2016/03/06(日) 22:42:18

2000人突破感謝祭

 
2016/02/24(水) 05:13:36

フグ白子

 

 160220_154241.jpg
なんと2キロ近くの白子が取れます。

これで1個 というか 1っぴき分です。

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2つに割って半分づつ 水につけながらひたすら血抜き

160223_150032.jpg


繰り返します

160223_150051.jpg



血が出てきたら また水につけて、、
30分お気に何度も繰り返します

2016/02/02(火) 07:53:12

いくつかのお知らせその3

       こちらのyou tube のビデオ      ➡     ➡

     まだ見てない方は 初山猫の前に見ておいてくださいね。
   常識が変わりますよ。    勘違い人生にさようなら


   さて本題


明日、明後日の 3日4日に39セットやります。


とくに3日の39セットにはほんの少しですみませんが


「天然記念物の見島牛の筋肉の牛丼」を


ちょこっとですがお出しします。


すこしよゆうがあれば4日にも出せるかもですが


お約束はできません。

  見島牛に関しましては去年はそれなりの頭数が
間引かれ これまでになくお楽しみいただけたと思いますが、
今年は2-3頭のみとなりそうですので非常に
貴重といえば貴重です。
黄金の一切れになりそうですね。


まあ、39セットはどのみちお得ですので、、。


6時15分スタートの部と


8時30分スタートの部の 2部制となります。


  ご予約はchefito2002@hotmail.com


のほうに 「0日の39希望」と表題に入れお申し込み下さい。

お電話絶対に必要です。ないメールは
  後回しにしていきますのでごめんなさい。
お名前 人数も必ずお願いいたします。


無駄なメールの確認のやり取りしているうちに
お席が埋まってしまうことが多いです。



本文のほうには1部か2部かを明確に

または
 
どちらでもオーケーな方は

第一希望1部
第2希望  2部

といった風にやっていただければ  


 はずれが少ないかと思います。


39セットは
「山猫軒の美味しいメール配信」の読者のための
サンキューサービスですので
お越しの際にご本人かメンバーの誰かが
メール登録者であることが必要です。


chefito2002@hotmail.com


まで「メール希望」と表題に入れて


空メールを送っていただきますと


そのアドレスに まぐまぐ から


認証メールが行きますのでオーケーしていただきますと


登録完了です。山猫の最新ののお知らせは


常にメール登録者の方が優先されます。











2016/02/02(火) 07:16:42

いくつかのお知らせその2


その2、です。
去年はジビエ類ほとんどお出ししませんでした。

が、出会いは必要に応じて起こってくるもの、、。

丹波篠山から4歳の日本鹿
まだお会いしたことのない猟師さん
4代続く丹波篠山の4代目
うわさでは非常に良い仕事
(絞め方 処理 血抜き)
をされているようで明日届くシカが楽しみです。
お好きな方々に、、、。

上手いことお取引ができるようになれば
3月上旬までの間
「それ以降は禁漁となりますので」
お楽しみいただけるかも、、。


2016/02/02(火) 06:51:23

いくつかのお知らせその1、

1、  本年度のの料理教室の日程が出ました。

  このところめったにやれませんでしたが
たぶん、今後も 年に数回となると思います。

お申し込みはメールの表題に必ず
「0月0日の教室希望」と入れていただき
(これがないとメールの開封あとまわしになったりします。)
人数 お名前 携帯のお電話番号
これがないと受付できません)
をお願いいたします。
すでに一度教室終了された方々は
無料のオブザーバー参加枠が3名ありますので
「表題に0月0日オブザーバー希望」と必ず入れて
お名前電話番号もお願いします。

2月11日木曜日祝日12時スタート6時過ぎに終了
   まだご参加いただけますが、オブザーバー枠はいっぱいになりました。


     ここから以下はまだまだ参加者募集中
    というか、募集開始です。お早めに、、。

5月4日
5月5日  ともに11時30分スタート5時30分終了

7月17日
7月18日 ともに11時30分から 5時30分終了
    
あとはお盆に1かいくらいやれるかも、、?

来年はお正月明けくらいにやるかも、、。
と、いった感じです。
2016/01/02(土) 13:05:47

謹賀新年

 謹賀新年 おめでとうございます。

ものすごいハードスケジュールの
年末をこなし、
お正月休みをいただいております。
スタッフ一同よくぞ頑張ってくれました。

毎年恒例の このブログを書く
今になって ああ、1年が終わったのだという気がしてきました。

31日 1日と死んだように眠っていましたので、、。

今日は豊橋から始発で名古屋に、、。
今回お節代わりのセット
完ぺきにこなせたと思っていたのですが、
お節で不手際が1件あり 届いてない方が、、。
で、何か対応できないかと、、。
今回届かなかった方
この場を借りてお詫びいたします。
楽しみにしていてくださった方に
届かなかったのは 本当に申し訳ないことです。

 1年の計は元旦にあり

この言葉を 再確認し
今年もしっかりとした仕事を
目指したいと痛感しております。

さて、山猫軒 新年は、
普通営業は 12日より ご予約をお受けしております。
なぜか?12日は空席だらけですので
ご都合のよい方いかがでしょうか?

 1月の土曜日は 満席となっておりますが
平日にはまだまだ空席いっぱいあります。
こちらもご予約お待ちしております。

@この後は 御用とお急ぎでない方お読みください。

いま、宇治田農場さんの鳥のもも肉を
12月26日にしおずけしたものを
ばらし 桜のチップでスモークをかけながら
このブログを書いています。
出来が良ければ 12日からの前菜に
宇治田鳥の スモークハムなど
お出しできるかと、、。
もも肉50本分の作業なので、気の長い作業です。

 お正月を迎えるたびに
この20数年間をふと振り返ります。
30年近く お客様方にはご迷惑をおかけしっぱなしなのに
こんなお店によくぞついてきてくださって
頭の下がる思いでいっぱいになります。
クリスマスディナーなどもそうした一つ
ご家族で1度も欠かさず お嬢さんが小学生だったのが
今や大学生。
当時カップルだった方がデートに来てくれていたのに
娘さんがすでに高校生。
3回もダブルブッキングして予約をすっぽかされたのに
ずっと来てくださってる方々

お店の過ち というものは
つくづく思うのですが、
取り返しのつかないものです。
それはもうどうしようもないものです。
もちろんその時は全身全霊を込めて
謝罪するほかないですが、
何か媚びたりすることではなく
お店の責任は、「とにかく続けていくこと」
やるべきことに「全力を尽くすこと」
と、考えます。

所詮 わたくしの料理などは
どこまで行っても 現在進行形ですので
さあ、どうだ などというものは
一つもあり得ませんし、
いまだに下手な鉄砲数うちゃ当たる
というわけで しなかずをおだししていますし、、。
初めてお店を出したその時から
自分の料理などに
お金を払っていただき
それで食わせていただいているわけで
実際の話、
できますことは その時の全力を尽くすのみではあります。
ただ、全力を尽くせる環境作り
というのも 大変重要なことであります。

私一人だけプラス洗い物や補助をやってくださる方
だけのお店にしようと思いつつ
料理を覚えたい 若い人をついつい
受け入れてしまいます。
と、なりますと
彼らがお店を出して確実に
やっていけるようにしてやりたい
という欲も出てきます。
そろそろ自分に 
とどめを刺していかなければならない年にもなってきましたし、
来年あと一人新人が入ってくる予定ではありますが、、。
その辺を最後にしたく思います。
そのうえで
「スタンスを絶対に変えない」
ということを足りきっていかねばなりません。
これからも、媚びた料理を
一切出さずにいこうと考えております。
今年も支えてくださるお客様への
信頼を裏切らぬよう
精々頑張っていきたいと思いますので
変わらぬご愛顧よろしく賜りたく
常に人のやらないことをやり続けるお店ですので
常に人がやらない失敗をする可能性の高い店でありますので
気長に長い目で笑ってお許しいただきたく
新年のご挨拶とさせていただきます。
 
  山猫軒
       伊藤新作
2015/12/06(日) 01:13:52

お知らせ

 ①料理教室  締め切りました。
②おせち代わりの年末年始セット締め切りました。

ありがとうございます。

③パネットーネ  8-9日あたりから発送かいしです。
  山猫軒での受け渡しも
8-9日よりかいしです。
2015/11/24(火) 22:53:40

御節がわりの年末セットについて

御節がわりの年末年始セットにつきまして、

今回は非常に贅沢なこうせいになっておりまして、
そのため、仕入れ等が、限られてきます。
つまり、早めに数を決めないと、
もう間に合わないものが出てしまいますため

12月5日で締め切りとさせていただきます。
ただし、美味しくご用意できます
限界の数になりました段階で終了いたしますので
お早めにご連絡いただきますと
確実かとおもいます。

初めての方から、
お問い合わせがありましたので、、。

今年の4月から山猫軒は、消費税を
いただくこととなりましたことは、
皆様ご存知の通りです。
ですから、
15000円に消費税が加わり
税込値段は16200円となります。
発送希望の方は
送料、クール便代、代引き手数料が
くわわります。
そんなかんじですが、
まあ、内容は、多分
3万円くらいいただいても
安いと言っていただける内容ですので
ご安心くださいませ。
また、最初に、
ブログの方に明記いたしましたように
格お料理をしんくうぱっくし、
買い物袋にいれて
「はいどうぞ」
というノリですので、
ビジュアル系の方や
高級感を大切にされます方には
絶対に向きませんので
くれぐれもご了承の上
ご予約くださいませ。
2015/11/07(土) 05:26:05

年末年始セットのお申し込みご返信に関しまして、、

 昨夜受付開始させていただきましたが
思いっきり多くのご注文を一気にいただき
メールでのご返信が
とても一晩ではむりなじょうきょうで、
3日間ほどかけて順次
ご返信いたしますので
ご了承くださいませ。
5日経ってもへんしんなきばあいは、
もう一度メールをいただくか、
直接お電話でその旨ご連絡いただくと
手っ取り早いです。

毎年ありがたいことに
大変人気のセットのため
後半売り切れのためごめんなさいになってしまうセットのため
出だしは、メールが混み合ってしまい
ご迷惑いかけいたします。

今年は20日くらいから準備し
26日のクリスマスディナーで本年度の営業を
終了し、そこからきっちり5人がかりで
年末セットを仕上げて行きますので
例によってビジュアルはだめですが、
内容はごきたいくださいませ。
2015/11/03(火) 15:33:00

5日6日の39セットと 最近の山猫軒写真

 

昨日のお料理教室

なかなか盛況でした。

有難うございます。

4日はお休みします。

さて今週は5課と6日の2日間

「メール登録者のための39セット」

     (3900円のサービスセット)やります。

   

5日、6日 ともに

6時30分スタートと

8時30分スタートの2部制です。

おもうしこみは

chefito2002@hotmail.com

までメールでお願いいたします。

お電話番号人数お名前時刻の4点が

絶対に必要ですので

お気を付けください。

ご返信は深夜になる場合が多いです。

39セットはメール登録者のためのセットですので

まだ登録されていない方は

メール希望と表題に入れからメールを送ってください。

まぐまぐから 認証メールが行きますので

それをオーケーしていただくと

登録完了です。





 さて、秋のバリューセットですが、

早い者勝ちですが若干名

5日は6時30分スタート6日は7時スタート

で今週のバリューセット1万円のほうも

少しならお席があります・

お得な秋のバリューセット1万円

早い者勝ちです。


 12189920_10204579861527664_4205293776920899528_n[1]

宇治田
さんの鳥のたまごが

あまりに素晴らしいので

その卵のスポンジ、
でその卵のティラミス。

スパイス、リキュール一切なしの

粉のたまごでしかできないティラミス

もちろん使ったコーヒーは

イタリアンに炭火でローストした

ビターなキリマンジャロ

チョコレートは25年前から

定番のバローナ社

12109151_10204541238522113_8131919499077439724_n[1] 12108297_10204541238442111_7974200193071686249_n[1]カキは
 スープとオムレツに






12108988_10204477109078917_990508467720420927_n[1] 12096296_10204477108878912_8517587830383769339_n[1]
15キロ超えのクエ うまいっすよー




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最近の定番ですがもうすぐ終わります。
タマゴダケのサラダ

 ~12088580_10204477108718908_5617660604887193681_n[1]毎日白トリュフ
~12096433_10204534710278911_3562171698021271636_n[1]12105946_10204534710478916_7621737732989168642_n[1]ポルチーニふんだんに
11705349_10204074282008492_1225059300993674428_n[1] 1912502_10204074282408502_5347087584506314285_n[1] 19527_10204074282208497_5959953619349993059_n[1]
1匹500-600g?くらいか
オマール
  

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