人口一億の国でこれだけ感染者が出てれば
もう国民ほぼ全員がウイルス持ってると思うんですが、、
もしそうなら、これこそ本当の（福島は偽物なので）
国の対策の遅れを隠すための　風評被害ですよね、、コロナって、、。
、、と、しょうもないはなしはおいときまして、
世間で推奨？されている変なアルコールや
非常に危険な次亜塩素酸のようなものではなく
安全で完璧に近い　『マタタコロ』による消毒でやまねこけんは
ご存知の方はご存知の通り　実は名古屋で最も最近数が少なくウイルスも少ない環境で
いつもと変わらぬ普通の体制。
企業の外出禁止令、、などの影響で
関東関西勢のご予約アンドキャンセルに悩みながらも

いつも通りにお迎えしておりますです。
名古屋の皆様、よしなにお願いいたしまっす。

さて、スペシャルメニューです。9390円です。

、、、それでも美味しいものは来る。
山猫軒は
いつも通りにご用意し
いつも通りにお迎えいたします。＠年に2〜3週間のみ存在する花山椒
＠年に数頭の『見島牛』＆見蘭牛の食べ比べ
＠、で、お約束の
　　トスカーナ企画　第一弾　サンジョヴェーゼの神様
　　　　フォントディ　企画です。
　過去ここまで絶賛されたサンジョヴェーゼの作り手があったでしょうか？でもそれには当然の理由があったわけです。
ちりめん花山椒はもちろん
さらに見島牛と合わせたり
白子筍との組み合わせは捨てがたい
待ちに待った京都の『白子竹の子』やっと出ました。
（この白子竹の子は上ものは2本で1万円を超える竹の子ですが
本当に美味しい）
見島牛はけんらん牛との食べ比べもお任せに入ってきます。
コロナに負けず（ほとんど風評被害な気もしますが）
いつも通りの山猫軒でお迎えいたしますです。




ワインの方は


サンジョヴェーゼの神様　フォントディのワインをほとんど全種類飲み比べ企画です。ワインだけは8000円
1万円でおつまみ込みのセットになります。山本昭彦氏がワインレポートで絶賛したため入手不可能となったギザギザキャンティをトップバッターになかなか飲む機会のないレゼルヴァや面白いシラーも入れ、フラグシップの　フラッチャネッロは、2016が100点満点をとりましたので、14、15、16年98、99,100点飲み比べを入れました。最後はビンサントー甘口で締めます。
一度にこれだけ楽しめるのは、しかもこの価格で、、、。日本博といえどもそうあることではないかと思います。この機会にイタリアトスカーナのサンジョヴェーゼの魅力をご体験、いかがですか？
生産者情報
フォントディ Azienda Agricola Fontodi
フォントディの畑フォントディは、キャンティクラシコ地区の中心、パンツァーノ イン キャンティにあり、1968年からマネッティ家が所有。この土地への強い愛着と品質にかける際立つ情熱により、丹念な畑でのブドウ栽培を行い、パンツァーノ地域のサンジョヴェーゼに精通し、その潜在性を引き出しています。パンツァーノは円形劇場の形をしているため「コンカドーロ（黄金の盆地）」と呼ばれています。暖かく乾燥した素晴らしいミクロクリマのお陰で、伝統的な高級ワイン栽培地として何世紀にも渡って名声を馳せてきました。

フォントディのオーナーオーナーのマネッティ家は、昔からサンジョヴェーゼ100％でも美味しいキャンティがつくれるはずと考え、サンジョヴェーゼ100％の卓越したキャンティを密かに生産していましたが、当時これを公表すれば法律違反でキャンティとして認められなくなってしまうため、製法を秘密にしていました。やがて彼らに追随する者が現れ、サンジョヴェーゼ100％のキャンティが公然と出回るようになり、1996年、ついに法律が改正されサンジョヴェーゼ100％のワインもキャンティとして認められるようになりました。「フォントディのつくるワインがイタリア最良のワインであることは明白だ。私はサンジョヴェーゼを信じている。カベルネやメルロは世界中どこでだって造れるが、サンジョヴェーゼは特別なんだ。それはトスカーナのためだけのものだから。」 （ワインスペクテーター1999年11月号 ジョヴァンニ・マネッティ氏）

フォントディ　セラーフォントディの畑はコンカドーロ（黄金の盆地）と呼ばれる場所の一等地にあり、130haにわたってオーガニックの認証を受けています。化学的なものは一切使用せず、土地の潜在力を引き出し、余分なものを外からできるだけ加えない栽培とカンティーナではブドウ自体の自然な統合を最も大切にした醸造を行っています。サンジョヴェーゼ100％キャンティの先駆者と呼ばれるフォントディは、フラッグシップ「フラッチャネッロ」で大成功をおさめました。現在は初代オーナー（ドミジアーノとディノマネッティ兄弟）の親族で従兄弟同士のマルコとジョヴァンニが共同運営し、「ミスターサンジョヴェーゼ」こと、醸造家フランコ ベルナベイ氏とともにトップ生産者としての地位を守り続けています。

前回好評でしたイタリアン39セット
も一度やります。
土曜日に大きなキャンセル入り
　　　（８名さまの団体、、）
というわけで。。・
珍しい土曜日の39セットです。
内容
1、今日のアンティパスト盛り合わせ
2、本日のパスタ
3、ホロホロどりのローマ風
4、チーズ盛り合わせ（リッチです）

あと。この間好評だった3つのワイン企画（どれもおつまみ付き）

ケンゾー全種類　7000円
カテナサパータ　アルゼンチン　1万円
シネ クア ノン　ばっかり8種　三万円

も、まだ少しやれそうなので
39セットの組み合わせても美味しいかなあと思います。
コースの1、3が、ワインコースのおつまみですので
7000円を5500円に
1万円を8500円に
3万円を2万8500円に
差し引いての組み合わせとなります。

共々、ご都合良い方いかがでしょうか？

昨日までの　コロナ3弾　親すっぽん　大好評ありがとうございました。

あす、17日木曜日の企画です。6じ45ふんすたーとです。

　　　　『　　コロナチャンス企画　第4弾　　』

3900円セット　今回は洋食です。

　　メニュー

本日のアンティパストミスト

本日のパスタ。

ブルターニュのホロホロどりのもも肉の
　　　　ローマ風　（かなり美味しいです）

コロナ応援な　チーズ盛り合わせ
　　　これ、かなり素敵です。
　　　　お酒飲まない方にはたっぷりのコーヒーと合わせていただくことをお勧めします。
　　　　　（これ、世界初？　かも？　。山猫軒にしかできない　テクニックです）

　　今回の能書き

コロナのせいで取引のあるチーズ屋さんや輸入会社も
苦しんでいます。
今回は、微力ながらの応援ですが、
チーズも一部お得に出していただいた分
ホロホロドリと相まって
大変お得なセットになったかと思います。

　　トピックス

食事によく合いそうな
白ワインが2種　はつおめみえです。
一つはイタリア、、

955しゅるいのぶどうをつかった驚くべきワインですが、
このビンテージが最後のビンテージとなりました。
一つはフランス。


マルサンヌやルーサンヌが使われたワインですが、
辛口で華やかでこれは美味しいです。
どちらも400円くらいでおつぎする
お気楽なワインですが、
実は　かなりおもしろいわいんです。

21日と22日の土日に　空席できました。
ご都合良い方如何でしょうか？

宇治田農場さんに昨年9月にひよこを40羽入れていただき
美味しく育ってきました。
いつものスタンダードコース の中で
いくつかの調理方で美味しくお召し上がりいただきます。
今から3週間の間に全て
お出しいたします。
僕の知る限り日本最上のオンドリを、
この機会に如何でしょうか？

何が出るかはお楽しみですが、
シンプルな唐揚げ
絶対外せない焼き鳥
つくね？
にくだんごのお椀
鳥茶漬け？
宇治田どりスープのとろろご飯（これ絶対に出ること決定です）
手羽先と卵蒟蒻大根の、、おでん？
鳥おこわ、鳥飯？
ロールキャベツ風？
ローマ風トマト煮？
フィレンツエ風ロースト？
ミラノスタイルのカツレツ風？
ローマ風サルティンボッカ風？
、、、。
スタンダードコース は宇治田どりを中心に
アワビ
ホタルイカ
太刀魚
フグ
のれそれ
ど旨い椎茸
お肉は軽く見蘭牛
チーズいろいろ
などなどが入ってきます。
ご都合良い方如何でしょうか？
おおよそ4月5日までのメニューです。

追伸
おせちに同封した福引券
4月いっぱいが期限ですので
お早めに、お忘れなくお願いいたします。
現在特賞は、1本出ています。
1等はまだ出ていません。
空籤はありませんので是非お待ちしております。

このセットは　本来ワインだけで3万円のセットですが
コロナ企画として、
最初にけんらん牛のおこわと、美味しい日本酒
そしてシネ クア ノンスタートで
リッチなチーズ盛り合わせやパンが付きます。
3月15日日曜日　今夜だけの企画です。
３名様限定です。

全米最多100点を誇る　山猫軒のフラグシップワイン
『シネ クア ノン』　by マンフレッド　クランクル
なんと8種のお楽しみ
ワインバーやレストランでボトルで飲んだら100万前後のラインナップです。

コロナチャンス企画第3弾リターンです。16、17と、、。
16、17とコロナに負けない滋養を供給の3900円セット第3弾を再びやります。
共に6時45分スタートです。
メニュー前菜の細かいところは少し変えるかもしれませんが、
親すっぽんを使い、うまくいけばレバー串も入れて、
すっぽん唐揚げ（これは世間の唐揚げというものとは一線をかくします）、
大満足のすっぽん椀（ご希望で白トリュフ風味にも）、
すっぽん雑炊（いつもの増して深いコクがあります。）
これで3900円は超破格です（服部すっぽんを使ってこれで12000円以下はあり得ないでしょう）
この機会に如何でしょうか？
4年に一度のおやすっぽん数十匹を確保しましたので
スタンダードコース の中にも少しづつ入ってきますが、
この39セットは、あくまでコロナ対策滋養強化が目的の特化したセットです。
あるうちにどうぞ。
また3900円という超お気軽セットですので、
今やっている3種のお得なワイン企画（7000円、1万円、3万円）などとの併用もありです。
お酒飲まない方には、チーズとコーヒーのマリアージュセットなどはおすすめでもあります。
この山猫軒ならではのマリアージュの完成度の高さはどのお客様にもびっくりしていただいております。
プラス1800円で39セットに組み合わせ可能です。発酵食品であるチーズも完全栄養食ですしね。

明日9日限定テストケース　
ザ コロナチャンス　第3弾
『ウルトラ39セット』信じられないメニューになりました。
7時スタートです。
　　　メニュー
スッポンレバー串焼き
スッポン甲羅の酢味噌和え
スッポン唐揚げ
気持ち実だくさんのスッポン椀　
　　　　　　　　　白トリュフ風味
すっぽんぞうすい
以上でなんと、、3900円です。
内容的にはシンプルですが、
すっぽんの使用量で言えば
服部すっぽんを使う店で食べれば
最低13000円以上はする内容になっています。
しかも下の動画のサラブレッドすっぽん100%です



コロナ対策　地力を上げる
心にも体にもお財布にも
優しい晩ご飯は如何ですか？
オプションですが、
食後に、
多分日本で唯一の
チーズとコーヒーのマリアージュセットなども
お楽しみいただけますよー

つの　ウルトラ企画です。
　題して
　　『コロナ　チャンス　企画』笑
写真クリックしてください
見出し付きです。
1、キングオブ　カルト
　　　シネ クア ノン　8種で3万円

2、ケンゾーエステイト全種
　　　一気に飲み比べ　　7000円
3
3、全南米諸国No. 1ワインを一気に愉しむ
　　
　初にして唯一の　100点ワイン
　　　同じく初にして唯一の99点ワイン
　　
生み出したのは　カテナ　サパータです。
　　　1万円です。








それぞれ3つの企画全てが　破格となっていますので
　　　ぜひこの機会に如何でしょうか？
全ての企画に　パンとグリッシーニと生ハム付きです
全て　それぞれ１０名様までの限定で、期間は
3月　7、8、9、10日です。
7時から8時迄のご入店でご予約ください。
コロナによる空席を埋めていただく方への
大サービス企画です。

シネ クア ノン　について

近年に至っては毎年ワインを出す度に絶対に100点を取るという信じられない生産者。それがマンフレッド クランクル氏。シネ クア ノンと名付けられたそのワインたちは、空前絶後の美味しさです。カルトワイン　と言われる中の『キングオブ　カルト』といえば、もはやシネ クア ノン の代名詞とまで言われる、その世界最高の品質とセンスをこの機会に白から赤、そしてデザートワインまで8種を一気にお楽しみください。

ケンゾーエステイトについて

ケンゾーエステイト、、もう説明はいらないかも？
オーパスワンよりもはるかに高い水準をいくaiをふくめ
その全種類をまとめて味わってみませんか？なんと7000円です。お見逃しなく

カテナ　サパータについて

チリやペルーその他南米諸国のワインは現在素晴らしい進化を遂げています。その中でもアルゼンチンの
カテナ　サパータは　ダントツの品質を誇ります。前南米諸国の赤ワインでで初めてそして唯一100点をとり、白ワインで唯一初めての99点を取ったのもカテナサパータです。
それそのものが入ったこのセットは二度とお出しできないかもしれません。こちらもぜひこの機会に