３９しゃしんあっぷです。
これまで多分４０００種類以上のお料理を
おだししてきましたが、
そうした中からシンプルに西洋料理のみのコースを
かなりハイレベルにお出ししていく
３９セット 西洋バージョン パート２です。
金曜日までの限定メニューです。
このシリーズを始める前にも言いましたが
どこにでもありそうな洋食メニューを
どこにでもありそうにお出しいたします。
でも、どんなプロにもわからない日本で山猫軒だけの調理技法
一般の8000円から1万円の
イタリアンやフレンチのコースを食べてから
お越しいただきますと
びっくりする3900えんです。
このコストパフォーマンスを
気づいていただける方々への感謝の気持ちをこめて
しばらくがんばって続けますのでよろしくお願い致します。
マッシュルームの冷たいポタージュ
いたずらっぽく黒トリュフを利かせました。
伊良湖の鱧のアーリオオーリオ
アサリや魚介の御だしのクスクスのタンバル添え
素材やお出しとのバランスが冴える一皿です。
マイワシのアンチョビソテー
温野菜のサラダ仕立て
いわしも野菜もこんなに優しいお味になるのだと
知っていただける一皿です。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
すみません
写真１個取り忘れました。
ここに
無添加の国産うにの
冷たいパスタが入ります。
昭和のころからのわたしの定番です。
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生ハムも美味しいですが
卵の澄んだ美味しさに気づいていただけるとうれしいお料理です。
プロシュートのミモザ風サラダ
仔羊のローストゴルゴンゾーラソース
アスパラソヴァージュと
ジャガイモのピュレ添え
仔羊 旨いですよ。最高の火入れをお楽しみください。
アスパラは甘いです。
優しいゴルゴンゾーラ
しかしながら このお料理の真骨頂は
ジャガイモのピュレ
かなり全国のフレンチを食べ歩いてらっしゃるお客様がたから
「、、このぴゅれは、、、？」と質問が出ます。
「今まで食べていたピュレとは全然違う、、これがメインでも僕は良いですよ」
などといって頂けて、調理担当者も「ニヤリ」
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