2017/02/20(月) 06:22:05

いくつかのおしらせと、最近の写真アップ

A・20日の月曜 21日の火曜
結構暇猫軒しています。
で、6時30分スタートで、2つのサービスセットやります。

1・けんらん牛のステーキの入ったセット
7500円
2・天然トラフグとすっぽんと見蘭牛の入った
季節最後のコース
1万円
の2つのサービスセットです。
例によって
どちらも笑えるお得さですので
いかがでしょうか

B・ホワイトデー企画のワインのマチェーテ
断然人気ですね。
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下記のブログの、パターン3ですが、
1・山猫軒でグラス買われた方
税込8900円でワインのみのゲット可です。

2・ まだ樹グラスをお買い上げになっていない方も
23日までの締め切りまでにお申し込み頂ければ
税込9500円でゲット可になりました。

3月のオリンスィフト社のワインの値上げ前の
私の在庫の許す限りの中で、ですが
そのぶんの在庫が切れるまでは

3・24日からは一律 税込9900円となります。

一般のレストランで
3万円以下で飲めるワインとしては
ダントツに美味しいわいんだとおもいます。
(高いお店ではこのワインは3万円以上ででています。)

ホワイトデー企画は
23日が、締め切りですので
chefito2002@hotmail.com
まで、お早めにどうぞおもうしこみくださいね。

C・2月24日金曜日 4人ぶんの空席できました
25日土曜日に2-3名ぶんの空席できました。
この日は7500円のステーキセットありです。
26日日曜日にはけっこうくうせきありです。
27・28日の月曜日と火曜日と、
3月2・3の木金も
けっこうくうせきがあり

26・27・2・3日は、

フグとすっぽんと見蘭牛のセットがあります

この辺りからフグの白子が微妙になるので
フグの入ったサービスセットは終了となります。

3月4月の土曜日は、くうせきありです。
この先の土曜日は3月25日カラの空席となりますので
土曜日が良い方、いかがでしょうか?

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ニューフェイスです。
りんごのパンケーキ
あんなに食べたのに、、
パンケーキ?
ところがさらりと入っちゃうんですよ
これが、、。
非常に旨いのですが、お腹と心に優しい
パンケーキ
通称タルトタパン
タルトタタンの下品さが全くありません

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ぜんざい
なん年ぶりにお出しするでしょうか
過去数百種類の山猫デザートの中でも
リクエストベストテンにはいります。
たべればわかります。

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甘鯛のそら豆すり流しの椀
水と塩と甘鯛だけで作る引き算の美学
日本料理の真髄みたいなおいしさです。

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「カツヲブシとパルマのハムは
薄けりゃ薄いほど旨い」という言葉の意味が
わかります。
名古屋一ケチってくらい薄切りで
名古屋一美味しい生ハムメロン
これもこの3年間お出ししなかったお料理ですね。

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バリバリ元気な500-600gのオマールを締め
すぐに低温調理
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フルフルな火加減で火を入れ
(70度くらいと言っておきます。
ちなみに東京あたりの最近駆け出しの有名料理店が
40度以下で魚を調理して客に出してしまうという
馬鹿げたものが流行っています。これは自然界のものを
安全にすることが料理の第一義でありますので
お話にならない無知なコックか
「いいんだよこれで、客に受けるし売れてんだから」
という確信犯のどちらかしかおりません。
客を殺す気か?と、、。
開いた口がふさがりません。
家庭料理というものは、
常に有名店等の料理の模倣から
発展してきたわけですが
真似をしないでください。川の魚等にいる
吸虫類などやガッコウチュウなど
70度を越えればあっという間に死滅しますが
4-50度では危険極まりないです。
最悪、頭蓋骨を切開し
虫を取り出すことになるか?
障害を抱えて生きることになるかも、
それとも死を選ぶか?
ノロも大腸菌も死にません。
アニサキスなども70度あれば数秒で死滅しますが、、。


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テレビでおなじみ、ショップジャパン マジックブレッド
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トルコ産のサフランなどわからないくらいにきかせ
オマールのペーストのできあがりです。

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こうしてできる 様々な
クロスティーニ盛り合わせ

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全て私が昭和の頃から作ってきた料理です
これもその一つ
のれそれ アナゴの稚魚のソテー
野菜と炒めたり
卵焼きにしたり
パスタにしたり
今日はガーリックトーストに乗せ
ブルスケッタに。

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最近の定番(もちろん季節で変わります)
琵琶湖のワカサギ
ヤリイカの子イカのアサリの出汁で炊いた
イカスミのリゾット詰め
タスマニアサーモンのマリネ
フグのカルパッチョ
さっとソテーしたカリフラワ
今、こいかは甘みが乗ってとっても美味しい
















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