お店にとっても
初めていらっしゃる方にとっても
悲しい結果にならないために
お願いです
このすぐ右側の「カテゴリ」の2番目にある
「山猫軒の使用上の注意」を、
初めてお越しになる方は
かならずおよみください。
で、合わないと思われた方は
「来ないでください。」
多分お店がしている努力が、
そういう方には全く見えないと思いますし
ご理解もいただけませんので
どちらにとってもよいことはひとつもありません。
よろしくおねがいいたします。
山猫軒の伊藤
さて 暇猫セット です。
季節の変わり目、体調を崩しかた、遠方からで台風の影響を受け、、
そのた、キャンセルが多い時期ではございますが、、。
色々それぞれあって
山猫軒の「暇猫セットその2」です。
4日かんです。
日取りは10月
7日の金曜 7時スタート
10日の祝日 6時30分スタート
11日の火曜 7時スタート
13日の木曜日 7時スタート
前後の日はまんせきです。
次の空席は17日からです。
お料理は7000円のスーパーヴァリューせっとです。
今回は
メニューというより
使われる食材を下記にあげておきます。
ほぼ全て、この暇猫セットには
はいっていますが、
その日の自然なものも多いので
当然その一部が、変わることも
あります。
美味しい穴子の4種 盛り合わせ
穴子はその日の市場の一番大きな穴子を
つかいます。250ｇー1キロちょいくらいー。
育った穴子はあじがふかいです。
江戸前の煮穴子
湯引き梅肉
骨せんべい
白焼き塩味で美味しいワサビを添えると
かなり幸せな、、、。
見た目や、聞いた常識や、
本など既製品的の知識で
味を判断する
権威に弱い 「ビジュアル系グルメ」
(当店ではカッコつきグルメと呼んでいますが)
みたいな実は味なんか解っていない方は
大味だとか言いますが
はっきり言って
美味しいですよ、この穴子。
丁寧に炭火で焼きますので
ガスで炙ったり焼いたりした
「カッコつきグルメ」の人たちが好きな
気持ち悪い匂いの
「(カッコつき) 「ビジュアル系食品 」 または
「ビジュアル系料理」
とは香りがだんちがいです。
宇治田農場の鳥
一粒のトウモロコシも与えず
牧草中心で育つ年産120羽という
貴重な宇治田どり
1羽贅沢に丸ごとつくねにして
炭火で焼いたら、、、そら、美味しい
奇跡のお米 イセヒカリ
平成元年 伊勢神宮の水田(国宝)を襲った
2連発の台風で全ての稲が(コシヒカリ)なぎ倒された中
たった2本の稲穂がポツンと残った。軸が太く背が低めで
いっぱい実のついたたった2本の稲穂を調べると
まったくあたらしい品種であった。
甘みがとてもある美味しいお米。
ただし他の日本のお米とはちょっと違う
硬質米のため
炊く前の浸水時間が6時間以上かかるので
大変手のかかるお米でもあります。
たった2本の稲穂から始まったイセヒカリ、
兵庫県のオーガニック栽培のものを
玄米で、今回は60キロほどお分け頂いたものです。
毎日山猫で精米し、それを炊きます。
塩つけるだけでも おいしいですよ。
小ぶりですがなかなか美味しいエビがにゅうかします。
どうやってだそうかなあと、、、
上記のイセヒカリと合わせてみようかと、、。
ポルチーニキノコを、白トリュフ風味で
フリットに、、。 これ、旨っ。
築地でも最高値をつける
伊良湖の5キロ越えのさわら
なーんだ、、さわらかー と
思うなかれ。
地元の人があまり知らない特級品のさわら
激旨すぎ。
北海道のお寿司屋さんたちが
何度となく飛行機で食べに来た
山猫軒のいくら
でも、この世界で唯一の
山猫の筋子の処理技術は
まだ誰も解明できていません。
少なくとも北海道で食べるよりも、
美味しいいくら、いかがでしょう？
若い仔羊の骨つきロースのトスカーナ風炭火焼
これはうまいです。
同じ部位とはいかないけれど
和牛の最高峰 「見蘭牛 」と、
その親牛である天然記念物の
「見島牛」(今回は超レアな石女)です。を、
ちょっとづつの
食べ比べ。
これ、ボリュームは期待しないでくださいね。
東京ではステーキ200ｇ10万円で出してるお店があります。
その他、
うまい豚の即出来立て熱々のロースハムを
その場でスライスして、、。
世界で唯一生食できるサーモン。
タスマニアサーモンなどもちょこっと
日本で最初のすっぽんの育て手の服部すっぽん
未だに明治のままのかいかたで育つすっぽんは
どこの天然すっぽんと並べても
比べる対象ではないかも
ダントツに美味しい
やっぱりすっぽん雑炊かなあ、、。
美味しいチーズもちょこっと
これも美味しいのが入りました。
などなど
chefito2002@hotmail.com
まで
めーるでごよやくください。
ご返信は深夜かよくじつになることがおおいです。
お名前
にんずう
御希望の日時
お電話番号
この4点は必須なので
どれかがかけていますと
「記載事項が足りません」
という返信が言ってしまいますので
やりなおしになってしまうことがおおいdrす。
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