1、年末特売の予約分の締切は、
こんどのどようびのしんやのめーるまでとなります。
あとは、当日分となります。
当日販売メニューは おたのしみです。

2、今夜あと6名さま限定で、
宇治田さんの鳥の
「取り尽くし定食 」7500円ですやります。

クリスマスディナーのために3月にひなを入れていただき
山猫指定の飼い方で、育ててもらった鳥が、美味しく育ちました。
わかるかたには、カルチャーショックくらい美味しい鳥ですが、
少しだけ余分に飼っていただいた分だけですので
今夜あと、6名さま分だけのごていきょうとなります。
「鳥が好きなかた」いかがでしょうか？
4時までのメール予約をお願い致します。

追伸 明日は7時から、
3種のコース
スッポンでほっこりの優しい晩御飯6500円
スタンダードコース15000円
ワインが主食のワイン企画
カベルネ編
シラー編
シャルドネ編
共に12000円
が、ございます。ごつごうよいかたいかがでしょう？
ちなみに上記の
3種のコースは、年内12月12日まで
いつでも予約できますので
宜しくお願い致します。13日以降は
年内満席となっています。
新年は、6日以降にごよやくをおうけしております。

ひとつおねがいがあります。現在お受けしている分は、このままで、大丈夫ですが、今後、新たな注文や、すでにおせち等をご注文済みの方や、単独でオプションのみを注文の方、 単品注文か、すでにおせちを注文している分への追加であるかどうかを、明記して頂くか、最初におせちをお受けした時のメールの履歴を、添付するかしてほしいです。その辺をいちいちこちらでその度に調べておりますと、ミスの原因になったり単品発送等になり送料等が増えてしまいますので、その点ご了承くださいました上、上記の件、宜しくお願い致します

2つのお知らせ

1、今夜の山猫
2、年末特売と、予約のメールへのご返信について

1、今夜の山猫
今日28日夜6時30分スタートのお食事のお席は
まだ4せきほどくうせきありです。
今夜はみなさんにいつも使っていただいている

「オールマイティーグラス樹 の発明者
平田さんが来ます。いべんとではありません。
「伊藤さんのところで樹グラスに親しんでくださっている方々の質問等は
いつでも喜んでお受けしますよ」
と、いうことなので
今回はそんな感じです。
年に数回のある意味貴重なチャンスかも、、。
お席はあと4席です。
コースは3種
いつも通りです。

スタンダードコース１５０００円
スッポンでほっこりの晩御飯６５００円
ワインが主食１２０００円
の3つです。

2、特売と品目予約のメールへのご返信について

いっぱいお申し込みありがとうございます
たくさんのお申し込みを
各種区分けしながら在庫発注等を確認しながらの
ご返信になりますので、
今度の定休日の水曜日を挟む
ご返信になるかと思います。

同じメールを繰り返し送らないよう
おねがいいたします。
木曜日を過ぎてもご返信いかない場合は
お電話ください。
特にYahooアドレスをお使いの場合
メールが届いていない場合があります。

@@@@@ 追記です@@@@
年末年始セットのご予約の時に
一緒に記載されていた分の
オプションの分は、おおむね確保できましたので
年末セットご予約の方々はご安心ください。

あと、下記の販売分を
年末セットの発送分の中に追加したい方は
フカヒレのみが発送可能なおぷしょんです。
他のものは、年末セット完了後に作るので
発送不可です。

年末セットの追加分と
めいかくにごきにゅうください。
それがない形で
ご注文されますと
別発送される可能性があり
クール代と、送料がダブルで発生してしまう恐れがありますので
その点ご了承くださいませ。

ではほんぶんです。

ありがとうございました
なんだかんだであっという間に
発送分
受け取り分
共に
年末年始セットかんばいしました。
本当に毎年
ありがとうございます。

今回間に合わなかった方是非来年おねがいいたします。

さて、毎年恒例、

山猫年末特売です。


29、30日の
ご予約分 年末年始セットの受け渡しと
山猫店頭直売について

日程、方法、メニュー， 等々

12時オープン 21時閉店
( 12時までは入れません。ので、お気をつけください。
12時-14時くらいは、かなり混み合いますので
(昨年は行列になってしまったので)
少し時間をずらしてお越しいただきますと
すむーずかとおもいます。
(おせち受け取りのみの方、受け渡し優先しますが、
店内に入って、他のお客様が順番待ちしている場合
気が変わって買い物される場合は、
順番待ちの最後に並んでいただきますので
ご了承ください。)

で、せっかく並んだのに
おおよそのものが売り切れてしまって、、
ということも起こりましたので

必要なものをご予約いただいておけば
かたいかとおもいます。
おせち替わりのセットの半端品の特売は
どうしても早いもの勝ちになってしまうので
そこだけは、ご了承ください。
また、全ての食材が、一般のお店と違い
特別な生産者のものなので
お早めのご予約をいただきますと
よりかくじつです。

以下メニューです。
全て予約で売り切れ次第それぞれしゅうりょうです。
お早めにご予約ください。

@年末年始セットの半端品各種 時価
(これだけは予約できません)
@ ワイン特売
今年もハズレがないと言われる
デイブ フィニ〜 オリンスィフトのワインをお送りいたします。
@ ザ プリズナー 8800円
ワインを飲みつけた方に喜ばれます
@ サルド 7800円
ワイン比較的初心の方にもよろこばれます。

どちらもネット価格等よりも
2000円近くやすくなっています
この時だけの価格です。

＠ イノシシのスモークベーコン 時価
(1ブロック2000円くらいかも、、。)
@ スッポン雑炊セット(フルセット) 2500円
(年末セットの雑炊はミニセットです)
@ パルマの生ハムスライスパック 1200円
@ 上海カニの山猫風酔っ払いカニ 3000円
@ 丹波篠山天日干し黒豆のぶどう豆 1000円
@ 最上の有精卵を使った卵黄の味噌ずけ 1200円 「 完売しました」
@ ピスタッチョオイル 20cc 1200円
@ とびきり美味しいブルーチーズ
時価、、、多分1カット 2000円くらいになるかと。、、。

今回の目玉
店頭販売限定品のご予約販売は、

@ フカヒレの姿料理山猫風 5000円
むちゃくちゃ高品質なフカヒレを
ウルトラお得に
二人で十分に楽しめるボリュームです。
作り方
パックごとお湯に入れて3分間待つのだ

この、フカヒレ自体が超限定品です。
東海地方では今のところ唯一山猫でのみ
お出し出来るフカヒレ。
数に限りがありますので
おはやめのごよやくをおねがいします。

今度の火曜日28日に
オールマイティーグラス樹発明者
平田さんがらいてんされます。
何か聞いてみたい方
会ってみたい方
ひさしぶりのちゃんすでーす。
年に数回の機会ですので
よろしければいかがでしょうか？
くうせきあり、
3つのコース
スタンダード15000円
ワインが主食12000円
スッポンでほっこりの6500円
ごよやくおまちしております。
メールのよやくが有利です。

スッポンでほっこりセット。
先日大好評で、
しばらく寒いうちの空席ある日の定番にしようかと、、。

シンプルなセットなのでお急ぎの方には
1時間以内にお出しすることもできます

26日日曜日7時30分から
急ぎの方は予約時にお申し出くださいね
1時間以内にお出しできるよう支度いたします。
じっくりたべるかたは、そのまま普通にご予約ください。
ご予約お待ちしてますね。

しんぷるなめにゅーですが、
非常におとくなせっとです。
有名店の5分の1というおとくさです。
しばらくの間、服部スッポンの美味しさの
お披露目価格バージョンで出しますので
この機会にどうぞ。

スッポンの前菜

スッポン鍋それなりに
お口直しに、下記の記事の
「紅まどんな」も、サービスされます。

スッポン雑炊

以上です。
なんと、6500えんです。
たった3皿ですが
世間様の1万円以上の価値があります。
寒くなってきた昨今
ちょこっと贅沢な晩御飯。
日本最上のスッポンと
「スッポン＝山猫軒」とも言われる
ストレートな美味しさを
超お得におたのしみください。

12月13日以降は満席ですが、
それ以前、つまり
11月中
今週、来週、再来週あたりは、
まだまだ空席が目立つ
隙間商売の山猫軒。

で、何か魅力的なサービスはないかと
頭を悩ませていたのですが、
、、、ありました。

「みかん好きなら、これを食わなきゃ通とは言えないぜっ」

ってな みかんです。
しかも収穫の旬は、2週間もない。

(あと、さらに新しい猟師さん見つけました
皮付きイノシシ串焼き、、これ、たまらん)

今日からしばらく

近年の柑橘の最高傑作

「 紅まどんな 」 を
ご来店全てのお客様にもれなくサービスです。

ご予約お待ちしてますね。

では、本題

「 紅まどんな 」ごぞんじですか？


クリックで拡大 全体像


この選り抜きの小規模生産農家さんの
年内出荷分は全て買い取りました、、笑、、。

愛媛県でしか生産されておらず
旬は2週間ー3週間しか存在しない。
皮は薄く少し剥きづらいけど
中のふさの薄皮が
「超薄くて皮を感じさせない」
近年のみかんの最高傑作
まるで、
「ジュースのようにジューシーで
ぷるぷるさはゼリーのような食感で」

ほんとかよー

と思う方は是非食べてにっこりしてください。

14日間くらい
12月初旬くらいまでの、ほんのいっときの 「旬 」

あとはまた来年のお楽しみ
この、愛媛の農家さんとはとても仲良くなれそうで、
年末にも、地物のみかんが出るそうで
とてもたのしみ、、。

来年のもお願いしちゃいます。
前回の 河内晩柑もこののうかさんです。
山猫よりぬき農家さんが
また一軒 増えました。
一昨年から
本当に美味しいフォアグラが
世界から消えてしまったので
当分お出しできないのは残念ですが
半端な代用品は出さない店なので
すみません。
でも、
日本最高のスッポン
湖西のドウマンガニ
神島のタイ
最上のフグと白子
素晴らしいアイナメ
見島牛
見蘭牛
最上のイノシシたち
木曽川のヒドリかも
本当に美味しいしか
最上のグラスフェッドビーフのロース
北海道の3年以上飼育のアンガス
世界最高峰アンガスのハラミにく
最高のカラスミ
そして今回の紅まどんな

お客様に喜んでもらえる食材が
毎年増えていくのは、
飯屋をやっていて、本当に嬉しい。
来年もまた、更なる、、、。

11月20日と21日に、6500円サービスセット有。
11月 20日と21日にスーパー暇猫セットやります。
6500円。
今回は天然ブリのブリ大根、地物4キロのフグ、
地物のサワラ、北海道のブリ、地の鱧、自家製カラスミ焼き、
フグの椀、マグレド カナールのつくね、
丹波篠山のしか、最上のグラスフェッドビーフのロース、
和牛の祖 見蘭牛のヒレ肉とトモバラ、
などを少しづつ少しづつお楽しみいただき
最後はスッポン雑炊で締めます。
なんと、6500円です。
20日は7時スタートで
21日は6時30分スタートです。
同時進行で「ワインが主食のワイン企画」12000円も
3パターンご用意。
メールは
[e-mail]
まで
お電話予約はpm15時以降です。
@@@ 最強のコスパを誇る、
山猫軒の「御節がわりの年末年始セット」
今年も15000円です。
そろそろ、
定数に近づきましたのでお早めのご予約を、

あんど、嬉しかった出会い
11年にも渡りおつきあいしてきた
カリフォルニアワインの専門店
「カリフォルニアワインあとりえ」
(前、カリフォルニアワイン アラカルト )
の、野村社長とやっとお会いできました。
お電話ではすでに
旧知の友人状態で
私のカリフォルニアワインの師匠であります。
11年前に悩んで悩んで買ったワインを覚えていてくださいました。
当時の山猫軒は、本当に苦しい経営で
今のようなワインは、1本買うのに1ヶ月も悩んだ挙句に
決心して買っていたものです。
このワインも、
野村さんに
欲しいのですが、今お金がないので
1ヶ月ほどお支払い待っていただけないかと相談したのが
11年前の最初の会話だったようです。
「実は いま、そのワイン、有りますよ」
「えー、、ほ、本当ですか？、、」
「長い年月、私の宝物だったので
開けることなくセラーに寝かしてありました。
いきてるかなあ、、。この機会に飲みましょう」

で、これが、そのワイン

スタッグスリープのslv 1988年
ウルトラ希少なぼとるです。
(画像はクリックで拡大)

生きていました
さすがスタッグスリープのslv
まだ若々しさを持ち
なんとも言えないブーケが出てきています。
1970年代のパリスの審判で有名なこのslv
今は木が全て植え替えられていますので
本当に希少な1本
(どうしてもこれ飲みたい方お早めにご予約を)

長年のおつきあいはあっても
実際には初めて会った二人ですが
永きの思いを共有できた至福の時間でした。

カリフォルニアと日本をつなぐ
第一人者のお一人です。
野村さん、今後も頑張ってくださいね。

ちなみに、
今回のカベルネ企画の中にも、、

修正版です

今週末の空席状況です。
19日日曜日は満席になりました。
17、18にちの金曜日、土曜日は、
キャンセル等のためくうせきができました。
来週25日の土曜日はまんせきです。
スタンダードコース15000円6時30分スタートのお席と
7時30分スタートの
ワイン企画3種

カベルネ好き大集合
『ワインが主食カベルネソーヴィニヨン編」
一生に一度は飲んで見たいのを揃えました。


「ワインが主食 フランスとカリフォルニア頂上対決
シャルドネ飲み比べ編」
一度は
飲み頃の
フランス最上の銘柄
ムルソープルミエ
ピュリニーモンラッシェプルミエ
バタールモンラッシェグランクリュ
コルトンシャルマーニュグランクリュ
と、ブルゴーニュの最上級のシャルドネを制覇し
もしかしてそれの上をいく
カリフォルニアのシャルドネ
ルイス
トアー
キスラー
コングスガード
計8種類
究極の贅沢が
おつまみ付きで、なんと12000円


そして大好評の「ワインが主食シラー編」
これはとにかく幸せにうまいっす。

3種同時進行
お二人、3人できてそれぞれでもちゅうもんできます。
山猫のみが、じつげんかのうなきかくです。

全ておつまみ込み12000円
共に7時30分スタートのおせきです。
ごよやくおまちしてます

[e-mail]
までメールでご予約ください
お電話の方は、午後3時30分過ぎてからおでんわください。

今回のカベルネ編
はレストランやワインバーで
1ー2本を除き全て
2万円以上150000円クラスのワインで揃えます。
わらっておたのしみください。

どうまいワインばかりを
品種別に、ど贅沢に楽しむと、
当然 料理に合わせて、、
なんて 絶対に不可能です。
と、言うわけで生まれた

山猫軒のオリジナル企画

「ワインが主食」な、ワイン企画

前回のシラー編は、絶賛でした。

今回は、 ワインの王様 カベルネ・ソーヴィニヨンで行こうかと

名だたるワイン、パーカー100点生産者もぞろりと揃いました
うち半分は、すでに入手不可能なでんせつになったものも、

下記の写真の中にもう少し種類が増えるかも、、。
「ワインが主食カベルネ編」12000円
この中から8種のワインを決定するよていです。
選に漏れたワインも30ccからオプションでお出しできます。

近々ご案内いたしますね。
最初にスパークリングがサービスされ、
今をときめくケークブレッド、グレイスファミリー、ランボーンファミリー
スタッグスリープの記念ボトル、ホナタ、イングルヌック、シャトーモンテリーナ
シルバーオークも2種から、パラダイムにスプリングマウンテン、
ポールホブスは、写真にないけど2種から
同じく写真にないけど
ケンゾーのaiも、ベストオブザカベルネとなったルイスのカベルネ、
コングスガード のカベルネも候補です。候補です。
デイブフィニ〜に、
ヘスコレクションアローミは、なんと前座に前座に
ものすごいコスパになってしまいましたが
さあ、この中から8種の予定です。

現在世界最高のシャルドネ と言われる
ジョン コングスガード 氏による
「 ザ・ジャッジ 」 コングスガード シャルドネ
4ビンテージ揃いました

写真はクリックで4本の全体像が見れます。

2009 98点
2013 100点パーフェクト
1014 暫定 96-100点
2015 暫定 100点
の4種です。
10ccからの量り売りができますが
15ccー30ccくらいからがおすすめです。




画像はクリックで拡大します。


▼ "ザ・ジャッジ"とは？　ロバート・パーカー氏に、「同品種において、これ以上はない。」と至高の賛辞を贈られると共に「まるでコシュ=デュリ」と言わしめたシャルドネを手掛けるジョン・コングスガード氏がオーナー醸造家。「遂に伝説のパーフェクトシャルドネ誕生!?」と愛好家を浮き足立たせるなど、世界中で激しい争奪戦を巻き起こした一本であり、「完璧」こそを唯一無二の目的とする「常識」の目線で捉えられぬアイテムです。年によっては僅か5樽(1,500本程)の生産。収量は1エーカー(0.4ha)当たり0.75tに留まります。世界中のワイナリーにて指南役を担い、様々な選果を目にしてきたミッシェル・ロランさえも驚いたハーランエステートのそれがおよそ2t。質を追求する為の努力はどこまでも惜しまれまれず、その姿はまさしく「究極」に値します。まず、最上級区画として9エーカーの区画が収穫対象として選定。畑では4名の老巧な摘み手による判断の下、一週間もの時間を要して日毎に完璧な状態の果房のみが厳選されます。選果作業は尚一層と厳しく、粒選り過程を経て非の打ち所のない果粒のみが次の工程へと残されます。1本の樹から得られるワインはハーフボトル1本分(375ml)程。採算度外視から生まれたジャッジこそが、「現代のネクター ～神々の酒～」と言えるかもしれません。

メールで配信されました

1、暇猫ワインバーセット 今夜7時30分スタート3500円と、

2、フカヒレ入り暇猫せっと 6時30分スタート 6500円のめにゅーです。


@@@@ワインバーセット3500円 7時30分スタート@@@@@

盛り合わせ1
ほぐしたてのいくらのクロスティーニ
天然ブリのスモーク仕立て
炭火で炙った生カラスミ
サワラの藁焼きカルパッチョ仕立て
トマトとルコラ
鱧のアーリオオーリオ

盛り合わせ 2
パルマのプロシュートとメロン
にんじんぺーすとのクロスティーニ
グラスフェッドビーフのシャルキュトリー2種
イベリコベジョータの肩ロースハム

軽くチーズ盛りとクラッカーとフルーツ

山猫パニーノ
(サンドイッチです)

と、こんな感じでわいんをちゅうもんしてください。

@@@@ 暇猫フカヒレ入りセット 6500円6時30分スタート@@@

突き出し
上海蟹
ボラの子袋煮
カラスミ

サワラ炭火焼

フカヒレ チンゲンサイ

鱧といくらとホタテ貝柱のパスタ

イノシシつくね
イノシシ スモークハム

温かいビシーソワーズ

盛り合わせ
生ハムメロンその他

軽くアンガスハラミステーキ

イノシシ汁 ぶっかけ飯


と、なっております。
今夜は超暇猫軒ですので
コースメニューはこれだけですが、
ちょこっとおぷしょんありです。

フカヒレ
イノシシぶっかけ飯
トリュフ風味の卵かけご飯
などなど、、。

本日15時までに、メールでごよやくくださいませ。

まるっと食べたい場合 5-6人でご注文いただく感じです。
今回は相当リッチにばくっと一切れ
といったかんじにおだしいたします。
最上のフカヒレ
一般的にはヨシキリザメが最上とされていますが
そこは 隙間商売の山猫
ウルトラレアな
訳ありサメを見つけたわけです。
ある程度の数を確保できるヨシキリザメと違い
それはこのサメが、希少なため(商品にするには数が取れないため)
商品としての一級品にはなり得ないということです。
クリックで全体像がみれます。

今回の暇猫セットで食べれる方は、ラッキーかも。

決して大きいだけではないです。
調理法もフカヒレそのものを食べていただくためのもの。
日本の中華屋さんとは違うおいしさです。
食べた方は「笑えます」

こんかいは、調理した写真は載せませんので
食べた方に聞いてください。

次回入荷は、クリスマスディナー向けに
今干してもらっているものがもうしばらく先に
出来上がるまでは、日本にないのでこの機会にいかがでしょう

3つの矛盾する味が同居した

笑えるフカヒレ

いかが？

すみません。
フカヒレ入れてのセット
時刻まちがえました。
正しい時刻は
10、16日が、7時から
12、13、14日が、6時30分スタート
でした。
ごめんなさい。
で、
メニュー確定しました。

アミューズ 上海かに 生カラスミと、ボラの子袋煮の
盛り合わせ

サワラ焼き

フカヒレ

パスタ

イノシシのつくね

ジャガイモのスープ

色々贅沢な盛り合わせ

ハラミのミニステーキ

イノシシ鍋ぶっかけ飯

いじょうとなります。

まだまだ空席ございますので
いかがでしょうか？

10、12、13、14日と追加で16日の5かかんです。

本当に美味しいフカヒレ、たべませんか？

10、13、14日は、6時30分スタート
12、16日は 7時スタートになりました。

どの日も今のところそれなりにくうせきありです。

明日金曜日から木曜日までの暇猫セット。
ちょこっと上海かに、
フカヒレの山猫風、
(このフカヒレは、はっきり言って「別物です」)
丹波篠山のイノシシ、
鱧といくらのアーリオオーリオのパスタ、
ご機嫌なジャガイモのスープ、
美味しーいサワラ焼き、
アンドちょっと嬉しい
その日のぜいたくもりあわせ
(かなり贅沢です)
かるーく4ヶ月順番待ちして手に入った
「最上の ハラミ肉」のステーキ、
(世界最高峰のアンガス牛のひとつです)
白トリュフ風味の卵かけご飯、
になるか
イノシシ鍋と、ぶっかけ飯になるかはけんとうちゅうです。

フカヒレガツンといきたい方は
オプションで、大サービス価格
1枚2万8000円から35000円くらいで予約でお受けしますが
多分めちゃくちゃお得な価格です。
一般の中華屋さんでは決して手に入らない
非常に希少なフカヒレですので
絶対のお約束はできないです。

(これらのメニューは
スタンダードコースには、全て入っています)

笑える美味しさ

山猫軒史上
最高にご機嫌なフカヒレ
ピンポイントでにゅうかです。

トロトロで
もちっとしていて
シャキッとコリコリ

3つの異なる食感の
たまらんうまさ。

でっかい 一枚のフカヒレを
完璧な下処理をして
贅沢に切り分け
北海道のホタテの出汁で
00し、
00ソースで00したのを
バクッとお召し上がりいただきます。
もちろん
中華料理屋さんと違い
無添加 無化調は
山猫の常識です。

このフカヒレ、
サメが違う、
製法が違う
流通がピンポイント

たべてのおたのしみです。

このフカヒレちょこっとと、
上海かにちょこっと
丹波篠山のイノシシ
その多数品と
アンド
白トリュフ風味の卵かけご飯
をを入れた
暇猫セットを

明日金曜日と
日曜日 月曜日 火曜日 に、
6500円でやります。
時刻的には6時30分か、
7時くらいのスタートになると思いますが
どちらのスタート時刻になるかは
まだ未定
今日の夕方に時刻決定したら
メール配信んしますが
どちらでも都合の良い方は、
フライング予約オーケーです。
こちらでどちらかに時刻指定します。

[e-mail]
まで、
『フカヒレ入リ」と
メールの表題に必ず入れて
お電話番号絶対に忘れずに
お名前 人数入れていただき
めーるでごよやくくださいませ。

フカヒレは、バクッと一口くらいですが
本当にぜいたくなおいしさのふかひれです。
是非、だまされてください。
今まで中華で食べていた「物体」は
なんだったのかと思っていただけること
請け合いです。

カラスミ開始
御節がわりの年末年始セット
ご予約お早めに、、。
おせちのオプション追加です。
上海かに3900-4000円くらい
スッポンスモークハム 3900えん
黒豆 1000円
生ハム 1000円
です。
などです。
年内の空席は12月13にちいぜんにございます。
12月14日以降クリスマスディナーからは
25日まで年内満席で営業終了し
おせちの仕込み
29 30日に店頭受け渡しおよび全国発送
あんど、29、30日に
山猫恒例
食材と、ワインの
年末特売やります。

さて、本日のぶろぐです。

恒例のカラスミ仕込み開始です。今から地獄の15日間
目標は100こ以上、、汗、、。

今年も 恒例のカラスミ作りが始まりました。
今年の空席は12月13日以前にございますので
14日以降は年内まんせきです。
お早めのご予約お願いいたします。

さて

市場で、もっともよいボラの卵を扱う
お店数件に
昨年のうちから
私の指定する期間内は
「毎日絶対に買います」
という決め事をするので
『実は既に来年もお願いしてありますが、、笑、、」
お店も売れるかわからない商品を
仕入れずに済むのと
やはり絶対に山猫が買う という前提で
仕入れをするのとでは、
ロスもまるで違うので
絶対に最上のものが入ります。
「どこ産の何々です」などという
実はどうでも良い条件ではなく
最上の状態を持って最上とします。
毎年のおせちや
クリスマスディナーのための仕込みの
「始まり始まり」

黙々と、太い血管をきり 毛細血管をなぞり、
ひたすらちぬきをします。
一般の塩ずけして干しただけ
または、それでは臭いから
スモークしてごまかしたカラスミとは
全く違う完成度になります。
仕入れ代と
私の時給、、
なんてセコいことを考えていたら絶対に作れない一品となります。

ここまで血抜きができればあとは
干したり下げたり返したりするだけ


干し作業に入りました。
楽しみです
来週からは、スタンダードコースに
生カラスミ
(水分の調整段階のカラスミ)を
入れていきますの。
山猫軒ならではです。






クリスマスディナー12月15日-12月25日は、
去年のクリスマスディナーの、
終了時点でほぼ満席となっており
26日からはレストラン営業は終了し、
おせち(正確には
「おせちがわりの年末年始セット」ですが、。)
の仕込みに入り
29、30日に店頭受け渡しおよび
全国発送となります。
15000円税別 おおよそ2人前です。
3セット、4セットを毎年
リピートされる方も多いセットです。
詳しくは「山猫軒ブログをご覧ください。
日持ちもしない、馬鹿馬鹿しい
3万 4万のおせちと比べて 笑ってお召し上がりください。

さーて、ひさびさに、暇猫セット登場です。

和食の花 と言えば、やはり ワンもの

普段はコースにワンが3つ入ることはないですが
今回は道を外して遊びます。

この季節を代表する、美味しい食材をシンプルに
無駄を削ぎ落とした、ワンもの3種を目玉に、、
今回はお魚中心に、肉っ気は
届いて、さばいたばかりの
初入荷の
丹波篠山の
未経産のメスのイノシシもちょこっと入れて
いのしし、
クエ、
いくら
ホタテ
はも
スッポン
チーズや
ピエールオテイザのサラミ2種と
パルマの生ハム
天然酵母とハルユタカの山猫パンのサンドイッチ

季節の美味しいもの散りばめた

名ずけて

「 わんわんワンセット」 です。

さて、めにゅーです。

@ 服部さんのスッポン
やはり日本ダントツ最上のスッポンを
これ以上になく上品に
癒されてください。

@ 伊良湖水道の本当に美味しいサワラを
上品に備長炭でタレ焼きします。
フワッ とほぐれる美味しいサワラ

@ 伊良湖のクエの椀仕立て
シンプルにかつ ちからずよく

@ ちょこっと軽く
イノシシの一皿 美味いですよ
(何が出るかはお楽しみ)


@ 丹波イノシシ
言わずとしれた 日本最上のイノシシ
白味噌仕立てのお椀で

@ 山猫定番セタロのパスタ フィニーで
かるーく美味しく少しだけ
はも、ホタテ、いくらの
ルコらを飾ったアーリオオーリオ
手長海老のお出汁で

@ チーズ、サラミ、生ハムの盛り合わせと
軽くフルーツ

@ 山猫風 シンプルなサンドイッチ
(あのね、これ、先に言っちゃいますけど、おいしいです。
リピーター続出の山猫サンドです)
(お腹いっぱいの人は持ち帰りかのうです。)

今回は、6500えんです。

あと、ご希望で 上海蟹 山猫風 酔っ払いカニの
おぷしょんがあります。
これ目的に横浜からも食べにいらっしゃる
山猫軒の 上海蟹 うまいですよ。
今回は1匹 3900えん。

6時30分スタートとなります
[e-mail]
まで、

おせちお申し込みメールとごっちゃになるので

必ず 表題に

「 わんわん希望」

と入れていただき
(これが入っていないと
メール見るのが後回しになる可能性があります。)
お電話番号
お名前、
人数
を必ず添えて
メールでお申し込みくださいね。
はやいものかちとなります。

年末年始セットの

オプションメニューについて

@@@@@@@@@@@
年末年始セットのお申し込みに関しては、
この下の、前の記事をご覧ください
結構内容変わります。
もしかしたらイノシシも入るかも？
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さて、オプションメニューについてです。

(別に 恒例の年末特売(山猫店舗での販売は29、30日に決行いたします)


さて、ぷしょんめにゅーです。

世間の「和牛は和牛でしょ？」
「天然は天然でしょ？」
(実はえらい違いですが)
みたいな本当にものを考えない人向けの販売される
食材品質のこだわらないおせちとは、
食材の品質と素性がまるで違うので
食材の入手レベルは、
生産者に事情で
「ある時はあるけど
ない時はないよね」みたく
自然体ですのでまずご理解ください。

今年オプションメニューで、
概ね確実に年末セットに入れられそうなものは
生ハムのみになりそうです。
発送の方はいっしょにおもうしこみください。


生ハム 1セット 1200円
(3セットから嬉しいおまけがつきます。。)

安定してお出しできるオプションはこのくらいです。

以下のオプションは、ご注文いただいておけば
ある時は出せますが、ない時は出せません。
運が良ければ、お出しできますので、
特に、発送希望の方は、入ってなければ、
(商品代引きですので)
お題は引いてあるので、
ご納得の上、ごよやくください。
はいっているもののみのお代金になっていますので
ご安心ください。
たくさんの方に、間違いなく発送するよう
しかも出来るだけおやすくお出しできるよう
しておりますので、(ミスの起こる原因となる)
在庫がまだ あったとかないとかの
お問い合わせにはお答えする時間がないと思いますので
その点ごりかいくださいませ。

では、そうした感じの オプションです。


大変人気が高いですが不確実なオプションとしては

@ 丹波篠山の天日干しサイズ 「飛切りl黒豆 1セット1000円
ボリュームはてきとうです。十分にお得になっています。
4セットから 嬉しいおまけ付きです。

@ 上海蟹 山猫風 酔蟹 1匹 3000ー4000円くらいの間
これ、むちゃくちゃ大特価です。
(10年ものの紹興酒の中でも、最上に美味しい10年ものは
そこらの世間の20年物よりずーっといしいものです。
一般の紹興酒でつけたものとは比較にならないと思います
上海蟹は味噌が命。味噌の美味しさが違います。
一般のものとは並べて食べれば、
悲しいくらいに品質が違います。)

@ 卵黄の味噌つけ 1セット (2個 入り ) 2400円
3セットから 嬉しいおまけが付きます。

へんな遺伝子組み換えの餌や、
ホルモン剤や抗生剤を与えず
牧草で飼われた本当に良い鳥の卵
不気味なオレンジ色の卵黄の卵などとは
香りももお味も段違い。
宇治田さんご夫婦が面倒を見て
(初卵を産めばすぐわかるくらい)
世話をしていますので、
卵はうまいに決まってる。

味噌は、とある新潟の味噌
本当に美味しい味噌です。
山猫の味噌といえばお客さん方、
ああ、あの味噌ね、、美味しい、、。
と思う方も、、。

みりんは、お客様から
「オンザロックで飲みたいです」
と、ご注文が入る
ダントツに日本最上のみりん

味噌ずけの技法
はっきり言って手のかけかたがちがいます。
馬鹿みたいに手間をかけ
価値を感じていただける方のみにつくっています。

山猫以外のお店、又は職人が
この技術を使って味噌ずけ卵を作るのを、
私は日本で 1軒、一人しか知りませんが、
山猫軒の倍の値段でうられるようですが、
卵は別に普通にただの高級卵見たいですし、
味噌も普通の高級味噌みたいです。
もちろん世界は広いので、こうした技術は
他にもあるのかもしれませんが、、。
と、たかが、黄身の味噌ずけも
究極です。

今年も、多分日本最強のコストパフォーマンスを
笑ってお楽しみください。
見た目にかけるお金を全て品質につぎ込んだ

『おせち代わりの年末年始セット」
はじめに、、。
毎年大変お楽しみにしていただいていますので
受取日の勘違いや、
行き違いや発送データ不足等によるのみすがでるとこわいです。
最近はそこまでかかなくてもいいかな？
と思って書くと
結構誤解される方も多いので
そんな感じの文章になっていますことおゆるしください。

あと、

お問い合わせ、ご予約お受けつけ、ご連絡で
お使いいただけるアドレスは

[e-mail]

のみ、ですので、お気をつけくださいね。
(yahooのメールが届かないことが時々あります
なんの不具合か分かりません。
全てのメールに、基本的にご返信差し上げていますので
3日経っても返信なき場合は多分とどいていません。
他のアドレスや、携帯から送ってみてください。)
では、

おせちと言うよりは

毎年恒例の

「おせちがわりの年末年始セット」です。

今年も去年と同じ 1セット2人前 15000円税別 です。

(年末ワイン特売のワインは同梱できません)

例によって 同価格帯のおせちの3倍はおたのしみいただけます。

あつらえは 2人前 ですが、
2人で数日は楽しめるようになっているので
3-4人でもそこそこおたのしみいただけるかと、、。
でも基本は2人で 数日分とおかんがえください。

初めてご注文の方は必ずお読みください。
ご了承の上おもうしこみくださいね。

一番下に

お申し込みフォームを
入れてありますので
記載事項はすべて必須ですので
ご記入漏れのないよう
くれぐれもおきをつけください。
記入漏れのあるお申し込みは
後回しにならざるを得ず
忘れちゃう場合もありますので
おきをつけください。

大雑把なメニューです
たたき台メニューです、ごめんなさい。
へんこうあるかもしれませんが、
変更する場合は必ずより贅沢に変更いたします。


イノシシスモークベーコン
(これは入るかどうかけんとうちゅうです。j
アイスクリームのかけて幸せ
世界最高のピスタッチョオイル
多分日本一美味しかも、、な、
黒豆
(本当に美味しい、
他のおせちの黒豆と並べて食べて
笑ってください。)
山猫定番 手羽のスモークロースト、
山猫風ローストチャーシュー
今年のお楽しみお肉のペースト
ちょっと究極な
宇治田農場の卵で作る 卵黄の味噌ずけ
(これ思いっきり贅沢にうまいです
ハマる方もいるかも)
タスマニアサーモンのマリネ
何種かの美味しく面白いチーズ盛り合わせ
バスク豚のサラミ(世界最高のサラミです)
パルマの美味しい生ハムたっぷり
すっぽんスープのお雑煮セット
(服部すっぽんの贅沢なスープと
島根県仁多の棚田でできるもち米の
白い丸もち。こんなにきめ細かで
素晴らしい伸び、、非日常的な美味しいお餅)
すごくおいしいおぞうにになります。
更に
すっぽん雑炊ミニセット
ご家庭で超簡単に山猫の味を、、。

国産小麦 ゆめちからの 年に一度のパン
からすみもち
オーガニックのもち米で
お餅をつくところからはじめます
自家製の筋子のからすみを挟んだ
ちょっと笑える美味しさの
最上の全て自家製のからすみと
最上のもち米(宇治田農場の天日干しの)を
精米してすぐに蒸しあげ
山猫軒でつきたてで、すぐに真空パクした
本当に美味しいからすみもち

あと、オプションで
すっぽんのスモークハム
タスマニアサーモンのアラの塩ずけ
とう、出るとは思いますが
近ずいてきたら
またメールで流しますね

ラインナップは地味に見えますが
中身は名古屋で最高のパフォーマンスとなっております。
お正月5日間 しっかりとおたのしみいただけます。
今年もよろしくおねがいいたします。
山猫軒の伊藤

お気をつけください

ご贈答には向きません
超お得にお安くお出ししているため
すべて真空パックに入れ、
すべて買い物袋に入れておわたしです。
発送の方は、それが段ボールに入って送られます





ご注意 おせちお申し込みになる前に
必ずお読みいただき ご了承の上、おもうしこみください。

山猫軒でお受け取りの場合は
お受け取りの日にちの変更
できる限り
無いようにお願い致します
発送の場合は
到着日の変更
無いようにおねがいいたします。

楽しみにしていただいているセットなので
できる限りの対応はさせていただきますが
そこらへんの

「おせち と言う名前の商品」
とは色々な意味で全く違い、本当に
美味しく作る方に、すべて力を注いでいるので
その作業だけで、スタッフ一同へろへろになっております。
私も、ギリギリにまでエネルギーを使っておりますので
余計な作業にはじしんがないです。

それらのご変更が 発生いたしますと
大変な数を扱いますので
どこかで多分ミスが出ますので、
はっきりいって その点
「責任もてません」ので
ご了承の上、確かな日にち設定おねがいいたします。

どうしてもご変更をされた方は
ご面倒ですが
12月26・27日に必ず
確認のお電話を必ずください
繋がらない場合は時間を置いてから
かけてください。
着信には午後3時以降に
なるべく折り返しのお電話を差し上げています。
連続で何度もかけないでください。
着信は20件までしか残りませんので
他の方の着信がきえてしまいます。
独りよがりな方はそもそもご注文ご予約しないでください。
そんな方のためのお料理は作っておりません。
午後3時からおでんわつながります。
午後3時前はつながりませんので
おきをつけください。

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お申し込みの要領


1・山猫軒で直接お受け取りの方

個数
お名前
お電話番号 (携帯)
取りにくる日 29日か 30日かのどちらかになります。
お決めいただきご予約時にいれてください、。
取りにいらっしゃる時刻
(お昼12時から夜9時までの間でお決めください)


発送の方は

郵便番号
ご住所
お電話番号
お名前
個数
到着日 31日か、1日のどちらかで、おきめください。
じこくしていがあれば、それも。
ねんまつねんしのヤマト運輸の混雑もありますので
絶対 はむりです。

商品代引きのクール便でいきます。
このあつかいしかありません。
送料はふつうにかかりますー
おいくらかかるかきになる方は
各自おしらべください。
名古屋中区丸の内からです。
繰り返しになりますが、
細かいこと気になる方には向きません

では、今年も最強のコストパフォーマンスを
お楽しみくださいませ。