ありがとうございます。木曜 金曜 土曜 満席になりました。
(+3000円見蘭牛はじ肉ステーキは、安すぎたかも)
オプションの見蘭牛のはじ肉ステーキは売り切れました。
さて、
日曜日 ２８日〜29、30日の 3日間
10皿編成で
10306円 セット
という、
超限定セットをやります。
「１０月３０日で シェフ 60才記念セット」
だから、、10306円セット、、笑い。
と、言うわけで、
自然体で、
軽いノリの
サービスセットです。
飲みたい方には、1958年のデザートワインを
食後にサービスいたします。
(飲みたい方への 「気持ちの」サービスですので
代替え品はありませんが、ご容赦ください。)
28日 6時30分スタート
29日 6時30分スタート
30日 7時スタート
です。

明日は7時から
明後日も7じからです。

一部、スペシャルオファーです。


39セット 3900円
の、メインディッシュが、
プレフィクスで選択可能になりました

(ご予約時にメインの選択、お申し出ください)
(けんらん牛のはじ肉ステーキは、早いもの勝ちです)

@@@@ コース内容 @@@

いくらのクロスティーニ
生ハムメロン等の軽い盛り合わせ
ポルチーニ茸のパスタ
今日のポタージュ
@、エナドリモモ肉のフィレンツェスタイル
@、吉田さんの保美豚肩ロースのフィレンツェスタイル
(プラス1000円)
@、見蘭牛の赤身のステーキ
(プラス3000円)
それぞれに付け合わせは
甚五右衛門芋のローストです。

と、こんな感じ、
シンプルですが、相当贅沢なセットになりました。

お寿司屋さんのとは違う
澄み切ったいくらを味わい
ささやかですが
品質の良い前菜類をお楽しみいただき
えー、こんな贅沢していいのーってなくらい
美味しいポルチーニ茸ふんだんのパスタ
優しーい ポタージュで
お腹を整え
名古屋 ダントツに美味しいお肉を選択
鳥
豚
牛
を、お楽しみください。

吉田さんの保美豚が1000円で
素晴らしい後味が体験できるし
なんとプラス3000円で、
見蘭牛を
それなりにがっつり食べられるという、お得さです。


見蘭牛の、赤みの、ガッツんステーキ

これは、在庫関係の裏事情的セットです。
見蘭牛の、腕、ミスジ、肩を、半頭分
ひとかたまりで月に1、5頭
いただいているのですが、

スタンダードコースに、使う分の余りが出ます。
で、10日に一度、10人前くらい
噛み締めて美味い美味い赤みのステーキが取れるわけです。

もぐもぐと、噛みながら、咀嚼。
そこに、赤ワインなど、ごっくん。
「 か〜っ、たまらんっ 」
しかもこれ、日本の食用牛の最高峰
「見蘭牛なんだよね〜」
ってなおいしさいかがでしょうか？

付け合わせは、超贅沢に
究極の里芋「甚五右衛門芋」です。

今回の 39セットはこんな感じ。
シンプルな 5皿編成の 3900円
(トドメは吉田さんの保美豚プレミアム)
@ 洗練 嬉しい 旨い シンプル 豪快 @
の 5皿です。 そして、大満足
お後は食後をゆっくりお楽しみください。
今ならモンブランも、、多分 あります。
の、イタリアン 5皿
15、16、１８日に、まだ空席ありますよー
[e-mail] まで
お電話番号 忘れずにお願いいたします。


「洗練」
この20年
毎年 北海道のお寿司屋さんたちが食べに来る
「山猫軒のいくら」

「嬉しい」
３９セットなので、いつもよりちょっと地味ですが
一つ一つに山猫らしさが込められた
アンティパストミスト

「 旨い 」
ホタテ 貝柱と トスカーナパン
定番中の定番ですが、
もう半年以上お出ししてなかったですね。
宮城方面のものは出しませんのでご安心。
徹底的に余分をそぎ取り
塩だけで味付け。
サフラン、クリーム、バター

「 シンプル 」
ポルチーニのアーリオオーリオ の パスタ。
もっちりとゆで上げられた
セターロ の 細麺のパスタに
ぶつ切りの ポルチーニ
塩味のパスタです。
これが、美味しいんです。

「 豪快 」
一子相伝の里芋 「甚五右衛門芋」と
究極な豚の一つ 吉田さんの
保美豚プレミアムの熟成ハム出来立てぶつ切りの
ローズマリー風味です。
芋と肉を、交互に食べていただきます。
皆さんお皿が出されたとき
びっくりされますが、、
食べれちゃうんですよ、さらりと、、。
保美豚プレミアム、、恐るべし

今夜と日曜日のご案内です。
イタリアン 39セット 3900円と、
スタンダードコース 15000円 です。
あと、9時から
アンティーク & ワインバーやります
ワインコース12000円で
(ウルトラお得なワインコース2日間限定 で、やります
どのくらいお得かは、きてみればわかります。)
コーヒーは、1800年代のカップでお出し致します。
モンブランも、多分あります。
12日、金曜日と
14日、日曜日の
イタリアン 39セットです。
「 内容 」
1、いくらのクロスティーニ
2、なかなか豪華な前菜盛り合わせ
(ローマ風モッツアレッラも入っていて
かなり豪華です。)
3、帆立貝柱のサフラン生クリームのソースと
山猫パン
4、ポルチーニ茸のアーリオオーリオのパスタ
5、保美豚プレミアムのアリスタと
散らしたルコラ
幻の里芋「甚五右衛門芋」の
ローストローズマリー風味添え、
以上でなんと、3900円でーす。
(さらっと書きましたが、実は豪華です。)
6時30分に集合スタートです。

12日、金曜日と
14日、日曜日の
イタリアン 39セットです。
「 内容 」
1、いくらのクロスティーニ
2、なかなか豪華な前菜盛り合わせ
(ローマ風モッツアレッラも入っていて
かなり豪華です。)
3、帆立貝柱のサフラン生クリームのソースと
山猫パン
4、ポルチーニ茸のアーリオオーリオのパスタ
5、保美豚プレミアムのアリスタと
散らしたルコラ
幻の里芋「甚五右衛門芋」の
ローストローズマリー風味添え、

以上でなんと、3900円でーす。
(さらっと書きましたが、実は豪華です。)

6時30分に集合スタートです。

「 保美豚プレミアム」は、保美豚の中のほんの一部を、さらに酵素を使って発酵させた十数種類の健康食で別ラインで育てあがた特別な保美豚で、まだ、一般流通していない保美豚です。(一頭買いが条件なので)、、。と、言うわけで、うすーく塩つけした、生ハム手前の保美豚のロースをトスカーナ風に炭火で仕上げた「アリスタ」を、メインに、39セットはいかがでしょうか？ポルチーニ茸も入って、久々の、39セット。

スタンダードコースの方は、
39セットの「いいとこ全部少しづつ前菜」で楽しんでいただき
、さらに季節のもの満載です。
見蘭たこ焼き
甚五右衛門芋の椀に
銀杏もち
更に 魚は、ヒラメとアマダイ、鱧、
天使のエビ、ふわふわの穴子、
すっぽんの椀白トリュフ、
けんらん牛のしゃぶしゃぶ風
一口の栗ご飯
天然記念物見島牛のサガリのタレ焼き
フカヒレと見蘭牛のマデイラソテー
(フカヒレはもちろんハンマーヘッドシャークです。)
(スタンダードコースは日曜日はメニュー変わるかも、、です。)

ひだりから、


ペスケラ ハヌス 貴重な1994年
素晴らしい香りと熟したテンプラリーニョのうまさ。
ナパの知人たちが「これが一番好き」という
ケークブレッドセラーのフラグシップ
ダンシングベアーあたり年の2015
この２本は大変お得に入荷したので
今回限り2100円でお出しできます。
オリンスウィフトのジンファンデルの
サルド 2016のしりーずのなかでは、これが一番良いですね。
なんと、700円です。
マニャンのムルソー当たり年の2015
650円破格ですね。
ボーヌ 2002、、これも600円でお楽しみいただけます。
ボルドーから２本
シャトーシトラン最近は知られてきましたね。
で、変化球のカベルネのロゼと、
ソーヴィニョンブラン
どちらも美味しかったです。
どちらも、400円です。

今夜もこんな感じ、
写真はメニューの一部です。
6時30分スタートと8時スタートの
6390円セットには
スッポンのレバーと
白トリュフが入ってきます。
締めは、
「フカヒレほぐした天津飯」です。

モンブランとカフェや、ワインを楽しみたお方は

多分モンブランを、作るのが、23時30分〜22時になるので
オーダーストップ 22時かなあ
そんな粗利に時刻を狙うのも良しです。
予約先着drす。

なんと、2つの大サービスです。
1、宇治田農場のたまごの目玉焼きに
イタリアの白トリュフそのものを削った一皿
2、服部スッポンのレバー を、炭火で焼いた串焼き
この2つをおまけ。大サービスです。
訳ありにつき合わせて、3000円分くらいの
やっちまったぜな、、、。
日本最上のスッポンを裁かない限り出ない
最高に贅沢なレバー
白トリュフ、、。
明日というより、もう今日ですが、
9日の火曜日、暇猫に加えてキャンセルも入り
「超 暇猫軒」に、
なっちゃいました。
6周年サンキューセット、6390円6時30分スタート、
同じくカフェバー山猫軒 6時30分スタート
ラストオーダー9時です。分です。
(適当にコーヒー、ワイン、デザートもよし
あるものを軽くつまんで、軽食もよし
お気軽にお席を埋めていただければ幸いです。)
お越しの方全員に
日本最高の服部スッポンのレバー
フレッシュ 白トリュフ を
大満足にサービスいたします。
予定が狂って余してしまったので
勿体無いので食べてください。
あん肝よりも
フォアグラよりも
僕らが口にする最上のレバーだと思います。
この機会にいかがでしょうか？

今週は、、こんなの
今度の9日火曜日と、10日の木曜日は、
かなり 空席 ございます。

スタンダードコース 15000円
6周年サンキューセット 6390円
シンプルサンキューセット 3900円
ワインが主食コース 12000円〜
お気軽ワインバーコース
選択肢はあまりありませんが、
カフェバーなので、お気軽に、、
(こんな感じ)



( 5、6、7、8日は、ほぼ満席に、、)
ほとんど 今年は、気に入ったウニがなく
全く お出ししませんでしたが
瀬戸内海の漁師さんが、1ヶ月間しかないけど、、
と、
とても 良いムラサキウニを送ってくれることになり
、、、うまくいけば、10月いっぱいの限定品。
珍しく、
一見何の変哲も無い
普通によくある いくらのウニ乗せ
ですが、
ただし、日本最上の処理を施されたいくらに
漁師さんから直接の、優しいウニ。
穏やかなのに ど美味い,,が、
行ったり来たりの美味しさがあります。
ただの、「ガッツん美味いいくらのウニ乗せ」
ではなくて、洗練された、後味が秀逸です。
スタンダードコースの一品ですが、
余裕のあるときはオプションでもお出ししています。

新しいお客様も増えてきましたので、ここで新しく
お店の紹介文を書いてみました。
誤字脱字、、ご容赦くださいませ。

お店の紹介文

山猫軒
090-6574-1242
460-0002
名古屋市中区丸の内1-5-17 渋谷ビル 2F

シェフが選んだ食材を、「世界最新の技術」を使って
「本来伝わってきた古典料理を再現する」お店です。
食材の味をとことん引き出すお料理を
思いっきり神経を使い、手をかけた上で
余分な要素を徹底的に削ったシンプルさ。
洗練された優しく力強い美味しさを
お楽しみいただけます。
「あの味も、この味も、いろんな旨味が
あれこれ混ざったものばかりの
現代の流行りの料理」 に飽きたら、
ぜひお越しください。優しく純粋な美味しさで
お迎えいたします。
「昨日山猫であんなに食べたのに、なんで今朝は
こんなにお腹が楽なんだろう？」
というのが30年間変わらぬ
山猫軒の取り柄です。

お店はお客様のその時のシチュエーションに
明確に合わせてお使いいただいております。

1、スタンダードコース
これが、山猫軒です。というコースです。
2ヶ月に一度くらいが最も上手な使い方です。
季節を追って、日本だけでなく世界の最上の食材が
少しづつ、少しづつ、片っ端からお楽しみいただけます。
贅沢な、基本であり、オススメのコースです。
お料理 15000円

2、6周年サンキューセット
月に2回くらいが、最もオススメです
スタンダードコースの食材等も
ちょこっと入ったりして
お気軽だけど、ちょこっとリッチなお食事です。
お料理 6390円

3、3900円定食 3900円
安全な食材で、安心 お気軽な 晩御飯です。
思いっきり普段着の晩御飯ですが美味しいです。
定番の食材に季節のものもちょこっとあったりもします。
普段着の晩御飯。

4、ワインが主食コース 12000円〜
(ワインつまみ込みです)
山猫軒は基本 飯屋 ですが、
数百種類のワインが全てグラスで量り売り
という、
名古屋最強のワインバーという裏の顔もございます。
このワインコースは、普段なかなか手の届かない
ワインが何気に、あっと驚くお得さで
美味しいつまみとともに、提供されます。
ワインもつまみも、この水準、、。というお店は
意外とないのではないでしょうか？
名古屋最強のお得な幸せをお楽しみください。

お約束
食品添加物、化学調味料、農薬まみれの農産物
基本的にお出ししません。
料理人たる責任において、
放射線量を毎回測定し名古屋人の基準
(0、09〜0、16μSv、、悲しいことに
それ以下の食材は中部地方にはもうありません)
を超えるものを一切お出ししません。
ひどいものは上記の百倍どころではない放射線量を放ちます。
福島に事故以来
使える食材は限られてきていますが、
やはり、安全 が料理の前提
遺伝子組み換え食品も含め
その上で、はじめて、成り立つものが
魯山人も言ったように
「 ことわりをはかること」が 料理ですので
お若いご夫婦が食べた数年後に
生まれたお子様に運命を背負わす危険物を、
(子供がアトピー、、とかいう次元ではありません)
お出しするのは、料理以前の問題であり
料理人たる誇りにかけて
福島、や、
今なおさらに流されている汚染水が直撃している
石巻 宮城等の
「放射能エリア」の魚介類が提供されることはありません。
「商材」と「食材」は違うものですので、皆様が騙されないためにも
お店では、食べてはいけないもののお話もしています。
ご安心の上お楽しみくださいませ。

「 大変 地味ですが お味は史上最強 」
いよいよ今日からスタート
芋 です。 たかが 里芋
「室町時代から
一子相伝で伝えてきた」
特別な 里芋




生産者さん(日本で1軒でしか作ってないですが、、)
とも、連絡し合いながら
昨年から、、恒例になりました。
1ヶ月ちょっとの間ですが、
奇跡の里芋、、お楽しみくださいませ。
今週の空席は
5日の金曜日に結構空席あり
6日の土曜にも、まだ少し空席が、
7日の日曜日は満席で
8日は少しだけ空席あり
9、10日は
結構暇猫軒です。
ご予約ご来店、お待ちしております。

さて、台風一過、、。
思いっきりキャンセルで
ウルトラ暇猫となった一夜が終わりましたが
なんと、キャンセルされた方々が
ほぼ100パーセント
次回の予約を入れてくださった、、
という、しあわせな、、山猫。
心温まりました。

今日明日の
月曜日、火曜日は、、超 暇猫
で、
2日間限定
究極な 「お気軽営業 」いたします。
モンブランで、カフェバー
および、ワインバー やっちゃいます。
6時30分から
9時までのご入店です。
このパターンは、滅多にやりませんので、この機会にどうぞ。
コーヒーとモンブランでもよし。
つまみとワインと、モンブランもよし。
来て、席がないのはどうしようもないですので
お席は確保してください。
[e-mail]
まで。
お食事の方は、6時30分集合スタート
6周年サンキューセット 6390円 が、おすすめです。
ps、あとちょこっと贅沢な、笑えるワイン企画も
あります。笑いたい方、是非、。
内容？ 来てのお楽しみです。