明日と明後日の、22、23日の月曜火曜日に、かねてよりの、、、。カツ丼行きます。明日明後日の月曜火曜　22日と23日に　カつ丼、、。　39セット　3900円　は、お待たせしました。の、カツ丼です。22日は、　6時30分スタート　23日は、　6時45分のスタートです。あれが出て、　これが出て、　それが出て、　かつどーん　と言う構成で、ございます。どなた様も、是非この機会をお見逃しなく。
ご予約は、、日にち、人数、お電話番号必須です。今回はお休みの日が1日ずれて、水曜と木曜になります。

　　あと、新しいコロナ情報　ワクチン情報は、
こちらをご覧くださいね。

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日本ワインの、最高峰
　　　城戸ワイン特集です。
　　　　今はなき、希少な
プライベートベートリザーブ　メルロー　2013
　　を含めた
城戸ワイン12種類を　お楽しみいただけます。

　　　　　　　今回の企画としては、
１２種類から　８種類を　お好きに選んでいただいて、
　　　　八千円です。
生産量も少なく、
　それぞれ、限られた申し込み期間内に申し込み、
しかも抽選でしか手に入らない幻のワインとなってしまった
城戸ワイン
　　これだけまとめてしかも好きな物を楽しめる企画は、
日本中探してもそうはないのではないかと思います。
このきかいに　ぜひいかがでしょうか？
　　　おつまみ軽食をつけたコースにすると、一万三千円でお出ししています。
39セットと組み合わせて楽しめば、プラス八千円です。
先着20名さままでの限定セットとなります。

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Shinsaku Ito
3分前 ·
プライバシー設定: 公開
公開
、続　あれ、こんなところにカツ丼が、、
　　　パート2
天ぷらや　カレー、ハヤシや、ハンバーグ　　などなど、
外国のものを日本人が上手に取り入れてきたものは
たくさんあるけど、
　　カツ丼って、その取り入れ方が、究極な気がします。
コートレットをなんと、
　カツヲのお出しで優しい甘辛に煮て
　季節の野菜を加え
　しかも卵で閉じる。
豚は豚の油で調理するという基本を外さず
煮るのだけど、香ばしさを失わせず
ふわっとしてるのだけど
クリスピーな雰囲気を失わないよう
守るべきものは守り
加える手間を惜しまなければ、
ミシュランのような、外人並味覚順位
（ジャパニーズ、天プーラ、スシー、ヤキニーク順、爆笑、）
に、割り込んで、
「オー、ジャパニーズ、カツドーン」
ってな、外人に受けそうな
国際級の料理になる可能性もあるのでは、大爆笑、。
、、、というのは冗談として、
　きっちりと
　　　繊細にカツ丼を仕上げると、
　やはりなかなか、突出した美味しさになるのだなあと
今回再確認しました。この30数年、、
何十回も、何百回も、この、慣れてきたものの、
あるいは、一度完成させてきたものの
再確認、再構築は、それをするたびに、
自分が、も少しマシな料理人に少しはなれたかなあと
たまには思ったりもしますが、
すぐにまた、進化してしまうのが、
山猫軒の30年、。
光陰矢の如し、学なりがたし、、
　　　じっと手を見る、、なんちゃって、、な
とんかつ、カツ丼、な、流れ話、、。
　　ワクチン→キャッシュレス社会→ゲノム組み換えワールド
　　　　そうした料理は、そうした料理人は、
　　今後、存在できるのだろうか？
みなさま、ワクチンだけは、ボイコットしましょうね。

久々のイタリアン　39セットです。
11、12、14、15日の４日間です。
11日、6時30分スタート
12日、6時45分スタート
14日、6時30分スタート
15日、6時30分スタート
　です。
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メルマガ登録してない方は
　　ご予約、お問い合わせ専用アドレスの
[e-mail]
　　まで、
メールでご予約ください。
　（携帯へのショートメールは
扱っておりませんので、ご注意ください）
名前、人数、電話番号ない方は、
受付後回しになります。
　　「13日の土曜日は、6じ45ふん」


スタンダードコース １５０００円と、
新すっぽん尽くし　　１００００円

同時進行で城戸ワイン企画スタートします。
13年のメルロー含む、10種類の城戸ワインから、
お好きなものを8種類1ショットづつ楽しんで、
１３０００円のワイン企画ですが、39セットとともに
お召し上がりの方には、８０００円で、サービスいたしますです。

日本ワインの最高峰を、この際お得におお楽しみください。
山猫、レジスタンス企画です。
ワクチンボイコットしましょうね。

3コースのみとなります。
　　　39セットメニュー
1、本日の軽いアンティパストミスト
　　（なかなか幸せな一皿です）
　　一欠片のビットチーズ
　　ちょこっとヒラメ
　　ちょこっとメジマグロ
　　スピナッチブッロ
　　生ハム自家製グリッシーニ
　　美味しいパテとサラミ
　　ポルチーニのクリームソテー
　　美味しいホウズキ
　　など
　　（日によって内容変更ありです）
　　
2、水牛のモッツアレッラの
　　　　　　ローマ風串焼き
　　（イタリアパンとフルーツトマトと
　　　水牛のモッツアレッラの串焼きです
　　　30年来の定番ですが、美味いっす）
3、パスタ（イタリアのパンチェッタの
　　　　　　　アマトリチャーナ）
　　　超基本のアマトリチャーナですが、
　　　山猫軒のは切れと品格があります）
4、仔羊のグリル
　　　たっぷりのチーズのリゾットと
　　　究極に美味いキャベツ炒め
以上で、今回、３９００円です。
　　お見逃しなく

追記、

13日から、国民に
「体内で遺伝子組み換えを行うスターターキット」
＝「ワクチン」を接種させるための時短営業の強制が
始まりますが、
山猫軒は、命令、罰則が出るまでレジスタンスいたします。
レジ猫営業
いつもの通りの営業です。

fb ページの下のビデオからご覧ください。

コロナワクチンについて、、

　　　お待たせいたしました。
『とんかつ定食の最強級を考える』パート2
　　　　　　　なんと３９００円でーす。

　　　　メニュー
1、ちょこっと嬉しいお正月らしい一皿
2、大変美味しいユッケ（馬肉です）
3、最強のトンカツ定食
　　　トンカツ
　　　究極のキャベツ
　　　精米仕立ての炊き立てのご飯
　　　お味噌汁
　　　　　シンプルですが、大満足の夜ご飯です。
　信じられない切れ味のトンカツを、
　　　ぜひご体験ください。

2月5日７時〜　『とんかつ定食の最強級を考える』パート2
　　　　　　　なんと３９００円でーす。
2月5日７時〜
　　6日７時〜
　　7日６時３０分〜
　　8日６時３０分〜
の４日間の限定メニューです。　

　　以下　能書き

絶対条件は、最上のコンディションの
　　　ラードで揚げること
日本最上の豚、今帰仁アグーを
今帰仁アグーのラードであげれば
その中でも最強をクリア

それに加え、ハルユタカと天然酵母のみで焼いている
山猫軒のパンで、パン粉を作れば、
こちらも最強をクリア

さらに、打ち粉に、北海道のドルテェ（薄力）を用い
こちらも最強クリア

そして、日本最上の宇治田農場の卵を使えば、
さらに最強をクリア

　　そんな　「豚カツ定食の最強級」
　　　　　いかがでしょうか？
常にやれるメニューではありません、。
　　6日７時〜
　　7日６時３０分〜
　　8日６時３０分〜
の４日間の限定メニューです。　

　　以下　能書き

絶対条件は、最上のコンディションの
　　　ラードで揚げること
日本最上の豚、今帰仁アグーを
今帰仁アグーのラードであげれば
その中でも最強をクリア

それに加え、ハルユタカと天然酵母のみで焼いている
山猫軒のパンで、パン粉を作れば、
こちらも最強をクリア

さらに、打ち粉に、北海道のドルテェ（薄力）を用い
こちらも最強クリア

そして、日本最上の宇治田農場の卵を使えば、
さらに最強をクリア

　　そんな　「豚カツ定食の最強級」
　　　　　いかがでしょうか？
常にやれるメニューではありません、。

　　　　2月4日　　１８時３０分からの

　　　　　「夜猫食堂」　超久しぶりです。

お席だけご予約いただき、１８時３０分〜２１時までの
お好きなお席を御予約ください。
　　この日は、アラカルトメニューのみの一夜となってます。

　　　　　メニュー　　です。

手羽先スモークロースト　3本　　650円

仔羊の炭火焼　2本　　　　　１７００円
　　　　　　　1本　　　　　　９００円
今帰仁アグー　　
　　北京風酢豚　キャベツ添え　１５００円
　　肉まん　　　　　　　　　　６５０円
　　バリそば今帰仁アグー入り　（野菜もりもり）　
　　　　　　　　　　　　　　　１０００円

熊本の馬刺し　（良い餌で育つ馬です）
　　脂の乗ったの　　　　　　　　６５０円
　　赤身　　　　　　　　　　　　６５０円
　　レバーの盛り合わせ　　　　　６５０円
　　盛り合わせ　　　　　　　　　１８００円
　　　　（この馬　かなりおすすめです。

見島牛（天然記念物）
　　クラゲの見島牛肉味噌和え　　　　６００円
　　牛丼　並　肉90g 飯250g ２80円
　　牛丼　
　　　　生卵　　　　　　　　　１００円
　　　　白菜の塩漬け　　　　　３００円
　　サシの入った見島牛ステーキ
　　　　　　　　　　　　　　　３５００円と７０００円

バスク豚
　　サラミ　　　　　　　　　　　10００円
　　パテ　　　　　　　　　　　　１０００円

3種のチーズ盛り　　　　　　　　　１８００円

ガーリックトースト　2枚　　　　　5００円

すごく美味しいメジマグロの刺身　　　　１２００円
　　　　　　　　（かなりおすすめです）

漬物盛り合わせ　　　　　　　　　　5００円

焼き筍　　　　　　　　　　　　　　650円
若竹の椀　　　　　　　　　　　　　8００円

ウナギ山椒煮　　軽めです　　　　　５００円
うなぎ、白焼き　ハーフ　　　　　１５００円
うなぎ、蒲焼　　ハーフ　　　　　１５００円
モロうな丼　　　1匹のせ　　　　　２８００円