2013/11/15(金) 03:02:22

すっぽん5,7キロ クリスマス お節代わりのセット

  この3日間ほどお休みをいただきました。

 悠長な、ではなくちょこっと年のせいですね。

オープン以来の付けが回ってきた感じです。

 ほんとは、名古屋店オープン前に1ヶ月純粋に体を鍛え

きっちりと休息しなおし自力を上げてからバリバリ始動、、。

のはずだったのですが、 そこはびんぼーにんのつらいところ、、

自転車操業のつらさです。

 自分はあと何年お店をやっていけるのか、、

ではなく、いつまでもやり続けるぞーと、気持ちだけはアグレッシブに、。

筋トレとウオーキングを開始です。

  クリスマスまでに少し回復したいところですね、。

このごろ片腕の伊藤君がめきめきと、、がんばってくれているのが

ありがたいことです。好奇心や誠実さやまじめさは
 
なかなか重要なポイントですね。

    さて、閑話休題
 


  1、スッポン

  2、クリスマスディナーの空席

  3、お節代わりの年末年始セット2013

     いちご白書、、じゃなくて、クロスティーニをもう一度、、。


 の3つ いきます。


   1、すっぽん およびスッポン尽くし。

 80年代に天然のスッポンに見切りをつけて以来
(当時は泥や山や川の汚染がピークだったのもありました)

2007年に明治30年から続く

服部中村養鼈場はっとりなかむらようべつじょう

 の服部さんと出会うまで多分27年くらい鼈(すっぽん)

 から遠ざかっていました。

  ですので、いまお出ししているスッポン尽くしのメニュー構成は

あらかた 30年前にお出ししていたものが多いです。

 当時でも スッポンのマデイラ煮こみ鍋や、

スモークローストや 甲羅の酢味噌和え スッポンのからすみ

内臓の佃煮や 塩焼き そして、何より

余計なお出しや、酒やしょうがを一切使わぬ

水としょうゆだけのスッポンの椀物や

スッポンご飯などは、珍しい料理といわれましたが

私にとっては基本中の基本のお料理です。

 それを数年にわたって今年までお出ししてきましたが、

そろそろ

すっぽんの基本のお味は

多くのお客様にある程度知っていただいたことと思い

そろそろ 基本のお味に加え もう少し 

目先を変えたお料理もお出ししていこうかと思います。

 もちろん 料理人ですので、

今まで通り 生き血や生肉は 絶対にお出ししませんので

ご安心ください。

  さて、それはそれとして、服部さんとのお付き合いも

あっという間に7年が過ぎ 

いろいろと助けていただいてばかりなのですが、

年々わがままを言ってばかりの山猫です。

競馬ではサラブレットといいますが、優れた種馬が大切ですね。

100年以上も「人間が食べて美味しいスッポン」を

研究し続け 自家繁殖を貫いてきた服部さんたちの持つ

親スッポン(種馬みたいなもの?)は

その年年の良いスッポンがえらばれ、

それが100年続いてきたものです。

で前回それをいただいたのが、7年前

その後は、「山猫さんといえども、ちょっとお出しできないです、、。」

といった状態だったのですが、

今年は7年ぶりに都合よくある程度なら、、、。

ということになり
 実現です。

  画像 910 クリックで拡大します。

小さいほうが 1キロ超えの4歳のスッポンでいつも皆さんに食べていただいているものです。

大きいほうが10歳ー10?才の親スッポン なんと5,7キロです。

最近は4キロから5キロくらいのものもやってますが、

700グラム増え、5,7キロになっただけでかなり迫力が違います。

最近は伊藤君がスッポン占める係りになっていて、

 前日からテンションがあがっていて面白かった。
 
 首の太さなどはがっちりした男性の手首くらいあります。

天然のスッポンに関しては養老や滋賀 吸収の水の良いところ、、

といったくらいで 後は山猫でお出しするには 、、、。

 といったことではありますが、養殖にはない

力のある味わい、、とよく言われます。

 ただし、100年以上美味しく育てるノウハウを鍛えてこられた

服部スッポンのそれが ここまで育ちますと、、、笑ってしまいます。

  たぶん今年限定で、寒い間しかお出しできないかと思いますので、

みなさまいかがでしょうか?

すっぽんの ラグーや カナッペ パテやテリーヌなども面白いですよ

ミートソースのパスタなどもなかなかの逸品です。

 あと、今週から

基本的にはスッポン尽くしの中でしかお出しできなかった

スッポンのレバーを少しづつではありますが、

お任せのおりょうるをお召し上がりの方で、希望者のみに

サービスいたします。

 男性はもちろんスッポン尽くしの中で、女性客の人気ベスト3に

あがるのが、スッポンのレバー

   フォアグラも含めわれわれ人類が食べるレバーの中でも

トップクラスの美味しさには違いありません。

もちろん絶対に生でお出しすることはないのでご安心ください。

しばらくの間お出しできますので、ご予約の際 お申し付けください。

  早いもの勝ちです。


  
   2、クリスマスディナーの状況です。

 12月19日  まだまだ 空席あり

     20日  ご予約お急ぎください

     21日  満席です

     22日  満席です

     23日  ご予約お急ぎください。

     24日  まだまだ 空席あり

     25日  まだまだ 空席あり


   クリスマスディナーは 普段7000円ー2万円でやってるお店としては異例の

  お料理 1万1千円 です。普通は上限ですよね。

なぜかというと 山猫クリスマスは 20年以上1年間皆様ありがとう感謝祭なのです。

名古屋ではぜっつたいにありえない 1万1千円のお料理をお楽しみくださいませ。

     詳しくは下記リンクを、、

http://yamaneko2.blog46.fc2.com/blog-entry-469.html

年内は、30日まで年始は1月6日からです。

毎年おなじみ お節代わりの年末年始セット2013

   受け渡しは28,29,30日です。


   3、お節代わりの年末年始セット2013


  今年は 1セット1万円です。

   大変恐縮ですが、12月18日までにお申し込みください。

  地方発送も可能ですがヤマトの商品代引きとなります


   090-6574-1242 山猫  伊藤まで。


 @@@ 先ず、毎年買われている方々へ、 @@@

 「えー 高くなったー名古屋価格?」

 と思わないでください。 そこは山猫 この、20年間お世話になった皆様に

絶対に損した気分にはさせません。

 お正月の間 「ほんっとに これで十分満足ー。」

と自分が思う内容に近づけました。

  で、  @@@  初めての方々へ、、  @@@


  このセットはいかにおとくに

そして、私たちが無駄な体力を有意義に美味しいほうにすべて使いたいこともあり

包装、パッケージ 見てくれ ビジュアル的な点を

一切無視したパッケージとなっております。

 御遣い物にされる場合は、十分に山猫軒をご存知の方のみを対象としてください。

くれぐれもビジュアル重視的傾向のある方には絶対に向いておりませんので、

その点だけは十分にお気を付けください。

 圧倒的に美味しくて 圧倒的にお得ならいいや

という方だけにに向いた商品です。


      大変恐縮ですが、12月18日までにお申し込みください。

  地方発送も可能ですがヤマトの商品代引きとなります


   090-6574-1242 山猫  伊藤まで。 

 なお、お電話は14時から24時の間にお願いしたく思います。

14時までは お電話に出られないのでお気をつけください。



 おせち? って毎年言いますけどいまや

コンビニですらマンガネのおせちがあったりして、、?

 もちろん良い料理人の素敵なお節もありますが、、。


@で、いつも言うのですが、これは、お節ではありません。


  「お節代わりの年末年始セット」 です。


  イメージ


 1、日持ちがする

 2、ど旨い

 3、おかずになる

 4、つまみにしたらたまらん。


  予想的 内容 予想にして決定にあらず。

1、筋子のからすみ

2、スッポンのからすみ

3、まるっと「美味しい」水牛のモッツアレッラ

4、フォアグラ 山猫定番のバージョン

5、タスマニアサーモンのマリね

6、生ハム

7、すごく美味しいサラミ

8、今年のチーズ

9、今年のチーズパート2

  といった感じです。あくまで、といった「感じ」ですので、

 変更や、差し替えもあるかも、、。


  オプション  

 子羊のスモークロースト  
   軽めの4人前       2600円

   どかっと4人前   
     7人くらいでも分けられます  5000円

 スッポンのスモークロースト

     A 前足+後足 (半身分です)  6000円

     B 両手両足 首肉つき (つまり1匹分) 1万2千円

      (首がつきます分お得です、旨い


 スッポン雑炊セット たっぷり2人前 これ、年末大特価です 2500円

     (スープ スッポンご飯 玄米もち レシピ ) 

        鍋ひとつで作れます。とっても簡単にしてあります。



   大変恐縮ですが、12月18日までにお申し込みください。

  地方発送も可能ですがヤマトの商品代引きとなります


   090-6574-1242 山猫  伊藤まで。 

 なお、お電話は14時から24時の間にお願いしたく思います。

14時までは お電話に出られないのでお気をつけください。

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