2017/05/31(水) 14:54:24

明日からスタート「危険なステーキ炭火焼」セット 新発売?

先月から、山猫軒 徐々に新体制に移行しつつありますが
まだまだいろいろ模索中です。

これまでは 定番 といったメニューはお出ししていなかった
山猫軒ですが、ちょっと幸せな 定番が、お気軽にあっても良いのでは
と言う方向をちょこっと追求してみました。

定番の模索 第一弾

明日6月1日から、すたーとです。

炭火焼き ステーキに特化したセットやります。

このセットは、
6時30分
7時30分
8時30分の
3つのじかんたいのせんたくができます。

@美味しいステーキが食べたい@

ステーキのセットですのでメインはステーキ

@ 完璧なグラスフェッドビーフのロースステーキ
200グラムアップ
3種のソース 添え
塩コショウオリーブオイル
最上チーズのソース
山葵醤油

こんなかんじです。
(完璧なグラスフェッドビーフの説明は
この記事の最後にあります
ご覧ください。ステーキの内容を変えたい方も
ブログの一番下をご覧ください。)

セットの構成は

1・ 本日のアミューズ

2・本日の季節の野菜のスープ
(今回はスズキのフュメドポワソンでアスパラガスのスープ)

3・サラダを兼ねた本日の前菜いろいろ
これ、本当に前菜?ってな感じに
かなり嬉しい盛り合わせ
(「わーっ」って感じにぜいたくにでます。)

4・メイン ロースステーキ 200グラムアップ
ご希望で増やせます

5・本日の〆のお食事
( お楽しみです。)

価格は 4390円に決定いたしました。

この美味しさのステーキは
ステーキ単体で3900円で出しても
名古屋で最上のものだと思いますが

ありがとう 39 と言う言葉を
どうしても山猫に残したかったので
なんとかセットで3900円でできないものかと
この1ヶ月、睡眠不足になる程
いろいろ調整していたのですが
微妙な点で
予算原価がどうしても合わずムリ、
かといって貧相なものは出したくないので
諦めつつあったのですが
私が唯一コーヒーを飲みに行くお店

伏見の「西原コーヒー」さん
( 10時ー19時 土日定休日 )
のスタッフの
みなさんが、「5-600円の原価調整で済むのなら
最後をサンキューにしたら、、」
と言う発想をくださり
、、、あっそうか、
3900円で出すのはとても無理だけど
4390円なら ギリギリなんとか
お出しできるかも、、と、なりました。
今度の9月で、名古屋に来て4周年を迎えますが
4年目サンキュー
と言うことで
すみません、490円上がりましたが
これがげんかいです。

4390円になりました。
当日予約も可能となりました。

10日前の段階で、お席が空いて入れば、
5800円のサービスセットと、同じく
10日前からご予約お受けいたします。
メールでのご予約は前日までに
(当日メールですと見れない可能性があります)
当日予約もできますが
当日予約は午後3時30分から5時までに
お電話のみでおうけいたします。

新メニュー
よろしくおねがいいたします。

完璧なグラスフェッドビーフについて、

アンガスやヘレフォード
ショートホーンやホルスタイン
世界4大肉牛ですね。

日本の環境で
これらの牛を牧草だけで(グラスフェッド)
飼いますと、18ヶ月から19ヶ月が限界のようです。
それ以上買うと
死んでしまったり
病気になったり
コストがかかりすぎたりと
やはり、むりがおこるようです。
でも、やはり、うまい牛 と言うのは
昔から 3歳うまずめ
と言うように
3歳を迎える、未経産のものが、最上
と言うのはある意味事実であると思います。
やはり、少なくとも2年以上の飼育は
「 うまい赤み肉 」には絶対条件かと思います。

今回山猫軒でお出しして行くお肉は
確実に、24ヶ月以上を育て
遺伝子組み換えのものを一切口にせず
ホルモン剤は不使用
抗生物質も基本的に不使用
(風邪を引いたりした時に群れから話して治療しますが
そのあと数ヶ月、薬が体から消えるまで
群れには戻さず、と言う感じです)
ニュージーランドの、素晴らしい自然環境で
大切に育てられるこの牛は
ニュージーランドの最高峰であり
ニュージーランドでも、
ごく一部の人たちの口にしか
入らないものを、頑張ってロットで抑え
入荷させました。
この価格で
まさに、名古屋ではダントツもちろん日本最上の、
ロースステーキの一つであるとおもいます。
ぜひ味わってくださいませ。
脂の軽さは、みなさん未体験の軽さで
赤みのジューシーな美味しさは
かなりヤバイものがあります。
「危険なステーキ」と言えます。
先日も
某大手しゃぶしゃぶチェーン全国の
総マネージャーが、
「これが売れたら、和牛は、駆逐されちゃうかも、、、」
とコメントされました。

新しいセット、、お口にあいますよう、、、。


ps、追記です。

1・4年目サンキューセット
4390円セットの
ステーキのボリュームを
200グラムアップ→300グラム以上に
アップしたい方、おもうしでください。
ちょこっとサービス価格であつぎりにします。
要予約

2・ステーキを、
けんらん牛ヒレ肉200グラムに差し替え変更したい場合
プラス9000円で差し替え
おだしできます
豪快、贅沢
200グラムのステーキです
要予約





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