にぜひ メール登録はいかがでしょうか?

   

  では 8,9,10月上旬までの 空席案内です。 


 ご注意

  山猫軒は少人数でやっているお店なので
営業中はお電話にはほとんど出ることができません。
夕方4時ー5時  または
夜11時以降にお電話いただきますと
お電話つながる可能性が高いです。

なるべくすべての着信にご返信したく思うのですが、
夜12時を過ぎてのお電話も、、、とおもいますと、、
なかなか、そうもいかなくて、すみません。





8月4日 10席


   5日 7 席


   12日 9席


    13日 7 席


    14日 4 席



    15日 13 席


    16日 8 席


    20日 7 席


    21日 11席


    26日 8席


    27日 14席


    28日 18席


    29日 6 席


    30日 4席





9月  2日ー5日 結構空席あり


     6日 5 席


     7日 結構空席あり


     9日 ー14日  結構空席あり


     17-20日   結構空席あり


     22-27日   結構空席あり


10月 1-4日  結構空席あり


     7-12日  結構空席あり


     15-18日  
結構空席あり


とりあえず このあたりまで、、にしときます。



     




     







2014/07/11(金) 16:58:32

あと、数日間だせるかも



  美味しいジュンサイ こんな感じです。

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よくある育ちすぎた一般のものとは大違い
ジュンサイの新芽だけを摘んだものです。

茶色いところはつぼみです。
なんとも素敵な食感

あーじゅんさいだーって感じ
ぷるぷるがしっかりとジュンサイを覆い
繊細なかおり 良好 凝縮しています。

鱧と一緒に 美味しい昆布の出汁でどうぞ。

始まりの鱧と 季節最後の

去り行くジュンサイの出会いの1品です。


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2014/07/11(金) 06:15:34

本日 11日 金曜日空席3-4人分できました。

本日 11日 金曜日空席3-4人分できました。

鮎 なんと、魚屋さん 根性で 郡上に走り

おかげさまで 鮎 おだしできます。

さらに、青森から

大変良い ジュンサイ が入荷しました。

それなりに高価なものですので たくさんはお出しできませんが、

「これが、良質なジュンサイなんだ、、。」と

誰もがわかる よいジュンサイです。

せっかくですので ちょっと山猫にしては早いのですが、

冷製の 「鱧とジュンサイの椀」を

お出しします。

あくまでも ジュンサイを美味しく頂くための

椀物なので主役はジュンサイなのですが、

鱧 が またすごく良いので 負けていません。

あえていつもの 鱧のおだしではなく

非常に洗練された 昆布の出汁でお出しいたします。

旨いですよ この椀は、、。


  今夜の空席は 6時30分 スタートの部 のみです。
2014/07/09(水) 02:27:31

最新空席情報 アンド、鮎


 最近、、期間限定というより いつ終わるか? サドンデスな 贅沢な鮎

郡上の上流 釣っていただく 鮎、朝生きてるやつを 〆て

その夕べにbお出ししています。 

どんなに上手に管理しても
1日たった鮎は 塩焼きにすると、
もう ほんとの味は ないものです。

それを食べようってーのは
罰当たりな人間の欲ではありますが、
やっちゃいました。

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釣り鮎は 引っ掛け傷があります。
うすらでかいあゆを、ばさばさに焼いて
ぐしゃぐしゃ潰して骨を抜くのは、
個人的に好きではなく
頭から食べられるサイズの小ぶりな鮎を
香ばしく ジューシーに炭火で焼いて
頭から、、うーん山の幸を頂いています。
苦味とかおりが、、。たまらない。


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写真はクリックしますと全体像が見られます。
一般的なサイズのものは 頭から食べられないので
違う料理に、、
ある意味定番ですね。
焼き鮎に リゾットにして付け合せますが、 
これが、大人のリゾット お、おいしいっ。

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さらに贅沢に これ、鮎を素揚げして 宇治田農場のhttp://yamaneko2.blog46.fc2.com/blog-category-31.html
美味しいたまねぎで マリネに、、
このたまねぎ 「生たまねぎはダメなんです」という方の多くが、
「、、、美味しい これがたまねぎなら今までのはなんだったのー」
という 美味しさなので、 最上の鮎をマリネにしてしまうなんて
一見乱暴そうな料理が、 至高の1品に、、。
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よーするに 鮎とたまねぎが、図抜けていますので、、、。

写真のお酒は、 定番?羽根屋 の夏吟 鮎に、、むふふな一杯、、。


  さて、明日明後日、

台風のため、9日に4席(6時30分の組 または8時30分の組)に
空席できました。

同じく 10日 も4席同じく(6時30分の組 または8時30分の組)に
空席できました。

 ともに関西や九州 関東方面のお客様方なので、
台風ですのでね、、、。

と、言うわけで 9日 4名
          10日 4名の

    空席

ご近所の方 いかがでしょうか? 9日に関しては
1万円のお任せからは 鮎が入っています。

10日に関しましては、ぜったいにはいるか?は
わかりません。が、宇治田農場の鳥か、
フランス ブレスの雌鳥があるかも、、。


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2014/07/04(金) 05:08:50

最新空席のご案内です。

改定版 7,8月の空席状況です。
  ご案内の前に、、        →こちらのyoutubeのビデオ

    まだご覧になっていない方ぜひ見ておいてください。

  山猫でのお食事が、かなり楽しくなります。



@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@


ご案内です。


キャンセルや 変更による そのときそのときの

空席情報は メーリングリストからお送りしています。

  chefito2002@hotmail.com

メール希望 とからメールを送っていただきますと

私のほうで、「まぐまぐ」に代理登録をいたします。

そうしますと

まぐまぐから 登録認証メールがいきますので

それを オーケーしていただければ

「山猫軒の美味しいメール配信」
 が届く

ようになります。


 また、メール登録されている方には

空席の多い週などに いつも
メールを受信してくださっている方々に向けた
サンキューセット「 超お得な3900円セット」

などのご案内が配信されたり、

「今夜は暇猫軒につき、、暇猫セット、、、」などの

登録者 限定のお得なご案内だけでなく

 いろいろな 季節のもの野ご案内等が、配信されます。

よろしければこの機会にぜひ メール登録はいかがでしょうか?

   

  では 7,8月度の 空席案内です。 


 ご注意

  山猫軒は少人数でやっているお店なので
営業中はお電話にはほとんど出ることができません。
夕方4時ー5時  または
夜11時以降にお電話いただきますと
お電話つながる可能性が高いです。

なるべくすべての着信にご返信したく思うのですが、
夜12時を過ぎてのお電話も、、、とおもいますと、、
なかなか、そうもいかなくて、すみません。


 
7月度


21日 空席 1名

22日 空席 9名

23日 空席 結構あります。

26日 2名

29日 1-2名

31日 空席 3


8月


1日 空席 4 

4日ー7日 結構空席あり

8日 空席 2 

12-16日 結構空席あり 

20,21日 結構空席あり

22日 、空席 8

26-30日 結構空席あり 




  9月 10月については

金曜 土曜にご希望にお方に関しましては、

結構埋まりつつあるので

お早目のご予約が 確実かと思います。


  キャンセル等が出次第 メール配信がされますが、

メール登録まだの方是非 ご登録ください。

他にもいいことあります。

山猫軒は、長年支えてきてくださったかたがたを、

何事においても 当然 優先しますが、

次の優先順位は 常に 「メール登録者」です。
2014/07/02(水) 16:26:47

限定の菊姫

冬期に仕込んだ酒の熟成や仕上がりを見るために、6月頃に貯蔵中の原酒をタンクから一部を取り出し確認する重要な作業を「呑み切り(のみきり)」と呼びます。

春から夏にかかるこの呑切りの時期は、香りが変化し始め、新酒特有の香りである「こうじばな」が消えはじめるため、熟成の度合いを見極める時期でもあります。

菊姫では、この呑み切りの時期に合わせ、初呑切り時に調べた山廃純米のタンクの中で特に良い仕上がりを見せている原酒だけを厳選し、夏場に相応しく、切れ味のある若々しい山廃純米を呑切原酒として蔵出ししてます。

これ、この時期にしかないです。旨いですよ。
2014/07/01(火) 14:23:47

7月は比較的西洋料理をと思っていたのですが、、。

神島の鯛がお得で美味しい時期に、、とおもって
最近1万円以上のお任せに関しては、
前半を神島のミニ鯛尽くしにしていましたが、
7月から少しメニューを西洋料理中心に変えようか?
と、、


この1ヶ月くらいしか毎年おだしできない


最上の台湾産のマンゴー 生ハムやフォアグラとともに


また、やはり、毎年おなじみの山猫風ガスパチョ


一般のものと違い 体をさわやかな風が吹き抜けるような


やさいのおいしさを、、とか


など、、、しかーしっ、、

ところが、、

お付き合いの深い川魚専門の大将から
伊藤さん今週から安定してしばらくの間、
郡上の上流の鮎が「、活き」 で、入ります。とおでんわが、、。
しかも、「伊藤さんの好きな 頭から食べられるサイズを
選んでもらえますよー」、、
なんていわれると、、こりゃあ、やるっきゃないでしょー
いわゆる一般のサイズって、見栄えはよいのだけど、
なんか、焼いたのをはしでつぶして食べたりするのは、
出来損ないの焼き魚みたいで 私は嫌いでして、、、。
 それなら、ちょこっと手間ですが、
頭、骨 肉 内臓に分けて、それぞれ、調理し
リゾットにした方が好きだったりして、、

やっぱり「形」のよい鮎は(一般のサイズで言うのではなく
ちゃんと、頭から食べられるさいずのあゆが手に入るなら)
炭か焚き火で焼くのが一番とかたくなに思っている私は
小ぶりな活きのよい鮎 ときいてしまうと、、。

、、、、と、いうわけで 

毎日買うよー  ということになり、
「そのかわり、郡上から届きたてを、毎朝すぐに活け締めにしてね、、。」
「えー しめちゃうんですかー?」
「うん、うん、元気なのを 朝〆たやつしか要らない」
「わ、わかりました、やります。、。もう、、わがままなんだから、、、。」

と、言うことに、、。

さすがに、7000円のコースからでは出せませんが、
1万円からなら、しばらくの間、大サービスで
炭火焼と リゾットで、(もしかしたらあゆごはんかも)で
最初にお出しできるかと、、。

 これ、不評だったりした場合は、やめて、
私が食べちゃうかもしれませんが、
しばらく、、ね、、。

あと、先週 今年分の紀州南高梅をつけましたので
8月に入り 今年の梅や、紅しょうがなど
完成しましたら はも 始める予定です。

京都からも 「はも」目当てにお越しいただいている
山猫の はも 8月過ぎからです。