トピック
明日29日のお気楽セットには(39セットと6390円セット)
日本最高峰のイノシシ丹波篠山の
リエットとぶっかけ飯が入ります。
クリスマスディナーに先駆けいかがでしょうか？
まだ空席あり
39セットとは7時スタート
6390円セットは8時スタートです。
30日のスタンダードコースには
もしかしたら、、ですが
柴山蟹(オス)が、はいるかも、、です。
確定ではありません。
上海蟹は確実に入ります。
クリスマス突入前のスタンダードコースはやっぱり最強におとくです。
1日土曜日は満席
そのあと10日までは空席あります。
これが年内最後の空席となります。


お知らせの前に、、。

カラスミの注文メールが、返信すると
跳ね返ってしまう方
若干名おります。
メールに、お電話番号がないと
やまねこけんとしても、
「お手上げ」ですので
お問い合わせや
ご注文、ご予約のメールには
お電話番号、きっちりと入れてください。

では、ご案内です。

大好評の 「ハードスモークド カラスミ」

あと、60本追加しました。
この短期間に
「食べ終わってしまって、、ついかを、、」
というお客様が、たくさんいいらして、、。
で、更に
、60本ほど、仕込み頑張っちゃいました。
流石にそろそろ、最終です。

12月10日までに取りにきていただく方と
(午後2時から10時まで受け渡し定休日の水曜日はダメです)
12月の7日に発送させていただくかのどちらかの限定となります。
発送の方は3個からです。
おせちと一緒には出来ません。
(管理不能です、トラブル防止のためです。)
ご注文メールには、
[e-mail] まで
取りにいらっしゃる方は
お名前、お電話番号、個数、取りにくる日付
を、きちんと入れておもうしこみください。
発送の方は3個からお受けいたします。
お名前、お電話番号、郵便番号、ご住所、到着時刻、個数
をめいきしてください。
全てヤマトの商品代引きとなります。送料や手数料は、
普通にかかりますので気になる方は自分でお調べください。
6本から送料無料です。


今年のカラスミは、

歯にくっつかない
塩分控えめ
口の中でほぐれる
卵感を残したしっとり感が嬉しい
ハードスモークがたまらん、
かなりやばいカラスミである

といったところに、焦点を絞って作ってみましたが
好評いただき
ありがたいです。

今年のボラの子は、最悪の出だしだったので、
ものすごい値上がりをしておりますが、
大量に買い付けることを前提に
魚屋さんのご協力で
世間の半額くらいでの破格でご案内できました。
一本6000円税別 です。

更に更に黙々と、、作る。
出来上がった子。
今から干しに入る子。




今日から販売再開します。
限定50本までです。
山猫のカラスミが6000円は破格です。
(思いっきりわけありあり企画ですので)
条件は、11月中に取りに来れる方、でお願いいたします。
ご入用の方は
[e-mail]
まで。
説明
「ハードスモークカラスミ
水分量を残し、塩分を控え
ハードスモークによる病みつきになりそうな
旨さ、、と、保存性の高さを追求してみました。
はにくっつかなく
パクパク食べてしまいそうな
超危険なからすみです。」

カラスミお買い上げいただいた皆さま、
あrがとうございました
美味しく食べていただくのに、
保存法です。
シンク袋を開ける時、綺麗に開けていただき
食べる文をカットしたあと
残りをまた真空袋に入れてください。
なるべく膨らませずに、
入っている、脱酸素ざいを入れたまま
口を折り曲げ、目玉クリップなどで止めいただき
冷蔵庫保存をお願いいたします。


開封せずに冷蔵庫保存でよければ
来年春くらいまでは美味しくいただけます。
開封後は2〜3週間くらいを目安にしてください。

すみません、年んし空席情報の前に
今夜と明日のセットのご案内と、
新しい企画について、入れます。
空席情報、この下です。

今夜と明日の夜

今夜と、明日の月曜日、火曜の2日間
おすすめは
6時30分スタートの
6390円セット
(6周年サンキューセット)です。
今夜19日あ、暇猫
明日20日は、後空席4です。
メニュー
カラスミもち、見蘭焼きから始まり
フグに穴子に八戸のサバ、
鱧にマダカなどの八寸に
赤みの肉がサラサラとお口の中で
消えて行くような
フランス ビュルゴー家が手をかけ日数をかけ
昔ながらの湿地帯で昔ながらの餌で育てた
美味しいシャラン鴨を、最高の調理で、、。
ポルチーニ茸と
アーティチョークのソテーも絶品
トマトと白味魚のズッパ
帆立貝柱のサフランソースも
超定番だけど捨てがたい美味しさ
生ハム、モッツアレッラ、イノシシベーコンのサラダ
最後は能登半島のイノシシぶっかけ飯で締めます。
これは癖になる美味しさです。
これ食べながら最後に十四代の焼酎をほんの一口
又は日本最高の「お燗酒」日本初のレベルの高さです。
この日本で唯一山猫だけの「お燗酒」は、
お燗グルメの方
一生に一度でも体験の価値ありです。
山猫では当たり前の技法ですが、
まあ、そのうち京都や東京あたりの
ミシュラン和食屋さんたちが真似し始めるかもしれませんが、
真似してくだされば、日本の「お燗」の次元が
飛躍的に上がるので良いことです。
ただし、あくまでも味の分かる方向けの
地味な手間仕事なので、
ビジュアル系のお店では 流行らないかも、、？
でも、本当にお酒好きな方には
たまらんものがあるかも？
なかなかしあわせなセットになりました。
ご都合良い方いかがでしょうか？

新しい企画のご案内
前代未聞 日本で唯一

チーズとコーヒーのマリアージュ いかがですか？

あくまで、コーヒーの好きな方
チーズの好きな方向けです。
昭和の頃にちーずを数百種類
食べたことのある日本人は
東京にもほとんどいなかったと思いますが
私がなぜ無茶苦茶にチーズを食べ続けたか？
それは、物心ついた頃から
コーヒーを焙煎していたことにつながります。
何かを混ぜた「変わりチーズ」は、別にして
(チーズケーキやティラミスなどは別にして)
素材そのものの「チーズとコーヒー」という
基本的に相性の決してよくはない組み合わせを
頑なに追求し続けましたが、完成度の高い組み合わせは
50歳を過ぎても、納得のいかないものでした。
一人の人間の力などしれたものです。
ところがここ ほんの数年の出会い、
全く別分野の専門家や科学者さんたちとの出会いの中で
今まで４０年以上積み上げてきたものが
突然結びつき
はっと思うことがあり、大変満足できる
「チーズとコーヒー」の組み合わせが
一気に形になってきたわけです。

たっぷり、マグカップの美味しいコーヒーと
(コーヒーが不味いと絶対似合いません)
状態の良い、しっかりと管理された
チーズなら、ほぼ全ての組み合わせに
満足のいくものとなりました。
この、日本初のマリアージュ
夜のひと時を
美味しいコーヒーと
美味しいチーズの盛り合わせで過ごしてみたい方
8時過ぎに
「コーヒーとチーズでも良いですか？」と、
お電話下さい。3000円くらいで
素敵な時間をお過ごしいただけます。
勿論山猫でのお食事の後を
これで締めるのも、幸せな時間。

片手にワインやポートやマデイラで
片手にコーヒー。
真ん中にはチーズ。
なんてのも非常に楽しい組み合わせです。
アンド
ちなみに今夜は暇猫軒でっせー。

@@@@@@@@ここから年末年始の情報です。@@@@


「山猫軒の 年末までの 全 空席状況」
and
「お正月のイベント情報」 です。
@@@@@@@@@@
1, 思いっきりリッチなワインバーと
2, 料理教室のご案内です。
「年始のイベントについては
この記事の1番下をご覧ください」
@@@@@@@@@@

11月
18日 空席あり
19日 空席あり
20日 ちょこっと空席あり
21日 定休日
22日 空席あり
23日 満席 樹グラス発明者 平田さんを囲む食事
24日 ちょこっと空席あり(この日はスタンダーコースのみ)
25日 空席あり
26、27日 空席あり
28日 空席あり
29、30日 空席あり

12月
１日 ちょこっと空席あり(この日はスタンダードコースのみ)
２日 空席あり
3日 少し空席あり
４日 空席あり
５日 定休日
６日 空席あり
7日 空席あり
8日 ちょこっと空席あり(この日はスタンダードコースのみ)
9日 少し空席あり
10日 空席あり
11日 ちょこっと空席あり
(この日はスタンダードコース15000円と
お気軽コース 10000円セットのみです。)
12、13日
クリスマスディナーのための仕込みのため
お休みです。
14日 満席
クリスマスディナー営業です。
(25日で、今年のレストラン営業は終わりです。)
15日 満席
16日 満席
17日 満席
18日 ちょこっと空席あり
19日 満席
20日 満席
21日 満席
22日 満席
23日 満席
24日 満席
25日 あと、2席の空席あり
です。
山猫軒の クリスマスディナーは
一般の高級店と違い「感謝祭」です。
最強の 15000円 デザート盛り合わせコーヒー込みです。
デザートコーヒーには、100年〜200年以上前の
英国のアンティークが使われます。
今時のよくある「作家もの？」みたいな器と違い
「手にして歴史の幸せのある文化としての器」をお楽しみください。
1年間ありがとうございましたの 「感謝祭」です。

19時全員集合同時スタート
21時30分同時終了です。
(新幹線の方多いので)
お時間のある方々は、ゆっくり
食後をお楽しみください。

12月26〜28日
御節がわりの年末年始セットの
作成のためお休みです。
樹グラスとか欲しい方はお電話ください。

12月 29日、30日
御節がわりの年末年始セットの受け渡しと
恒例の年末特売です。
12〜20時です。

1月
1日と3日は、、空席あり
1日と3日は
お年玉ワインバー営業となります。
詳しくは
下記をご覧ください。

更に2日と3日は

料理教室やります。
こちらも下記をご覧ください。

@@@@@@@@@@@

お正月のイベント
1日、2日、3日の イレギュラー 営業です。

1, 1日と3日の 正月ワインバー企画ご案内
2、 ２、3 日の 料理教室 理論編と、
8、14、22、27日の料理教室 実践編の
ご案内



1、山猫軒スーパーお得な
「山猫ウルトラワインバー」
一本10〜30万円クラスのワインを
一挙に20種類近く楽しんでしまおうという
超お年玉企画です。
体験する、たのしむ、味わう、企画ですので
酔っ払いたい方のご入店はできません。

A、2万円と
B、38000円の
2つのコースです。
どちらも、ボトル半分超え、くらいのボリュームです。
チェーサーがわりのスパークリングワイン
および、ソフトドリンクはサービスですので
カルトワインだけでのボリューム換算です。
おつまみも無料です。

A、2万円
100点ビンテージがいくつも入った嘘みたいな企画
シネ クア ノン も2種、
20種類の中からお好きなものを選択できます。
ハイジバレットも
アミューズ ブーシュと、ヴァン ペルディユが入って
ボルドーもポンテ カネ別ビンテージ
飲み比べ4種(うち100点ビンテージ2種)
新たに素晴らしいシラーの飲み比べ、
クラレンドン ヒル など入ってきます。
素晴らしいテンプラリーニョも3種入り、
ブルゴーニュもピノはコルトン、もちろん白も出ます。
(もし、「ワインリスト」からアラカルト追加されるときは
は全て2割引にします)
以下の3パターンでお受けします
い、山猫お任せお年玉企画(上記の企画です)
ろ、いつものワイン企画のリスト20種類のメニューから
お好きな3種類を全部20ccづつ
い、ろ、のどちらにもおまけ付き
おまけは、ーー
(ロマーノ レヴィのグラッパ)
(素晴らしいアルマニャック74年
(ミュジニーのヴォギュエのフィーヌ
(ポートエレン83年
(ブレースオブ グレンリベット 75年
などのうちから1つ

B、38000円タイプ
東京から新幹線でホテルとってもお釣りがくる企画です
それなりの量になってしまいますので
味わっていただきたいので20ccづつのご提供
意外と良いボリュームです。
(モンラッシェ 2004 モレ ノミ
モンラッシェ、、です。
ジャッジとの飲み比べは圧巻です。
なんと(ピノは 当たり年１２年の
ルイジャドのグランエシェゾー が出ます)
(シネ クア ノン7種類
20種のシネ クア ノン からお好きなものを選択です。
(コングスガード 4種ジャッジ含む)
(ハイジバレットは、フラグシップの
アミューズ ブーシュ 3ビンテージ垂直試飲)
(スポッツウッドの白と赤)
上記は必ず入ってきますが、:
すでに飲まれていて違うものが良い方は差し替えます。

(ピングス 100点ビンテージ2014ー
又は
スクリーミング イーグル セカンドフライト
又は
シュレーダーカベルネソービニヨン2015
又は
シェーファー ヒルサイドセレクト2004？！！、！

流石にこれは選択です。
追加の場合は2割引でお出しします。

おまけに
(ロマーノ レヴィのグラッパ)
(ロマネコンティ社フィーヌ７9年
(ミュジニーのヴォギュエのフィーヌ
(ポートエレン83年
(ブレースオブ グレンリベット 75年
のうちから一つ
ちょこっとサービス)



の2種が有ります。
19時〜20時の間にご入店いただけます。
美味しいおつまみは、無料です。
多分このおつまみで十分かと思います。

それと別に
その他
オプションもありです。
以下、オプションもありでs7。
、！！！！

@@@@@@@@

2、 料理教室

粗食の基礎講座
2日と3日 理論編(どちらかを、選択)
8、13、22、27日 実践編 (どれか1日を選択)
(今まではたった1日で理論編と実践編を
一気に終わらせていたのですが、
6時間半に渡る教室は、眠くなる人も多く
私も早60ですので、集中力が持ちません。
で、2かいにわけてやることとなりました、。
前編(理論編)と、後編(実践編)を
1回づつ、組み合わせて(全2回)お申し込み下さい。
@@@@@@@@@
前編 (理論編)
2日、3日は 同じ講座をやります。
後日
8、13、22、27日に
実践編 をやります。

@@@@@@@

2日、3日 は、理論編です。
全く同じ内容です

13時に集合スタート
時 終了
2日も3日も同じ講座をやるので
どちらかにご参加ください。

受講料は、前編 1回
後編 1回、
の計2回が、ワンセットです。
今まで通り合わせて31000円税込です。
最初に一括での払い込みとなります。
ご返金はできませんので
後編も必ずご参加ください。
どうしても難しくなった場合は
年に何度かご案内してやっておりますので
その時にご参加ください。

後編は 1月
火曜日と 日曜日を、ご用意いたしました。

実践編13時スタート 〜15時終了
全部同じ講座ですので、どれかの日を選んでお申し込みください。
1月
実践編は 全て
「13時スタート〜16時終了」です。

8日 火曜日
13日 日曜日
22日 火曜日
27日 日曜日

1月 2、3 の理論編
と、
8、13、22、27日の
(どの講座も内容は同じです)
実践編を、どれか1回
組み合わせてご参加できる方の募集となります。
お申し込みの際は
「2日の理論編と22日の実践編」
といった感じで、お申し込みください。

ご参考には

粗食の基礎講座については、
山猫軒ブログ を ご覧ください。

[e-mail]
又は
090-6574-1242
まで。

今夜のメニューはこんなの

これに、
鱧のお寿司とホタテのサフランソースが加わります


カラスミ完売ありがとうございます。
また近く特売出しますね。
今回ダメだった方すみません

絶対うまい、、、かな？

今や山猫を代表するワイン
シネ クア ノン
続々入荷です。
伝説となったワイン
アトランティスのグルナッシュ
世界最高のグルナッシュの作り手
マンフレッド クランクル
1ショットを食後にじっくりと
お楽しみいただく至福の贅沢です。

カラスミのピンポイント販売です。
しかも訳ありで、破格の山猫カラスミをいかがでしょうか？
破格なので多少のサイズは関係なく全て6000円です。
いつもより2000円〜3000円近くやすいと思います。
十分お得なので、ご了承ください。
今回のカラスミは、
歯につきづらい水分量を確保し
塩分を食べやすく抑え、
そのかわり、保存性を高めるため
ハードスモークな
ど旨いカラスミに仕上げました。
おせちにも4分の1くらいはいりますが、
かなり危険なカラスミで
あっという間に食べちゃうかと思います。
思いっきり「訳あり企画です」
年末販売でも出そうかと思っていますが、
混み合いますし、保存性も高いので、いかがでしょうか？

今年は、ボラの子が、最悪に外れ年になっています。
市場でも、バカみたいな値段になり
ちょっと質の良いものは2本仕入れて原価3万円越えです。
バカバカしくて仕入れようとするお店も少ないかと思います。
で、最初は山猫も途方にくれておりましたが
品質の良い奴を、ちょっと大量のロットなら、
集めてもらうことが可能となりました。
ただし、300本くらい買わなければならなくなり、、。
と、言うわけで、できたものを特売いたします。
もう今回お出しする分は出来上がっていますので
欲しい方はお早めにお申し出ください。
今回の募集は
今日から11月20日の火曜日までの間ですので
メールでご予約ください。
and 11月28日までにお電話の上
11月28日までに
お店に、取りにきてください。
取りに来られる方は、 メールの表題に
「カラスミ受け取り」と、必ず入れていただき
本文に余計なことを一切入れづに
「お名前、お電話番号、欲しい本数、取りに来る日にち」
を記入ください。
今回の特売の
取りにお越しいただく期日は
11月28日までですので
よろしくお願いいたします。

「発送希望」の方は

3本からお受けします。
微妙なサイズの違いはありますが、
どのみち破格ですのでご了承ください。
1本6000円×3で、18000円です。
ヤマトの代引きでの発送のみの受付となります。
送料、手数料はふっつうにかかりますので
気になる方はご自分でお調べください。
今回は、ざっくりやらせていただきますので
その代わり破格です。
必ず、メールでお申し込みください。
必ず
メールの表題に「カラスミ発送」と入れてください。
本文には、余計な文章を一切入れづに

お名前、お電話番号、郵便番号、ご住所、
到着希望日と、到着希望時刻、個数(3個以上)、
を、この順番で必ず記載してください。
11月25日に一括発送となりますので
26〜27日の着となりますが、
ヤマトなので、不在の場合は不在票が入ると思います。
その辺ご考慮下さい。

今日 17日 土曜日、
ちょこっとお席余裕ありです。
6390円セットと、スタンダーコース15000円は、6時30分スタート。
3900円セットは、7時スタートです。
18日の日曜日は、結構暇猫です。
メニューは3つの限定。
6時30分スタートは、
スタンダードコース15000円
6周年サンキューセット 6390円
お好きな時刻にスタートは、
ワインが主食コース 15000円
19日 月曜日は 6時30分スタート
6390円セットと
15000円、 スタンダードコース
20日 火曜日は 6時30分スタート
、スタンダーコースと
ワインコースのみの営業です。
ご予約お待ちしてますね。

その日、その季節の美味しいものが全て入っているのが
スタンダードコースですが、
その他のご利用
39セットや、6390円セット、ワインコースや
カフェバー使いで、、。
その季節のいくつかを、オプション注文することも可能です。
ご予約時にご相談ください。
今回は、こんなの。
イノシシ中心の39セット「イノ39」3900円
(アンド、オプションの
シャラン鴨 と、上海蟹の酔蟹

このところ、洋食andポルチーニ中心の
39セットを、お出ししてましたが
今週は、能登半島の50キロオーバーの
脂の乗ったメス1頭をいただきましたので
イノシシを、中心に据えた3900円セットをやります。

@ (シャランカモの、オプションもあります。
フィレ1本丸ごと6000円
2分の1本 3500円
ご予約時にお申し出ください。)

@(上海蟹のオプションは、その時のサイズにより
(3900円〜6000円です。。)

@ハンマーヘッドシャークのフカヒレ丼
ミニ 丼 2700円
中 丼 5400円
大 丼 10500円
写真はスタンダードコースで、
出された、ミニ丼です。


全てご予約時にお申し出くださいね。

@@@@@ イノ39 メニューです。 @@@

出来立てつきたてのカラスミ餅
けんらん牛のたこ焼き風
今日の前菜盛り合わせ
イノシシの一皿
イノシシの一皿2
イノシシの雑炊
(この雑炊は、無茶苦茶美味い保証付です。)
常連さんたちには
「やっぱりこれだよね」って感じ
初めての方には
「これってヤバすぎ、こんなの初めて」
と、いった感じで、
初、山猫イノシシ体験してください。
以上で3900円です。

食後のオススメは、この季節
絶品の 洋梨のタルト
アッサムの紅茶や
美味しいマデイラや
スパークリングワインとの相性は抜群。

美味いワインで、食後を楽しみたい方も、
食後にお申し出ください。
他店では、ありえない、感動的グラスワインが
数百種類御座います。

私の起床時刻が、午後3時前後なので、
お電話(午後3時過ぎてから？お受けできます)
090-6574-1242

メール(午後4時からの返信となります)
[e-mail]

(携帯電話へのショートメールは基本的に
契約していないので、返信ができません
きているときづいたときに
お電話による返信となりますので
お電話取ってくださいね。
ショートメールは2〜3日に一回くらい
見ることも、あるのですが、お急ぎの件、ご予約の件
に、関しまして、責任は持てませんので
お気をつけください。)

最近写真のアップすなくてすみません

ちょこっとまとめ出し、苦笑、、


まるでシュークリーム
至高の干し柿

ハンマーヘッドのふかヒレ丼

1、イノ39 イノシシを中心とした39セット
2、美味しいシャランか

1、イノシシ中心の39セット「イノ39」3900円
明日木曜は6時30分から
明後日 金曜は 7時から

このところ、洋食andポルチーニ中心の
39セットを、お出ししてましたが
今週は、能登半島の50キロオーバーの
脂の乗ったメス1頭をいただきましたので
イノシシを、中心に据えた3900円セットをやります。

出来立てつきたてのカラスミ餅
けんらん牛のたこ焼き風
今日の前菜盛り合わせ
イノシシの一皿
イノシシの一皿2
イノシシの雑炊
(これ、無茶苦茶美味い保証付です。)
常連さんたちには
「やっぱりこれだよね」って感じ
初めての方には
「これってヤバすぎ、こんなの初めて」
と、いった感じで、
初、山猫イノシシ体験してください。

食後のオススメは、この季節
絶品の 洋梨のタルト
アッサムの紅茶や
美味しいマデイラや
スパークリングワインとの相性は抜群。

美味いワインで、食後を楽しみたい方も、
食後にお申し出ください。
他店では、ありえない、感動的グラスワインが
数百種類御座います。

私の起床時刻が、午後3時前後なので、
お電話(午後3時過ぎてから？お受けできます)
090-6574-1242

メール(午後4時からの返信となります)
[e-mail]

(携帯電話へのショートメールは基本的に
契約していないので、返信ができません
きているときづいたときに
お電話による返信となりますので
お電話取ってくださいね。
ショートメールは2〜3日に一回くらい
見ることも、あるのですが、お急ぎの件、ご予約の件
に、関しまして、責任は持てませんので
お気をつけください。)


2、、シャラン鴨
非常にきめ細かい肉質
優しくて、とってもふくらみのある味わい
こんなにクセがなく、しかも
脂の優しさは、カモの王様
と言われる所以でしょう。
シャランの自然、昔ながらの伝統的な飼育方法、当時から変わらない自家配合の飼料、カナール・シャランデの伝統を守り続けるビュルゴー家
美味しければ見た目は特に気にしないフランスとは違い、料理の見た目と均一の規格を求める日本ではイマイチ美味しいシャランカモの料理がないように思われます。
鴨の料理で有名なレストラン「トゥール・ダルジャン」で使われていることが知られていますが、血とオレンジのソースで火入れの荒さを解消してるみたいにも思えます。
ジャストの火入れをしたローストに勝るものはないかと思います。
しばらくの間、お出ししていますので
この機会にぜひいかがでしょうか？

1、
11月23日の 勤労感謝の日 に奇跡のグラス
「オールマイティーグラス樹」 の発明者
平田さんを招き、イベントをやります。

6時スタート
平田さんと私のトークショーから始まり
平田さんを囲んでのお食事。
9時過ぎに終了予定
です。
既に いつきグラスを愛用の皆様にも
また、
ご関心をお持ちの方にも
多分、大変有意義な1夜になるかも。
世界のワインの歴史を塗り替えるグラス。
世界中のワイン専門家を驚愕させた
世界で唯一 ワインやお酒を
「本当の姿」で楽しめるワイングラス。
まだまだ溢れ出る樹グラスの楽しみ方を知っていただければと思います。
今回は初回なので参加費は15000円です。
次回方はこの会費設定は、ちょっと難しいかと思います。
貴重なたいけんをいかがでしょうか？
あと、山猫軒では、常に樹グラスの販売はしておりますが、
常時の在庫には限りがございますので
当日「樹グラス」を、買って帰りたい方は
お早めのご予約いただきますと
買いっぱぐれがないかとおもいますので
お願いいたします。
ご予約お待ちしております。

2
@@@@@おせちについて @@@@@
今年の年末年始セット、
まだ数に余裕はありますが
お早めにお願いいたします。

今年は生産数を100セット減らします。
今年はオプション等ございませんが
その分、作りは贅沢かつ丁寧になります。
今年は2万円です。(税別です。)
メニューは下の方にあります。



定番メニューなので、
また、大変な数をこなしますので
美味しく作るのに精一杯です。
流石にいつもの様に
アレルギー対応や差し替えはできません。

@ @@初めての方へ@@@@
おせち、、ではありません。
「おせちがわりの年末年始セット」です。
無茶苦茶お得になっていますが、
箱ずめとうはしていません、。
一つづつ真空パックされたものが
店頭受け取りの方には買い物袋に突っ込まれ
「はいっ」と
渡されるだけ。
発送の方はそれが、
ヤマトの段ボールに入ってるだけです。
お使い物には全く向きません。
知ってる方には喜ばれますが、、笑、、。
原則として発送は全て
ヤマトの商品代引きとなります。
当然、送料等が加算されますが、
普通にヤマト運輸の送料がかかります。
気になる方は各自ヤマトの料金表などで、お調べください。
その点ご了承の上でのご予約をお願いいたします。
@@@@@@@@@@@@@@@@

お申し込みは
[e-mail]
までの、メールでのみの受付となります。

下記の要領でお申し込みお願いいたします。

@@@@@ご注意@@@@@

必ず 下記のようにご記入ください。
なかなかの数を扱いますので
間違い等が生じやすいです。
下記と違う書き方をされた場合
全く責任持てないと思いますので
「先のメールは削除いたしました。
もう一度最初からお申し込みください」
というご返信を差し上げるかもしれません。
その無駄なやりとりの間に売り切れた場合は
どうしようもないので、ご了承くださいませ。

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

メールの表題に

「おせち発送」
「おせち店頭受け取り」

を、入れてください。

お申し込み本文には

@@@@【おせち発送の方は】@@@@
メールの表題に

「おせち発送希望」 と入れ
本文は

伊藤新作 090-6574-1242 460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内1-5-17渋谷ビル2F 山猫軒 内
2セット 1月1日 14時ー16時着

で、余分な文字を入れずに(改行もせずに)
ご記入お願いいたします
29日に一気に発送いたします。
(年末年始はヤマトも佐川も大混雑してますので、
絶対の指定は微妙です)

@@@@【おせち店頭受け取りの方は】@@@@
メールの表題に
「おせち受け取り」と入れ
本文は

伊藤新作 090-6574-1242 3セット

と、余計な文字は一切入れずに(改行もせず)
ご記入をお願いいたします。
29、30日の12時から夜8時までの受け渡しとなります。

ご無理のある方は
この申し込みメールとは別途
お電話で対応いたします。
お申し込みメールに記載されても
担当が違うので
対処できないと思います。

以下 メニューです。

おせちがわりの、
「年末年始セット」
メニュー

(予定のメニューです。
ご存知の通り
キングオブ フカヒレは勿論
牛肉、サラミ、生ハム、チーズ、
里芋一つ、丹波篠山黒豆一つ、豚一つ
服部スッポン一つとっても
素晴らしい生産者さんのダントツなものばかりで
それぞれ事情がございます。何か一部の変更等も
ある場合もございますが、
有名店や一流料亭さんのおせちとは
品質、段違いでございますが。
その点
信頼、ご了承いただいた上
ご予約下さいませ


内容 以下、メニューと説明です。


究極の里芋煮
室町時代より、品種改良なし
一子相伝の
現在、日本最上の里芋 甚五右衛門芋
これ一個で海老芋が何個か買えます
ご参考
( https://www.morinoie.com/imo )

ハンマーヘッドシャークのフカヒレと
国産有機栽培のもち米、見蘭牛で、蒸しあげた
中華おこわ、になるか、
見蘭牛とフカヒレのうま煮のどちらかになると思います
(モウカやヨシキリなどのヘイチー(黒フカヒレ)ではなく
パイチー(皇帝に献上されていたほんものの白フカヒレ)
世界のフカヒレの最高峰キングオブ フカヒレと、
日本の食用牛の最高峰
全ての和牛の元、見蘭牛 のコラボです)
(見島牛は食用牛ではないので、、笑、。)

ピスタッチョオイル
世界最高のオイルです。

美味しいチーズ
今年は何か、お楽しみに


風のように花のように さん(豊橋市)のパン
シェフの長年の友人でもある中西さんのパン
「ユメチカラ の可能性」というパンを
今年も美味しくどうぞ。

保美豚プレミアムのリエット
又は 見蘭牛のコーンビーフ


世界最高のサラミ
いつもの、究極のバスク豚です。

ミニすっぽん雑炊セット
おせちの中にも、ほっと癒される一品

カラスミもち
昨年より「かなり増量」予定です。
(ボラ、又はシャケ のカラスミの
どちらになるか現時点では不確定です)

上海蟹の山猫風
横浜からも食べにきていただいている
山猫軒風、上海蟹 火入れしてありますので
そのままお召し上がりいただけます。

黒豆
(年末ぎりぎりまで選別し、天日で干していただいた
「本物の」丹波篠山飛切 を使います。

有名店や、老舗の料亭さんのものと並べて食べて
笑って下さい。かなり危険な黒豆です。
去年よりちょこっと増量です。)

手羽スモーク
山猫の定番ですね。
薬を与えず大切に飼われた鳥の手羽を
桜のチップでスモークロースト
反則に美味いです。

山猫風 フォアグラ
日持ちがして、うまーい 定番の一品です。

サーモンのマリネ
超定番のタスマニアサーモンのマリネ
一般のサーモンとのまるで違う美味しさを今年も

保美豚のスモークベーコン(コレハ、、ウマイ)
今年も、様々な生産者さんとの出会いや、復活が
ございました。その中でも
吉田さんの豚「保美豚プレミアム」との出会いは
特筆ものでした。
「笑えるベーコン」食べて戴き
笑う門には福来たる

あとがき
山猫軒の年末年始セットは
今の「おせち」のように1〜2日しか
持たないようなものではなく
ちゃんと5〜6日は美味しく
お召し上がりいただけるだけでなく
危険な放射能海域の 魚貝、
遺伝子組み換え
農薬や除草剤の危険性があるもの
もちろん化学調味料は、
キャリーオーバーも含め
使われていませんので
妊婦さん、お子様にも安心して、、。

良い新年 お迎え下さいyj

ありがとうございます
この3日間満席。
明日木曜日で最終となります。
この企画にご参加された全ての方々は
ちょっとしたアドバンテージがあります。
よろしければ、ぜひ。



15000円です。
15万円ではありません、、笑、。

このおひとりさまあたり1万5千円近く赤字になるであろうセットは、1、いつもワイン企画を楽しんでいただいている皆様への感謝、2、とりあえず多少のマイナスはあっても、そのお金で次のワインを仕入れて新しい企画をおこすため、3、ありえないレベルの爆発力のある企画、今までわいんきかくの楽しみが伝わっていなかった方々に、こんな次元の違ううまさがあるのだ、と知っていただくきっかけとなってくれれば、。という目的でした。でも、ここまでたくさんの人が反応してくださり、嬉しい限りです。本来なら主役を張れる美味しさの超常的な有名ワインをあえて前座にして、世界には、こんな凄い喜びがあるワインがあるのだ、と、知ってもらいたかった。コルトンシャルルマーニュを、シャルドネの前座にしてしまう、。ギガルを南仏系の前座にしてしまう。シュヴァルブラン をカベルネフランの前座にしてしまう。という暴挙。前座で、、美味しい、、、。こんなの初めて、、。と思った瞬間、、上には上があるんだ、、。という美味しさが、更に、次にも、。という非日常性を、提供するのがお酒も、料理も、「山猫の仕事」と、考えています。勿論、食べて応援みたいな放射能魚などの食品以前のものや、遺伝子組み換えの素材、といったような危険物をお客様の口に入れてしまうことは、料理ですらない、それ以前の問題ではありますが、、。ワインは、基本、外国の飲み物文化、。それを楽しむのは、やはり贅沢。で、あれば、今回のようなワインを、お誕生日に、記念日に、お祝いに、食事の最後に15cc、、、。「は〜、、幸せ、、。」みたいなワインの楽しみがあっても良いのではないかと、また、良い生産者のワインにはその力があると思っています。そういう文化が、名古屋にも根付かないかなあと青臭いことを考えている還暦、笑、、。

明日4日の、日曜日〜5、6日の3日間、、、スーパー暇猫軒になってしまったので、2つのスーパー企画やります。1、スッポンもそこそこ入り、ハンマーヘッドシャークのフカヒレ、上海蟹、天然記念物見島牛、ポルチーニきのこ、白トリュフ、自家製出来立てのカラスミ、勿論究極のいくらその他、
「大変ゴージャスな暇猫セット」15000円 (こちらは明日日曜は6時30分スタート5、6日は7時です)。 2、スーパーリッチなスペシャルワインコース15000円、美味しーいおつまみもふんだんに、普段のワインコースよりも罰当たりにアップしたワイン内容は、最初に喉を潤すスパークリングサービスから始まり、、なんと、シネ クア ノン なんと3連発(白、グルナッシュ、シラー)、スクリーミングイーグルセカンドフライト、コングスガード なんと、4種(シャルドネ、ヴィオ ルス、シラー 、フィマサウルス)、フランスからは、シャトーシュヴァルブラン 、1958年のリヴザルト、シャトーマルゴーのパヴィヨンルージュ、コルトンシャルルマーニュ、オーストラリアからは、トルブレックのランリグ、パラダイス ラブ、ベングレッツアーのアモン ラー、さらにアメリカ追加で、ヴェリテ ラ ミューズ、リッジ モンテベッロ、ギガル コンドリュー、当日笑ってください。つまみ込みの15000円です。全て無理なく 20cc、全て、スーパーカルトワイン、しかも18〜19種類ぐらい、しかも100点ビンテージが、4〜５本、エクストラ オーディナリーな、一夜をいかがでしょうか？しかも、15000円です。(こちらのコースは7時30分スタートです。)

やっと受付開始です。
お待たせいたしました。
今年は生産数を100セット減らします。
今年はオプション等ございませんが
その分、作りは贅沢かつ丁寧になります。
今年は2万円です。(税別です。)
メニューは下の方にあります。



定番メニューなので、
また、大変な数をこなしますので
美味しく作るのに精一杯です。
流石にいつもの様に
アレルギー対応や差し替えはできません。

@ @@初めての方へ@@@@
おせち、、ではありません。
「おせちがわりの年末年始セット」です。
無茶苦茶お得になっていますが、
箱ずめとうはしていません、。
一つづつ真空パックされたものが
店頭受け取りの方には買い物袋に突っ込まれ
「はいっ」と
渡されるだけ。
発送の方はそれが、
ヤマトの段ボールに入ってるだけです。
お使い物には全く向きません。
知ってる方には喜ばれますが、、笑、、。
原則として発送は全て
ヤマトの商品代引きとなります。
当然、送料等が加算されますが、
普通にヤマト運輸の送料がかかります。
気になる方は各自ヤマトの料金表などで、お調べください。
その点ご了承の上でのご予約をお願いいたします。
@@@@@@@@@@@@@@@@

お申し込みは
[e-mail]
までの、メールでのみの受付となります。

下記の要領でお申し込みお願いいたします。

@@@@@ご注意@@@@@

必ず 下記のようにご記入ください。
なかなかの数を扱いますので
間違い等が生じやすいです。
下記と違う書き方をされた場合
全く責任持てないと思いますので
「先のメールは削除いたしました。
もう一度最初からお申し込みください」
というご返信を差し上げるかもしれません。
その無駄なやりとりの間に売り切れた場合は
どうしようもないので、ご了承くださいませ。

@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

メールの表題に

「おせち発送」
「おせち店頭受け取り」

を、入れてください。

お申し込み本文には

@@@@【おせち発送の方は】@@@@
メールの表題に

「おせち発送希望」 と入れ
本文は

伊藤新作 090-6574-1242 460-0002 愛知県名古屋市中区丸の内1-5-17渋谷ビル2F 山猫軒 内
2セット 1月1日 14時ー16時着

で、余分な文字を入れずに(改行もせずに)
ご記入お願いいたします
29日に一気に発送いたします。
(年末年始はヤマトも佐川も大混雑してますので、
絶対の指定は微妙です)

@@@@【おせち店頭受け取りの方は】@@@@
メールの表題に
「おせち受け取り」と入れ
本文は

伊藤新作 090-6574-1242 3セット

と、余計な文字は一切入れずに(改行もせず)
ご記入をお願いいたします。
29、30日の12時から夜8時までの受け渡しとなります。

ご無理のある方は
この申し込みメールとは別途
お電話で対応いたします。
お申し込みメールに記載されても
担当が違うので
対処できないと思います。

以下 メニューです。

おせちがわりの、
「年末年始セット」
メニュー

(予定のメニューです。
ご存知の通り
キングオブ フカヒレは勿論
牛肉、サラミ、生ハム、チーズ、
里芋一つ、丹波篠山黒豆一つ、豚一つ
服部スッポン一つとっても
素晴らしい生産者さんのダントツなものばかりで
それぞれ事情がございます。何か一部の変更等も
ある場合もございますが、
有名店や一流料亭さんのおせちとは
品質、段違いでございますが。
その点
信頼、ご了承いただいた上
ご予約下さいませ


内容 以下、メニューと説明です。


究極の里芋煮
室町時代より、品種改良なし
一子相伝の
現在、日本最上の里芋 甚五右衛門芋
これ一個で海老芋が何個か買えます
ご参考
( https://www.morinoie.com/imo )

ハンマーヘッドシャークのフカヒレと
国産有機栽培のもち米、見蘭牛で、蒸しあげた
中華おこわ、になるか、
見蘭牛とフカヒレのうま煮のどちらかになると思います
(モウカやヨシキリなどのヘイチー(黒フカヒレ)ではなく
パイチー(皇帝に献上されていたほんものの白フカヒレ)
世界のフカヒレの最高峰キングオブ フカヒレと、
日本の食用牛の最高峰
全ての和牛の元、見蘭牛 のコラボです)
(見島牛は食用牛ではないので、、笑、。)

ピスタッチョオイル
世界最高のオイルです。

美味しいチーズ
今年は何か、お楽しみに


風のように花のように さん(豊橋市)のパン
シェフの長年の友人でもある中西さんのパン
「ユメチカラ の可能性」というパンを
今年も美味しくどうぞ。

保美豚プレミアムのリエット
又は 見蘭牛のコーンビーフ


世界最高のサラミ
いつもの、究極のバスク豚です。

ミニすっぽん雑炊セット
おせちの中にも、ほっと癒される一品

カラスミもち
昨年より「かなり増量」予定です。
(ボラ、又はシャケ のカラスミの
どちらになるか現時点では不確定です)

上海蟹の山猫風
横浜からも食べにきていただいている
山猫軒風、上海蟹 火入れしてありますので
そのままお召し上がりいただけます。

黒豆
(年末ぎりぎりまで選別し、天日で干していただいた
「本物の」丹波篠山飛切 を使います。

有名店や、老舗の料亭さんのものと並べて食べて
笑って下さい。かなり危険な黒豆です。
去年よりちょこっと増量です。)

手羽スモーク
山猫の定番ですね。
薬を与えず大切に飼われた鳥の手羽を
桜のチップでスモークロースト
反則に美味いです。

山猫風 フォアグラ
日持ちがして、うまーい 定番の一品です。

サーモンのマリネ
超定番のタスマニアサーモンのマリネ
一般のサーモンとのまるで違う美味しさを今年も

保美豚のスモークベーコン(コレハ、、ウマイ)
今年も、様々な生産者さんとの出会いや、復活が
ございました。その中でも
吉田さんの豚「保美豚プレミアム」との出会いは
特筆ものでした。
「笑えるベーコン」食べて戴き
笑う門には福来たる

あとがき
山猫軒の年末年始セットは
今の「おせち」のように1〜2日しか
持たないようなものではなく
ちゃんと5〜6日は美味しく
お召し上がりいただけるだけでなく
危険な放射能海域の 魚貝、
遺伝子組み換え
農薬や除草剤の危険性があるもの
もちろん化学調味料は、
キャリーオーバーも含め
使われていませんので
妊婦さん、お子様にも安心して、、。

良い新年 お迎え下さい

山猫軒 一同