2018/04/22(日) 17:20:04

明日23日月曜日、訳あり39セット お得です。

24、25と、山猫で使う器の打ち合わせに
陶芸家さんのところに行きますので
れんきゅうします。
で、
伊良湖 神島の鯛が、もったいないことに
少し余ってしまいますので
39セット;の方の前菜に
軽ーく
精米してすぐに炊いた鯛めしの
たい茶ずけと 塩辛(勿論神島の鯛の)を、
おまけでお出しします。

ちょっとしっかり目の椀物感覚で
食事の初めに食欲をそそること間違いなしです。
ガッツんうまうま系が好きな方には全く向きませんが、
ほ〜っと優しく、癒される、かつ チカラ強い
味わいを求めている方には
名古屋最上級のタイ茶ずけだと思います。

メニューです。

1、タイ茶ずけと塩辛
2、ちょっと贅沢な前菜盛り合わせ
3、仔羊の炭火焼
グリーンマスタード添えと、
フィレンツェ風サルシッチャソーセージ
美味しいポテトのクーリ添え
4、相当贅沢な 魚介のパエリニャ(パエリアの進化系です)
サフラン、タイ、トリ貝、天使のエビ、さらに、プリプリの海老、
浜名湖のアサリ、富山湾のホタルイカが、入っています。
(市場の状態により変更ありですが、変更するときはさらに贅沢になります。)
以上で3900円は、
品質的にも名古屋最強のこすぱです。
6時30分にスタート
8時にスタートの
どちらかでお申し込みください。
メール登録者は
ただでさえ名古屋で一番お得なのですが、アラカルトワイン
1割引です。
では、よろしくお願いいたします。

ワイン企画 「ワインが主食」も、好評中です。
ロマネコンティは、かんばいですが、
世界3大赤ワインの一つ
スクリーミングイーグルの
セカンドフライト2013、2014なども
この日はメール登録者は950縁引きになりますので
おとくです。
特に、「ドミナス 、ムエックス企画」は、後数名分で
終わりますので
もう、日本では手に入らない、ドミナス の13年
お飲みになりたい方はお早めのご予約を。
スポンサーサイト
2018/04/20(金) 15:45:40

ロマネコンティファーストシーズン完売&、お世話になりました&次回のロマネコンティ

1、コラヴァンシステム
2、ロマネコンティファーストシーズン
3、次回に、、


1、オススメは
名古屋でしたら酒屋さんの
知多繁さんで買われることをお勧めします。
(別に宣伝料もらってませんので、、。)
保証が効くのが安心です。
あと、酒屋さんならではの格安さで
店頭でコラヴァン使った
結構いいワインの試飲もやってますよ。
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これがコラヴァン
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はめる
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さす
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注ぐ

さて、本題です。

今回、日本ではかつてありえない値段での
提供だったためかあっという間にご予約殺到し
完売してしまいました。
ただ、一応、予約いただいたのに
最後の方々に出せないといけないので
わずかではありますが、多少の余裕を見ています。
5月の6日の段階で判断し
もしうまく行ければ
150〜160cc残る予定ですが
そこから3〜4人分は取れるのではないかと
期待はしています。

メールの表題に
必ず
「ロマネコンティ希望」
と、入れていただき
めーるをいただければ、
ロマネコンティ待ちリストに載せて
次回ロマネコンティ企画のご案内を、
また、今回の余裕分が
お出しできる状態になった時点で
あるいは次のロマネコンティ企画の時に
優先的に、お知らせができますが
いかがでしょうか?
勿論、だからといって
絶対に来なければいけないということではないです。
「、、、希望」なだけですので
「ご都合よければいかがですか?」
というお誘いメールをお送りします。

その時のお知らせ順位は
1、『ロマネコンティ希望」の方へ、先づお知らせが、、。
2、「山猫軒の美味しいメール配信」の方
3、山猫軒ブログにての公開
4、フェイスブック の shinsaku ito へのアップ
5、食べログトップページへの公開

の優先順位でお知らせいたします。
「ロマネコンティ希望」リストが多いほど
ウルトラお得な企画となると思います。
多分、初めての方も、今回からリピートの方も
かなり笑っていただけるかと思います。

次のロマネコンティ企画は 多分、
今回の企画とは、また違う面白さの
ロマネコンティ企画になると思います。
既に構想の方向性が決まりつつありますが、、笑、、。



さて、今回の 主催者にとっても
ワクワク ドキドキ ハラハラのの

ロマネコンティ企画 ファーストシーズン

ロマネコンティ3種バイザグラス飲み比べ

1989年、サンヴィヴァン
1996年、エシェゾー
2011年、リシュブール

サンヴィヴァンは、生きているか
本当に心配でした。

結果は、いやー、この3本、
仕入れてよかったー。
ということになりました。
めでたし、めでたし。

昨日は4名の方に
15cc✖️3種

1人は某大手ワインインポーターの若い営業マン。
ワインポーターで、働いていても
生涯試飲の機会などほとんどないのが
ロマネコンティ。
初めて飲んだロマネコンティが、
しかも、熟成の違う3種類

「伊藤さんが仰った意味が分かりました。
ロマネコンティを、1種類飲んでも
「ロマネ飲んだー」で終わってしまうところですが
たとえ15ccづつであっても
熟成古酒、飲み頃、若め の
ロマネコンティ3種類を同時に飲む。
ということの意味が、本当にわかりました。
はっきり言って、さっきまでの僕とは
もう、この瞬間から違う自分になったと思います。
凄いキャリアを積んじゃいました。
明日から、仕事するスタンス 姿勢が
全然変わると思います。
凄い自信になりました
ありがとうございました」

なんて言われちゃうと
なんかこそばゆいですが、
料理やワインを通して、人にちょこっとでも
感動を得るお手伝いができる
「幸せな仕事をさせてもらえてるんだなあ」と、
自分の店ながら、「山猫軒に感謝」です。
また、私としての「気付きと発見」も、多々ありました。
これは今後の皆様へのワインの提供全てにおいて
かなり影響し、ただでさえ国内トップクラスの
ご提供テクニックが使われておりますが
更に美味しくお出しできるようになります。
(なかなかの発見なのでしばらくは企業機密ですが
相当美味しさに影響すると思います。)
わたしも、ロマネコンティへの認識が
かなり代わり、経験的な認識から
理論的な確信、に近い認識へと、
自分の中で昇華したと思います。

つまり、それを
「言葉で人にも伝えることが
できるようになった」ということです。
それについては、
またの機会に触れていこうと思います。
(ただ、一つ、、。樹グラスがなければ
この結果には絶対にたどり着かなかったと思います。

さて、
もちろん、相変わらず今でも私は
ロマネコンティが、
最高のワインだとは思っていませんが、
「ロマネコンティ飲んだ後、ピノ・ノワールは、
飲んではいけない。」くらいのことは
はっきりと確信もしました。
いやー、面白いですよ
ロマネ3種。
今回間に合わなかった方
是非次回に、、。

@@ 今回お世話になった方々 @@

今回は私が既にストックしていたもの含め
3種をお出ししたわけですが、
エシェゾー やサンヴィバンも美味しかったですが、
今回、リシュブールについては
格別の対応でご提供いただいた
名古屋市の酒屋さん

「知多繁」さん
ありがとうございました
2011年という若いビンテージが加わったことで
企画が大変立体的なものとなりました。
「知多繁」さんの
営業のsさんが本当に熱心な方で
良いおつきあいができていましたが
暑い時も寒い時も、黙々と
お客様を回って、お酒の試飲しませんか?
と、やっている姿を見て、
ああ、この酒屋さんならおつきあいして良いな
と、思ったところから
まともなおつきあいとなりましたが、
山猫軒で常に 6台が稼働しております
ワインセーバー
「コラヴァンシステム」
ちょっと調子の悪いのがあったので
「これ、貸してあげるから、使って見たら?
とー分使ってていいから。
壊れても気にしないよー」

と、いった経過から
1ヶ月ほどたち
「コラヴァン」と契約しました。
ということになり、
おー、知多繁さんが、扱えば、
名古屋のワインのレベルもかわるかも、、。

現在では山猫軒のお客さまがたで
早速「コラヴァン」を入手され
ご家庭で使ってる方が、かなり増えました。

アマゾン とかで並行輸入品を買いますと
確かに割安ですが、
実は7台のコラヴァンのうち
1台は、届いた時点で既に壊れていたものあったり
1台は、微妙に調子の悪いものがあったり、、。
が、起こります。
並行輸入品ですので、それは覚悟の上なのですが、
個人で買われる方は、山猫軒のように
何台も使うわけではないと思いますので
保証のきく「知多繁」さんで買われることをお勧めします。
「山猫軒の紹介だよー」と、いってください。
あーそうですか、、。とスムーズかも。
何も出ないかもしれませんが、、笑、、。

@@ 株式会社 樹 平田さん @@

こんかいは、本当にありがとうございました。
各ビンテージのコンマ1度単位での提供 温度調整
平田さんのご指導、大変参考になり
私にとっても良い勉強になりました。
それは、即お客様の喜びにちょっけつしますので、、。

@@ 樹グラスが使える幸せを再確認です @@

あと、樹グラスの凄さを、私はある意味
ほぼ知り尽くしているに近い、、
などと思っておりましたが
今回、(悪い意味での)
ワインの香り偏重主義の権化である、
ロマネコンティ を、「樹グラス」 で、、
本当に実践しますと
そのものすごい違いに、新たに愕然としました。
最もワインを継いではいけないグラスが、
ワイングラス(樹グラス以外の)なのは
山猫のお客さまご存知の通りなのですが、

注、ここから長いです。興味のある方だけどうぞ。

よくインターネット上や、
ワイン専門誌や
ワイン漫画などで

「ロマネコンティに勝った、、。」
とか、笑、。
よくありますよね。

安ワインは論外ですが、、実はそれ、
実際に本当に、起こるのです。
結構有名なソムリエや
ワイン界の重鎮みたいな人含め
起こります。

ただし、特別な設定の上で起こります。
「樹グラス以外のグラスで飲んでいる」
ということです。

イタリアナンバーワンのピノ・ノワール
アメリカトップクラスのピノ・ノワール
共に1万以上〜2〜3万クラスのワイン
はっきりいってうまいです。
単独で飲めば、十分美味しい。

でも、それが起こるのは
ダメなグラスに注いで壊れてしまった
ロマネコンティ と、
同じく
ダメなグラスに注いで壊れてしまた
イタリア、アメリカのトップピノ・ノワール

どちらの壊れ方がひどかったかで
決まります。
どうやら、良いワインほど複雑みとバランスが
絶妙なので
例えば、一歩間違えばただの悪臭ですが、
そこに至らないギリギリのラインになると
なんて魅力的な香り、、。と、なるわけですが、
ロマネコンティなどは、まさにそうしたことが複雑に重なり合って
「ロマネコンティ」と、なっているように思います。
スクリーミングイーグルやペトリュス 、ロマネコンティ
シン クア ノン などは
だから、最も 「 ワイングラス 」に次いではいけないワインの
代表な訳です。

逆に、そこまでの複雑さやバランスを持つには至っていない
勿論各国のトップ生産者のワイン
、(ムートンとかそんな感じのワイン)であっても上記の4つは
スコーンと抜けた存在ですので
それらと比べますと
壊れるものが幾分少ないが故に
良いワインが壊れれば壊れるほど

「あの、ロマネに勝った、、」

という構図になるわけです。

まあ、私が過去にどこまで贅沢なピノノワールを
飲んできたか、ということもありますが、
その狭いキャリアの中でいうなら
ロマネコンティ飲んだ時、その後で
ピノノワール飲むのは、
単なるアルコール摂取であり
美味しいものを期待するなら
お金を捨てるようなものだということです。
確かに最高峰と言える複雑さと香り、余韻
優しい旨味。といったところでしょうか。
お金持ちなら食事を邪魔しないワインなので

「飯食いながら飲んで楽で邪魔にならない一番都合の良いワイン」

と言えるかと思います。
ただし、
ビンボー人の
山猫が、得意な
サングイス
シネ クア ノン
コングスガード
ヴェリテ ラ ミュゼ
クイルシーダ
セカンドフライト
ピングス
ウニコ
パヴィヨンルージュ
ドミナスヌーン
ラン リグ
などなど
「おおー、うまいっ」
「すげーフルボディーなのに
なんて上品なバランス、と余韻、」
みたいな、ワインを飲んだ後には
絶対に飲んではいけないワインではあります。
ロマネコンティは、味的には楽な軽いワインなので
吹っ飛んでしまいますので、。
ロマネコンティのことを悪い意味では
「香り偏重主義の権化」と言いましたが
素晴らしいワインには違いないのです。
ただし、ワインは香りだけではないので
良い香りと良い味の
今日はどちらのバランスを楽しもうかな?
と、いう選択になりますが、
はっきりいってロマネコンティは、高すぎます。
ちょっと不当に高すぎるかと思います。
でも、飲んでみたい、。
という機会を提供するのも
飲食店のやりがいかも、、、。
と、思っています。

私がコースの中で、
もしロマネコンティをお出しするときは
多分、アミューズが出る前
最初に口にする一発目に
「ほ〜、、。」という
最上の香りを味わっていただくパターンかと思います。
多分近々やるかと思います。
意外なパターンでやりますので
乞うご期待です。
2018/04/18(水) 04:29:53

追記です ロマネコンティ

追記です

私も少しづつですが
飲み比べてみました。
一種類をご希望の方の人気は
格上のリシュブールみたいですね。
でも、
サンヴィバンは、優等生的に美味しいと思いましたし
エシェゾー も相当良い状態だと思います。

お好みもありますし
私の感想としての
一押しの
オススメは圧倒的に
15ccづつの3種飲み比べです。
これは、すごおく良い体験になるかと思います。

で、15cc〜というポーションが出てくるわけです。
面白いですよ15cc✖️3種
と、いうことを、いちおうおつたえいたします。

さて、ブログアップの後
すぐに数組のご予約メールをいただいています
絶対飲みたい方、お早めにご予約くださいませ。
2018/04/17(火) 23:36:12

スタート ロマネコンティ 15cc〜グラスでどうぞ

お待たせしました。
ロマネコンティ
および世界の超カルトワインの
グラス売りを19日よりかいしです。
5月の7日までのお好きな日と、お好きな時刻
飲みたい種類と 分量を
おもうしでください。

「オールマイティー グラス 樹」

を使って御提供開始いたします。
至高のグラスで
至高のワインたちをお楽しみください。

他の有名グラスでロマネコンティ飲んだら
はっきり言って
いくらなんでも、「悲しすぎ」ますしね。
「樹グラスの凄み」をおたのしみください。

(余談です
勿体無いのでオススメはしませんが
有名グラス会社の
ロマネコンティ専用グラスをお持ちの方
持ってきても見比べると、衝撃ですよ。
至高のワインが「まるでゴミ。」
山猫が他のグラスを全て捨ててしまったという
意味をお分かりいただけます)

閑話休題

多分 ロマネ コンティ含め日本最安値なのに
最高のグラスで、という
日本初 &最お得な企画となりますので
とにかく一度は体験したい方
せっかくですのでいかがでしょうか?
価値ある体験だと思います。
値段設定は30ccを基本としますが

量り売りですので、15ccからでもおつぎ致します。
もっとつぎたい方はあらかじめご予約時にお申し出下さい

今月半ばから、GWあたりにかけた
スペシャルワイン企画の目玉の一つとして
やらせて頂きます。

スクリーミングイーグルは、
セカンドフライトが、
2ビンテージ垂直試飲もできます。
2013
2014、

ロマネコンティ バイザグラス パート1 @山猫軒

ここまでお得の出しできるのは
今回限りかもしれません。

おつまみは、当日、おえらびください。
アラカルトメニューがあります。

ロマネコンティ サンヴィヴァン 1989
30cc 13000円
15cc 7000円
ロマネコンティ エシェゾー 1986l
30cc15000円
15cc 8000円
ロマネコンティ リシュブール 2011
30cc19000円
15cc 10000円
ショット 30ccとして 各18杯までの売り切れ御免となります。、!、
今回はこれが主役ですが
脇役も世界最高峰で固めます

スクリーミングイーグルは
セカンドラベルの
スクリーミングイーグル
セカンドフライト2013と、
セカンドフライト2014とになりますが、
共に
30cc 9500円
15cc 5000円

ドミニオ デ ピングス 2014
100点ビンテージです。
30cc 9500円
15cc 5000円

コングスガード ザ ジャッジ
2014
30cc 7000円
15cc 4000円
(ご希望方には13ビンテージもあります。)


一度は体験してみたいけどと思っても
なかなか手が出ない世界3大ワイン
といえば
ロマネコンティ
ピノ・ノワールの世界最高峰

ペトリュス
メルローの世界最高峰

スクリーミングイーグル
カベルネソーヴィニヨンの世界最高峰

ドミニオ デ ピングス 2014 100点ビンテージ
テンプラリーニョニの世界最高峰

コングスガード ザ ジャッジ
シャルドネの世界最高峰
ではないでしょうか?

(今回ペトリュス は、
ここまでお得に出せる条件が揃わなかったので無しです)

山猫個人は
思いっきり庶民ですので
独り身ならいざ知らず
昔の修行時代なら一応は勉強、検討したでしょうが
ロマネ 2014 270万
スクリーミングイーグル50万
ペトリュス 40万
と言われては、、
庶民派としましては、
個人的には流石に手が出ない
というよりは、
ほとんど反射的に「アッ無理ムリ」、、笑、。
しかも、この手のワインは商売抜きで、
仲間内で1本入手し、10人で分けても
750ccの内150ccはオリで飲めないので
現実的には600ccをみんなで分けることになります。

今回ご提供する
ロマネコンティシリーズは
ロマネコンティ社の各畑からの
サンヴィヴァン
エシェゾー
リシュブール
となり
1本20万円後半から30万円代前半くらいまでのものです。
ザ ジャッジは12万くらい
セカンドフライトは大体定価15万
ピングス2014は10万くらいの
それぞれ価格も違うので違う値段になっています。
ご関心深い方はネットなどでご検索下さいませ。


追記

せっかくの機会ですので
アメリカの カルト オブ カルト

シン クア ノンも、12種類
ヴェリテの メルロー最高峰 ラ ミュゼ 100点
コングスガード ほとんど全種類
シャプティエ 100点ビンテージ 2種


ご用意しておきますね。
2018/04/17(火) 12:54:41

今夜は パエリニャ (山猫ニャー飯姉妹版)玉ねぎピッツアも

暇猫軒な時、、。
そんな時しかたれないのが、
変則メニューや
変則営業

今日は、39セット=山猫定食 は
ダブル(2種の)ステーキ盛り合わせになっています
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スッポン雑炊だけ お鍋で食べたい方も
単品注文オーケー
期間限定1500円です。

@豪華な前菜盛り合わせや
(これをメインにしたい人もいるはず)
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玉ねぎのピッツアは、多分すごく美味しいですよ
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エッグフルーツ カニステルも出まっせー
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で今日は山猫ニャー飯の姉妹番

「パエリニャ」でございます。
20180417123013509.jpeg
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パエリアとの違いは

パエリアよりも格段に洗練された技法が使われるので
うまさの次元が違うこと

ホッカイドーのエビ、神島のタイ、浜名湖のアサリ
のお出汁がふんだんに使われ
(ダシにしちゃいます
良いサフランをちょいと効かせ
精米したてのお米で
トッピングされた魚介は美味しい
富山湾のホタルイカ
浜名湖のアサリ
天使のエビ
ちょこっとアワビ
他、お魚

余ったフカヒレの端っこ
などなど
そんな、 「パエリニャ」
いかがでしょうか?

定食&山猫ワインバーの一夜

今夜7時おーぷんです。

24日まではアラカルトワイン全て1割引となっております。
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美味しいチーズいっぱい
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20180411170516e58.jpeg

生ハムとブリナータの組み合わせは絶品
デザートコーヒー各種
パンのキャラメルソテーマスカルポーネ添え
ピスタッチョオイルかけたアイスクリーム
山猫ブリオッシュ(これ美味い)201804171230125f9.jpeg


メールでもお電話でも。
お待ちしてまーす。

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