2017/02/23(木) 12:24:30

アルバイト及びスタッフぼしゅうです。

基本的には性別年齢問いません
やる気のある方
心の綺麗な方
明るい方
が、
じょうけんです。

1・アルバイト

夜8時ー11時のしごとです。
時給はそれなりですがのうりょくにおうじて、、
必ず仕事後か
仕事前かにまかないつきです。
水曜休みで
毎日でれる方が理想ではありますが
週に何日か、、という場合は
複数人数でローテをくみます。


2・スタッフ 以下、長いですので、、。
(研修生)
遠隔地の方
住み込み可能です ( ワンルームマンション)
どっぷり山猫に浸かっていただきます。


流行に左右されない
本来の料理や、経営を
幸せな仕事を学びたい方
山猫で一緒にやってみませんか?
多分山猫に研修生を入れるのは
今回が最後かもしれません

イメージです。
できれば、まっさらな方が、りそうです。
すでに調理師であるとか
調理師学校にいるとか
プロとしてのキャリアがあるとか
ではない方が、最ものぞましいですが、
頭の硬くない方であれば
順応できるとはおもいます。

料理を覚えたい、
料理で生きていきたい
と思っている方が、対象です。

山猫軒は、食べログでトップにはならないおみせです。
でも、なぜかずーっと上位にい続けるお店です。

1・トップにならない理由は、優しい素材そのものの旨みを
生かし尽くすスタイルにあります。
コテコテのソースで食わせる料理はほとんどありません。
ですので、世間の手羽先やラーメンとうを、うまいうまいと
感じる方には、またく理解できないお味ですので
食べログとかを、ご参考にされる場合は、
繊細なお店を好まれているレビュアーのかたの口コミを
ご参考にしていただきますと、はずれがないかとおもいます。
体にダメージを与えない料理の美味しさに
気づいたお客様が、毎年少しづつ、少しづつ
増えていただき、今の山猫があります。
2・山猫のお食事はその特徴が
「昨日あんなにふんだんに、
美味しいものおなかいっぱい食べたのに
なんで今日はお腹がすっきりしているんだろう?」
と、いうのが最大の特徴であり、他にはない事です。
3・それらは、
最高に消化がよく負担にならない調理法
より重くならない献立の組み合わせ
食品添加物がない事
農薬等がほとんどない事
まな板や調理台の細菌数が
限りなくゼロに近い事
(見た目からは信じられないと思いますが
保健所さんが検査したあと
細菌数が「「0」というのはあり得ないので
なんらかの検査ミスですので
再検査いたします、、。
、、やっぱり、本当にゼロでした、、。
なんで?
といった笑い話があったくらいです。
これ、世界最新の安全対策がされております。
そうした目に見えないところに、
おかねをかけているおみせです。
4・徹底した分子調理法
(最近流行りの低温調理や、
減圧調理などはこの部類の一部です)
料理教室の生徒さんたちには
12年ほど前から、その一部を
お教えしていますので
生徒さんたちは、10数年前から
低温調理をご家庭で、しかも
ウルトラ簡単に実践していらっしゃいます。
ただし、
「最近の39度で調理しました。」
などという、馬鹿げたことはお教えしておりません。
昔から家庭料理は、料理屋の料理の
模倣から始まっていく歴史上
料理屋が危険なものを出してしまうこと自体が
おかしいです。
最近、東京等の有名店で
こういうものを出す料理人は
おバカさんか心の腐った確信犯の
どちらかです。
絶対に食べてはいけません。
川に由来する魚等などにいる
吸虫類やガッコウチュウなどは即命に関わりますし
もちろん
ノロも大腸菌もそんな温度では死にませんよ。
(うんのわるいかたは、当たると
頭蓋骨切開して、取り出して、。という施術になりますよ)
少なくとも
それは、料理ですらありません。
これらは
奇をてらわずに
中身のないビジュアルの流行にさゆうされずに
きちんと70度の熱を数秒かけてあげるだけで
すべてかいけつするもんだいです。
果たして有名店のシェフたちの中に
吸虫って何?
ガッコウチュウってどうなるの?
と、質問して
きっちりと安心な回答説明ができる人が「なんにん」いるか?
「何十人ではないですよ」皮肉ですが、。
というのが
今の日本のトップレストランや割烹のレベルです。
昔の話ですが
お店の経営だけではやっていけなかった頃
北設楽の公的機関のジビエの顧問らしきことを
頼まれてやっていた頃
私も昔知り合いだった
鉄人等に出演した某3つ星シェフから
「生ハムを作りたい」と、
猪のモモ肉の注文があったのですが
伊藤さんどう対応しましょう、?
とそうだんされたくらいです。
それがげんじょうです。
(まあ、私が書いているこんなことが
伝わって、こうしたことを彼らがもう少し勉強してくれれば
それはそれで料理界の進歩につながるといいなと、
思って書いています。)
5・こうしたことは、28年前にオープン以来
「料理とは自然界にあるものを安全にすることである」
そして
「安全になった瞬間が一番美味しい」
という料理の第一義を掲げて
常時の技術を発見を繰り返しながら
なかなか多くの方にご理解をいただけない苦しい中
歯を食いしばって貧乏しながらそれにかなった調理技術を
つちかってきた山猫軒では
一番下っ端の研修生でも
料理の「常識」以前のレベルです。

各国で修行してきた
東京、京都で修行してきた子達が
山猫に入ると
その第一声は決まっています。
「今まで自分は何をやってきたんだろう?」です。
目から鱗、、、ということになります。
ただ、そのやってきたことは
「和食、洋食の本来の料理」の、
両方を(どちらも優位性と欠点を持ち合わせておりますので)
一通りきちんと体得して仕舞えば
また「真の意味で」無駄になることはありません。
初めてそれがいきてきます。

1年間に食品添加物を、
日本人は一体どのくらい食べさせられているか?
なんと、バケツ1杯、、。6-7キロです。
さらに、料理屋が、
ビジュアル系の客に媚びを売るために
いろんなものをつかいます。
言い訳としては
天然のもの由来の物質です
というのがよく使われますが、、
ひどいのになると
京都で、アミノ酸添加のないちりめん山椒ありますか?
と聞いたら
「アミノ酸は栄養です」と、言われて、、、。
もちろんかなり真面目なお店もあるのですが、
料理界のレベルは世界的に100年前より
例外なく格段におちています。
それは国の政策によるところが大きいのですが、、。
本当の食材の不在 です。
ダメな肉 野菜 魚や穀物等でもそこそこに、、。
では、いけないのです。
料理はマジックではありませんので、、。
それを、
マジックだと履き違えたお店が10年ちょっと前に
スペインに登場しました。
エルブリ です。
シェフは食材は
「どこにでもある」
と、いいきります。
これは、広い意味で世界中の
わずかに頑張っている
「真面目な生産者たち」を
結果的に疎外します。
40年前に日本人が人造いくらを発明しました。
それを、30年遅れでぱくったのが
エルブリ
アルギン酸ナトリウムに
色とりどりの野菜ジュースやオイルなどを混ぜ
安定させ、
カルシウム系水溶液にスポイトで落とすと
それぞれ色とりどりの「球体」なるものができるわけです。
スプーンに盛り付け
「野菜サラダです」と、出したところ
ビジュアル系のアメリカ人がとびついたわけです。
「て、、天才だー、、芸術だー」、、と、なるわけです。
有毒なしょうきがすにすりつぶしたものを混ぜシェイクすると
「00の泡」エスプーマ、、これも エルブリ
で、世界一予約の取れないお店が出来上がりましたとさ。
人間弱いもので
ものを考えずに「権威」に飛びつきやすいものですが
私の亡父の口癖で
「バカはカスに酔う」
今は自分を戒める言葉となっていますが
それが当てはまる料理界が、、悲しい、、。

6・料理は科学だ
とかいうのが流行りました。
ひどいものです。
ステーキをフライパンで焼くとき出る汁は
肉汁ではなくアクだ、、とかいってるトンチンカンが
分子調理法とか本を書くと
それに群がる非科学的な料理人は絶えません。
タンパク質の編成温度はー
とか
チョコレートのテンパリングはーとか
それは科学ではなく
昔から科学がうんできた
本の一点のじしょうにすぎません。
それをつまみあげて
科学だーと叫んでいるのは
非科学的な無知 としかいいようのないものです。
その歴史的な変成を、唯物論と弁証法で捉えることを
科学 といいます。
上記の
科学だー は単なる統計学的事象です
ご存知の通り
統計学の最上位が 占い でありますので
あなたはじぶんのりょうりを、
その場の思いつきの
占いみたいな料理で、人生をすごしたいですか?
そうした方は、山猫軒には向きません。

7・で、さらに悲しいのは
日本のトップレストランや、その他が
さらに10年遅れで今更それを得意顔してまねしているわけです。
料理は、模倣から始まるものですが
料理ですらないものを
模倣するのは
馬鹿か いいんだよこれで ビジュアル客は喜んで食うんだから
という確信犯だけです。
これ以上添加物食わせて どうするのでしょう?
こんな国では、やっぱり原発も止まらないでしょうね、、きっと。
あと1基爆ぜたら、料理するもの無くなっちゃいますよ。
料理人の皆さん、、なにをすべきでしょうか?


8・まとめ

といったようなものでない
地味ではありますが、
本当の意味で命を育む
心を育む
面白くて、楽しい
時々辛いこともあるけれど
一生飽きない
本当の料理、
本当に進化する料理を
いっしょにやりませんか?

少しづつでも名古屋にそうしたお店が増えて
せめて6-7軒でも良いです。
そこを循環するお客様が増えれば
多分本当の意味で、名古屋の 「食」を
変えていけるばかりでなく
世界の0ちゃんや
エスプーマだ、球体だーみたいな
エルブリを
成功者と思っている方には無縁ですが

(私はそれらを
人類を生活習慣病に導くそこらじゅうに転がっている
たんなる一山10円の
しかしながら困ったことに
食文化の破壊者だと思っていますので
単なるビジネスマンではない意味で)

料理人の社会的地位もできてくる唯一の
方向性であるとしんじます。

実際のところ、
私の年齢と体力的なものを鑑み
あと何年かして
今の研修生たちがみんな卒業したら
思いっきり、規模縮小して
私と、お手伝いの人または後継者1人
というお店にいたします。

最後までお読みいただけた方は
みんな素質があるかも、、?

募集のお問い合わせは

メールは

chefito2002@hotmail.com
まで、
性別、年齢、お電話番号ひっすですー

お電話の場合は

午後3時ー午後6時
午後11時ー深夜2時



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