2017/03/24(金) 08:37:38

伊藤くんのお店 いよいよオープンです

昨年末 足掛け4年の研修を終えた
伊藤くんが ついにお店をオープンです。

お店のかっこよさは
明らかに山猫を超えております。
、、、、、笑、、。
すてきなおみせになりました。

とうとう自分のお店を持った伊藤くんが、
しずかにもえております。
以外に堅物でおっちょこちょいで
料理に関すること以外は
無骨で不器用なやつですが、
楽しい料理を作りたい真摯な気持ちが
思いっきり溢れるいい男
これからが楽しみですね。

乞うご期待

以下 伊藤くんからのご挨拶及び
ご案内です。

これからいろんなことがあると思いますが、
長い目で応援してくださいませ。

@@@@@@@@@@@@@@@@@


昨年12/25に山猫軒を退職しました
伊藤 景一朗です。

この度、店舗内装工事等が終わりオープン日が

4月1日(土曜日)

に決まりましたのでご報告させて頂きます。

この3ヶ月間、「気軽に楽しめるビストロを実現したい」と
オープンに向けていろいろと準備をしてまいりましたので
西洋料理 Jules-ジュールスにも足を運んで頂けたら幸いです。

アラカルトのお店になりますが、不慣れな点が出てくると思いますので、
ご来店の際はご予約を入れて頂けますと
よりしっかりと準備してお迎えできます。

下記のとおり店舗情報です。
お目通しのほど、よろしくお願い致します。


西洋料理 Jules-ジュールス

Tel 052-759-4200

名古屋市千種区春岡1丁目4-21 Fuchsia 1F
(地下鉄 東山線 池下駅1番出口から徒歩3分程)
*広小路通り沿いにある、CoCo壱の2軒隣のビル 1階になります。

営業時間、メニュー等はFacebook ページ
「西洋料理 Jules-ジュールス」をご覧下さいませ。

最後まで読んで頂き、ありがとうございます。
気軽に楽しめるビストロを目指し、
オープン後も日々前進してまいりますのでよろしくお願い致します。
スポンサーサイト
2017/03/23(木) 08:49:53

鯛、および鯛つくしはじまりです。

今年はちょっときかんをみじかくしました。
今から4月の半ばくらいまでを
コースの前半に
ミニ鯛尽くしを入れたお任せ3種

1・お気軽な1万円(それなりに十分お楽しみいただけます。)と、

2・山猫おすすめのスーパースタンダード15000円
(こちらはその他季節のもの色々とけんらん牛まで入ってきます
あらゆる食材が少しづつ片っ端から楽しめる山猫軒らしいコースです。)

3・さらにそれに一つ二つ贅沢食材が悪趣味に入ってくる
20000円の 悪趣味にデラックスコース

いずれもかるーく前半の一部が
5-6皿のミニ鯛尽くしになり
そのあとせいようりょうりにとつにゅうします。

なーんだ、鯛かー、、。
と思われる方もいらしゃるとは思いますが、
養殖のたいや、
私の気に入らない場所で取れたタイは
以前私がかっていた猫も
10センチ以内に近寄るのを嫌がりましたし
何よりも私自身が鼻先に持ってくるだけで
拒絶反応を起こします。
そんなわがままな山猫が、お出しする
日本第1級の鯛をいかがでしょうか?
品質 調理法 含め
料亭 割烹 お寿司屋さんのものとは
相当違いますので
多分お口に入った瞬間に
「これ、、本当に 鯛ですかー?」 という言葉が
聞けそうなおいしさだとおもいます。

基本的に4-7キロクラスを使いますが
これは、サイズを超えてバリバリに良い、と
私が思った時には
3キロクラスのものも使うことがあります。
今朝の鯛は6キロないくらいでした。
骨や頭からも素晴らしいだしが取れます。

20170323083829964.jpg
上が1キロちょいのもの
下が 山猫の鯛
刺身やお寿司だけでなく
火を入れたお味は
はっきり言って わらえるのではないかとおもいます。
鯛の前菜の初めに
小さな握りが、ひとつだけでますが、
わらってください。

予定としては4月の中盤過ぎくらいまでを考えており
そのあと、またガラリとめにゅーはかわってゆくかとおもいます。

空席は26日以降にあります。
2017/03/14(火) 17:36:50

今週の基本メニュー15000円は、

メールでおもうしこみくださいね。

サンプルメニューです。
スーパースタンダードコース
15000円

黒豆 いちご
くろまめh、甘さの質が全く違います
201703170744547f3.jpg


すっぽんしぐれ煮とフカヒレの入った
本当に吉野の山で採れた葛を使った
銀杏仕立てのちょっとちょっとの白がゆ
しろがゆは、佐久の五郎平米をハゼにかけて
天日干ししたものを、その日精米して
白がゆにします。
うまい米、うまいすっぽん、上質のサンチー
20170317074453db7.jpg


今日のお刺身盛り
2017031707445172b.jpg

伊良湖の4キロアップのタイの
お刺身塩とわさび
同じくタイの焼き霜造り
伊良湖のヒラメ
ホタルイカ
こうたいさいの出汁びたし添え


伊良湖の4キロー5キロクラスの
天然のトラフグの白子炭火焼
この白子アメフトのボールくらいありました
20170225083545c11.jpg
丁寧に血抜きをして
西京焼き
20170317074731e3a.jpg


三河湾で取れたユメカサゴを、
ユメカサゴの頭と骨で取ったスープで
そら豆をごっそりとすりつぶし
塩のみでつくります。
そら豆すり流しのお椀
20170317074730570.jpg

これはおいしいです。

宇治田どり雄鶏のの鳥わさと、
その雌鶏が生んだ卵の出汁巻き
ちょっと一味違うとりわさです。
20170317074728c46.jpg


宇治田どりのほんの一口の鳥飯
201703170747277f6.jpg


卵かけご飯
201703170749527b1.jpg


もも串焼き 美味しいほうれん草
201703170749487c4.jpg


手羽元のスモークロースト
低温で長時間ローストし
桜の風味豊か
20170317074951b39.jpg


水炊き
20170317074950be0.jpg


すぐ美味しい すごく美味しい
2017031707535665e.jpg
いわゆる一つのチキンラーメンです。


アナゴの稚魚のアーリオオーリオと
去りゆくブロッコリ
20170317075354212.jpg
のれそれのソテーは、
私が、昭和の頃からつくっているものです。
のれそれは、当時は禁漁でしたが、
誤って網にかかってしまったものが
たまーに築地の市場にほんの3-400グラム入荷する元があり
当時は東京で、のれそれの使い方を知っている料理人は
ほぼいませんでしたので
全部私のものでした、笑、、。


タスマニアサーモンの腹身の塩焼き
タスマニアサーモンのマリネ
タスマニアサーモンのスモーク
帆立貝柱のサフランクリームソースと
山猫パン
子持ちのワカサギのマリネ
天然ハマグリのトマト仕立て
カリフラワ
トマト
リュックのオリーブ
以上前菜盛り合わせ
20170317075353b9d.jpg


フランス産ホワイトアスパラの
パルミジャーノ焼き
カリカリ生ハムと
宇治田どりの卵黄目玉焼き添え
20170317075352d6d.jpg
地味な感じですが、
おいしいあすぱらに、
絶品の宇治田さんの鳥の卵
パルマのどんぐり豚のハムに
最高のパルミジャーノ
という、
全てが最高の素材の組み合わせは
幸せな贅沢です。


ごく薄切りのパルマの生ハムとメロン
水牛のモッツアレッラ
ブッラータ はちみつ
盛り合わせ
定番ですが
最高のモッツアレッラと
最高のブッラータ
それに究極に相性の良い
クローバーのはちみつと
これでもかってくらい薄くスライスした
パルマのプロシュート
20170317081518cb2.jpg




ホタルイカのパスタ
美味しい菜の花添え
201703170815160a8.jpg


さて、メインというには
なにこれ、
そこらへんのワンディッシュらんち?
みたいなのが
実は超贅沢な一皿です
201703170815161c0.jpg

その場で作りたてのもち豚ロースハムを添えたサラダと
九州熊本の中でも
最高峰の馬肉の炭火焼
フルムダンベールのリゾットと
発芽させたキヌア入取り合わせ野菜のサラダ添え

以上が少しづつぜんぶはいっためにゅーです。

スッポン、フカヒレ、白子
砂肝焼き
アナゴの稚魚
ホワイトアスパラ
馬 を引いたものが、
スタンダードコース1万円のメニューとなります。

お席は

20日と 21日の6時30分に。
月曜日 火曜日 にあります。

ご都合良い方ぜひいかがでしょうか?




2017/03/14(火) 03:35:55

2つのおしらせ

1つ目は、、笑、、。
わらってられないのですが、、。

アルバイト急募です。
夜8時から11時か、12時
時給1000〜1400円
美味しい賄い付きです。
給料は
日払いです。
年齢性別問わずです。
条件は、明るい人
です。
明日からでも人はほしいです。
お電話の場合には
15時-18時
または23時-25時にでられるかのうせいたかいです。
090-6574-1242

メールが最も確実ですが
chefito2002@hotmail.com
まで
「バイト希望」
と、表題に入れおもうしこみください。

もう、お弟子さんはとらない予定ですが
ものになりそうな人がいれば
仕事の具合を見ながら
考えるかもしれません。

2つ目の知らせは
あと1週間のみの限定の
「宇治田さんの雄鶏」の入った
普段通りのお任せ
1万円のコースと、
15000円のコース
このコースをおうけできるのは

20日と、21日のみとなりました

なかなか満足感のあるよいこーすとなっています。
次回は半年以上さきになります。
2017/03/11(土) 23:01:20

11.12日の宇治田さんの鳥の入ったコース

今年は年産24羽
という冗談みたいな
宇治田さんの
「雄鶏」を入れたふだんのこーす。
10000円と
15000円
12・13日にはまだくうせきありです。
共に6時30分にスタートします

普段のコースの前菜の一部に
とりわさ
水炊き
とりめし、
卵かけご飯
もも串焼き
チキンラーメン
が、はいってきます。
本当に美味しい鳥が食べて見たい方限定な
年に一度の
スペシャル
まだくうせきありです。
2017/03/06(月) 03:56:50

3月7日 定休日前のサービスセット

定休日前につきの限定1日だけのせっとです。

6時30分にスタートします
メールでごよやくくがさい。
chefito2002@hotmail.com
まで。
表題に「笑えるセット」と、必ず入れて
ください。
お名前人数はもちろんですが
必ずお電話番号はご予約に必要ですので
いれてください。
6時30分にスタートします

ミニふぐ定食と軽い魚介三昧にしました
もちろんフグとフグの白子は
伊良湖から豊浜館で上がった
天然のトラフグのシロです。

かなり笑える
7500円のさーびすめにゅーです。

ふぐ刺し3種

フグ唐揚げと聖護院ダイコンの美味しいなます

フグの白子のステーキと、
精米してすぐに炊いた
天日干しのお米の
白いご飯
(なんとステーキです、笑える)

タスマニアサーモンマリネ
ホタテサフランソースとミニ猫パン
ムール貝のとまとそーす。
イワシのマリネ
の4種もりあわせ

ハシキンメのトマトソースと、
おいしいなのはな

のれそれとブロッコリのパスタ
サラダ添え
以上
7500円のサービスセットです。



2017/03/02(木) 01:17:16

ありがとうございます下記の39セットは

ありがとうございます下記の39セットは
あっという間にまんせきとなりました。
今回はたくさんの方お断りしてしまい
ごめんなさい。
また、そのうちやろますね。
今年から更にレベルアップした山猫軒ではありますが、
そのレベルアップに
まだまだスムーズさが遅れておりましたので
2回転が、
前提となる39セットを
無理なくこなせる体制作りに
90日ぶり
というじかんをようしました。
更に洗練された山猫を
お楽しみいただければと思っています
ありがとうございます
山猫軒
伊藤
2017/03/01(水) 02:20:10

超久しぶりに39せっとです。

39セットのメニューと、
申し込み要領ははしたのほうにあります。
ちょっと、今回は、前置き長いですが
特に初めての方、
これまで39セットしかご経験のない方は
よんでくださいませ。
最近誤解とかんちがいがおおいので、、。
おねがいいたします。

3日と4日の39セットは・・・・

@@@@@@@@@@@@@@@

なんと、90日ぶりの39せっとです。
今回はすっきり
洋食でまとめてみました。
久々の3900円セットですし
今回も
スーパーお得なメニューとなりますが
そのぶん対応には、普段の山猫メニューとは違います。
コスト的に特化したメニューが39セットですので
苦手なもの対応には、げんかいがあります。
エビ カニ 甲殻類系は入っていませんが
その他のアレルギーと、
好き嫌いの対応は、今回できません。
その辺ごりょうしょうください。
また、
初めての山猫 という方には
39セットはふむきだとおもいます。
初めての方は、やはり、山猫のオススメメニュー
スーパースタンダードコース
15000円を、体験していただくのが一番だとおもいます。
また今回はすっきり洗練された洋食ですので
ガッツん旨うまな フレンチを食べても平気な方
ラーメン大好きで、味の素で旨味感覚麻痺
00の球体とか、エスプーマとか平気で食べられる方
食用花が、飾ってあっても
気持ち悪くならずに喜んでいる方
39度で調理された、吸虫類やガッコウチュウなどが、
死滅しておらず、当たってしぬかもしれない川魚など
無知な料理人が得意げにはやらせてしまった
間違った低温調理などを
喜んで食べている方
お酒飲みすぎで舌がダメになっている方
00ちゃんてばさきなどを、
平気で咀嚼できてしまう方

以上をまとめて
「ビジュアル系グルメ」
と言いますが、
(上記の食べ物に関して私は多分体が拒絶反応しますが
そうした人間が作っている体に優しいお料理のお店ですので)
上記のタイプの方には、絶対にお口に会いませんので
そうした舌がバカな方がきてしまい
無知な口コミを書かれるのも
迷惑ですが、その方々も
当然ご満足いただけませんので
ごえんりょください。
こうしたことを私が書きますと
食の安全についてご理解のない方々が
「偉そうに、、」
とよく言われますが
その方々こそ「偉そう」です。
万人に合う店などできるわけもなく
マクドナルドではないのですから
最初から合いませんよといっているのに
方針の違うお店に来て
全然そっぽなひはんをしているかたがたのほうが、
「お偉い方々である」と、かくしんしております。
ネットの口コミをご覧いただきますと
上記の方々の口コミは、すぐにわかるとおもいます。
で、笑えることに
その人たちのページに飛ぶと
なんばー1に取り上げるお店が
みんな酷似しているのは笑えます。
(魯山人の昔から味のわからない人の特徴は
「権威に弱い、」というのが定番ですしね。)

「あなたに媚びるお店に行ってください」
と、いうのが、山猫のあどばいすであり、
「来ないでください」
と、いうのがおねがいです。
そうでない方だけが
お越しいただけるお店を目指しています。

39セットは、あくまでも
メルマガをとっていただいていて
普段の本来の山猫を
お楽しみ、ご理解いただいている方のための
ある意味山猫軒上級者向けのメニューです。
そうしたご理解を持ち、
山猫軒を大切に思ってきてくださった方々に
たまにはお得に、崩した形の
普段喰いメニューをどうぞ
というお礼の「サンキュー」せっとです。

初めての山猫軒は39セットから、、
という方は、
おやめいただき
できれば、普通のコースをお楽しみいただいてから
39セットをお楽しみいただければ、、
とおもいます。

さて、今回は

1・国産ホワイトアスパラのスープと
春ユタカと天然酵母の油脂の入っていないパン

2・ホタテサフランクリーム煮
ムールのトマト煮
タスマニアサーモンのスモーク
イワシのマリネ
タスマニアサーモンのマリネ
カリフラワアーリオオーリオと、
オリーブ

3・地物白身魚のお料理
ガーリックトースト添え
(多分伊良湖のタイかユメカサゴ)
その魚でとった
トマトソースと
そろそろ終わる
美味しい菜の花添え
20170301020642060.jpg
これ何気に美味しいですよ

4・赤ワインに最高の
クロスティーニの盛り合わせ
木曽川で取れた日取りかもの
酔っ払い鴨のパテ
山猫風パテド カンパーニュ
パルマの生ハムのペースト
人参のペースト
ブラータとクローバーのはちみつ
超薄切りのパルマハムとメロン
卵のタルタル白トリュフ風味

5・もち豚のスモークローストロースハムを添えた
チーズのリゾット

ざっと、こんな感じで
3900円セットです

もしあれば、オプションで
フグのものがあるかも?
それは当日、、。

3月3日と、
3月4日の
2かかんです。
共に2部入れ替え制です
1部、6時30分にスタート
2部、8時30分にスタート
です。

メールで
chefito2002@hotmail.com
まで
何日の1部か2部か?
お電話番号
お名前
人数
必ず入れて
おもうしこみください。





FC2Ad

相続 会社設立