2017/06/18(日) 23:28:13

きゅうですが、、明日19日と、明後日20日と25日の日曜日に
共に8時に集合スタートで、
暇猫セットスペシャルやります。
2ぱたーんです。
お料理5800円
ご希望の方はワイン企画と
お料理を込みにして
1万円です。
スパークリング
白ワイン
白ワイン
の後に5種類のアメリカカリフォルニアの名手
マイケルデイビットのワインを
5種類 連続でおだしします。
冗談みたいなさーびすきかくとなります。

美味しいお魚と肉とチーズが好きな方々
アンド、
赤ワインがお好きな方々には
笑えるセットです。

めにゅー
1・
ストラッキーのせたミニトースト
桜エビのトースト
出ましたトウモロコシパン
3種盛り合わせ
2・今日の魚のポタージュ
3・タスマニアを使った
フレッシュスモークサーモン
サーモンのパテ
低温調理したスモークサーモン
サーモンのマリネ
盛り合わせ
4・健康な鳥の手羽スモークロースト
5・グラスヘッドビーフのロースステーキわさび醤油
6・最上のビクトリアラムの炭火焼きマスタード風味
7・けんらん牛の
チーズソース
8・チーズのリゾットにごっそりと
水牛のモッツアレッラを乗せて
オーブンで焼いた
焼いたチーズのリゾット風

なんと以上で、このかかくでーす。
フレンチや、イタリアンのレストランの
1万円以上のコスパになっております。
3日間のげんていきかくです。
ごよやくおまちしております。



2017/06/09(金) 06:24:14

限定2日間「 スーパーお得なワインの企画 」 今回は、、

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入りました。季節が真逆の今年のオーストラリアの
初物です
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このこ、ばちこ、このサラミ?
これ1本10万円?
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今年も美味しいストラッキーノ入荷です
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ステーキセットの前菜
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多分、名古屋でダントツ最上の雲丹です。
青森の雲丹の中でもこれ以上のものは、、、
食べた後の余韻がこれほど綺麗な雲丹を
ご体験ください。
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アワビはかなり美味しくなってきました。
お任せコースには、定番で入っています。
アワビのステーキご希望の方はサイズにより
二人で5000円ー15000円くらいでお出しできますので
お申し付けください。

さて、

@@@ 13日 と 15日 の二日間の限定のセットです。@@@

ワインは

シャンパーニュ と 今日のアミューズ
(ドラピエの カルトブランシュです。
生産中止になってしまいましたので
国内在庫の最後をゲットしました。)
シャブリ と、ちょこっとのうなぎ
シャブリ と、お魚料理
シャブリ と、ちょこっとのフレッシュチーズもの

シャブリ3種 連発のあとは

いつもの赤 と、グラスフェッドロース炭火焼き
軽〜めのステーキです。
美味しい赤 と、ビクトリアラム 軽く1本
(名古屋で一番贅沢なラムです)
ど旨い赤 と、けんらん牛 のお料理ちょこっと

と、

未定のお酒で、 締めに黒トリュフ使った
秘密のお食事

と、
お肉3連発
普段この価格帯で黒トリュフや
けんらん牛は、出ません。



「 お料理ワイン込みで 10000円 」の

サービスこーすです。

13日 は、6時30分の
15日は 7時30分の
それぞれ1かいてんのみです。

ご予約メールは
chefito2002@hotmail.com
まで、
下記の必須項目 必ずいれていただき
おねがいいたします。

お電話番号
氏名
人数
お日にち
で、
よろしくおねがいいたします。
と、こんな感じでいかがでしょうか

@@@@@@@@@

そのうなぎは天然ですか?
と、よく聞かれますが
28年、天然以外お出ししていません。
ずーっと長いこと全国様々な天然うなぎを
扱い続けていますと
「00産のがいい」などと言う会話を聞いていますと
素人さんだなーとおもってしまいます。
その時その時で、
例えば近場でいうと
揖斐川が、うまかったり
長良川が良かったり(さいきんは?)ですが、、。)
ちょっと離れて
児島湖や宍道湖 がすごかったこともありましたが
時期により、年により、いろいろです。
最近は、こだわりなく おいしい、と思った
その時の出会いものを使います。

さて、今回は、常滑沖で採れたもの
海のうなぎ、使うのは豊橋以来ですが
昨日使ってみて、そこはかとなく野趣もあり
なかなかよかったです。
山猫独特の下処理を施し
(スッポンと同じくここが決定的に
他の日本のお店と違う美味しさを生みます)
皮目を香ばしく焼き上げ、山猫のタレで、、。
ほんの一口、ふた口、炭から降ろして
すぐおだししています。

2017/06/08(木) 02:46:18

今週来週の空席状況です&ちょっとチーズ&トピックス

空席状況は下の方にあります。

ちょっと季節的に美味しいチーズなど

羊乳のリコッタ、、なんですけど、、
これがうまいっ
生ハムに添えて幸せな一品
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んで、これも羊乳ですが
なんて優しい、、酸味はかけらもなく
非常に質の良い、ヨーグルトみたいですが
全く違うじょうしつなあまさ
よくオリーブオイルとかかけたりしますが
こればかりは、そのままスプーンで、、
が、最も美味しい贅沢なふれっしゅちーずです。
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昔からよくお出ししてきましたが
シュロップシャーブルー
レッドスティルトンがあったら、、
という発想で81年に誕生した
イギリスのチーズですが
90年代からお出ししています山猫の定番チーズ
罰当たりなことに
これがステーキには最上のそーすになります。
赤身肉に、、、
けんらん牛のヒレ肉に添えると笑える一品に
もちろん
リゾットはうなるおいしさです。
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言わずと知れた、ロックフォール
しかもパピヨン
しかもオーガニック
今、日本に入ってくるチーズの中でも
最も贅沢なチーズの一つですが
ド贅沢に 溶かしてステーキのソースに、、
リゾットに
オムレツに、、。
わらえます。
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トピックス
今週の金曜日から
季節が真逆のオーストラリアからの
黒トリュフ入荷します。
安いサマーや春トリュフと違い
こちらは、しっかりした「香り」が
きたいできそうです。

お任せコースのご予約人数に合わせて
取り寄せますが、
保険をかけてちょこっと余分に撮るので
少し余る文が出れば
暇そうな 13日の火曜日
15日の木曜日 あたりに
人数限定で
トリュフ入りのセットを企画中ですが
どちらにせよ
今回届くものの品質を見てから考えようかと思っていますので
乞うご期待

さて、空席状況です。


今週は
今日8日にそれなりに
と、
明日9日は6席の空席ございますが、
10・11・12日は、満席
次の空席は
15日16日 空席あり
18日19日20日 空席あり
と、なります。
22日は8席の空席
23日は3席の空席
24は満席で
25-27日は結構空席ありです。

お早めのご予約をお願いいたします。
2017/06/07(水) 00:41:22

しばらくはコロコロ変わります

この間、大幅なメニュー改定のため
新しいセット等
試行錯誤の連続です
そのうち決定版が出るかと思いますが
もうしばらくお待ちくださいませ。

いま現在の ご予約受付体制を
まとめておきます。

5800円のサービスセットは廃止いたしました。
もうすでにお受けしております方のご予約ぶんは
そのままお出しいたしますのでごあんしんください。
ご変更の場合は、おもうしでください。

1・山猫のお任せのお食事 お料理15000円
(要予約)
「山猫軒」を、お楽しみいただけます。
苦手なもの、アレルギー、食べてくないものを
ご予約時に承り、大食、小食、普通 等
伺った上で、何時までにお店を出たいか等も
伺って、仕入れをし、お出ししております。
「昨日あんなに食べて飲んだのに
今朝、なぜこんなにお腹の調子が良いのだろう」
、、、が、28年変わらぬ 「山猫のお任せ」のいいところです。

2・ステーキセット 4390円

相当笑えるレベルのステーキ200グラムを、メインとし

季節のアミューズ
季節のスープ
笑える前菜盛り合わせ
3種のソースで楽しむステーキ
本日のお食事
という、5皿編成の
「美味しいステーキが食べたい」
方向けの スーパーバリューセットです。
サンプル
6月4日現在
桜エビごっそりのせた
トスカーナパンのオーブン焼き
季節の魚スズキのスープですり流した
グリーンアスパラのポタージュ
いっぱい色々な前菜盛り合わせ
ブラータと蜂蜜
スモークラムスペアリブちょこっと
薬漬けでない鳥の手羽のスモークロースト
ポテトのグラチナータ
国産野菜のカポナータ
パルマのハムとイチジク とメロン
ステーキと、3種のソース
甘くて美味しいわさびとミツボシ醤油
塩胡椒オリーブオイル
オーガニックロックフォールのソース
牧草で飼育してもらった
(トウモロコシ等一切食べていない)
完璧な鳥の卵と精米してすぐに炊いた
オーガニック米のご飯のたまごかけごはん
そらー美味いですよ
(生卵ダメな方対応しています。)

と、いった感じ

最上の24ヶ月ー30ヶ月くらい飼われた
完璧なグラスフェッドの
アンガスやヘレフォードの、
未経産の雌牛
遺伝子組み換え一切食べてなく
ホルモン剤不使用
抗生物質フリー
究極と言えます。
(最近はやりの不気味なステーキブームで
得体の知れない、飼育日数も足りない
国産牛や輸入牛を食べるくらいなら
同じ価格で、「究極」をいかがでしょうか?
という、山猫軒からの提案こーすです。

3・ステーキ&スペシャル 4390円

上記のコースのステーキを、
200グラム→100グラムにする代わりに
その日のちょっとしたオススメを
2品前後入れて2品前後品数を増やしたセットです。

昨夜は
ウニのパスタと 鱧と、じゅんさいの椀 が
加わりました。


2・3のコースは 18時30分
19時30分
20時30分の
スタートでお受けできます

基本的に、空席を埋めていただくためのセットですので
1週間から10日前くらいからごよやくかのうです。
当日予約も可能ですが、
当日予約はお電話のみでおうけいたします。
午後3時30分以降に受付開始です。
それ以前のお電話には100パー出られませんが
着信があれば、3時30分以降に折り返しております

4・スーパーお得なワインの企画 時価

時折メルマガ配信とブログでお知らせするイベントセットです。

5・ある時ないときありますが
そのひのおぷしょんめにゅーがある時もございますので
2・3・4 の普段着なセットをお召し上がりの時に
「ちょっと贅沢しちゃおうかな」
と、いう感じで
ご注文いただける日もあったりします。


ざっと、今の所 こんなかんじのやまねこけんです。

多分、後、1ヶ月もすれば、
結構もう少しわかりやすい感じになるかも知れませんが、
そもそも基本的にわかりにくいお店ですので
すみません。


2017/06/04(日) 00:55:35

今日と明日は暇猫軒&11日の梅漬け教室やります。

1・暇猫軒ステーキセットスペシャルのお知らせ
2・年に一度の 梅漬け教室のお知らせ
3・最近の写真

1・暇猫軒ステーキセットスペシャル

今日と明日の5・6日
結構、なかなか暇猫軒です。
で、やります。

ステーキセットスペシャル

200グラムのステーキを、
ハーフサイズの100グラムにして
その代わり
ウニのパスタと
ハモじゅんさいの椀を前菜に入れるという暴挙

6時30分
7時30分
8時30分の
3つの時間帯でおうけいたします。
4390円のコースdrす。
メニューは
ハモじゅんさいの椀
ウニのパスタ
桜エビのクロスティーニ
アスパラガスのポタージュ
スズキのフュメドポワソン
今日の前菜盛り
キヌア入りミックスサラダ
ブッラータと蜂蜜
生ハムメロン
生ハムイチジク
パタータグラチナータ
カポナータ
仔羊スペアリブのスモークスライス
手羽のスモークロースト
以上盛り合わせ
ハーフサイズステーキ
卵かけご飯

で、なんと4390円でーす。

100グラムアップの、
いつもの200グラムのステーキを食べたい方は
お申し出いただければ1500円アップでおだしできます。
と、 こんな感じですが
ご都合良い方いかがでしょうか?

他にオプションメニューもございます。

あと、いつもの山猫軒のお任せコースご希望の方は
5日7時30分の集合スタート
6日6時30分の集合スタート
と、なります。


当日のメール予約は3時30分までに、、
お電話予約は、
午後4時以降から
ご来店の 1時間前までに、
090-6574-1242まで
出られないときは、着信におりかえします。

メールは
chefito2002@hotmail.comまで
Yahooアドレスからのメールは届かないことがありますので、
べつのメルアドでおくってください。
かならずごへんしんします。
3時30分以降のメールを見るのは
えいぎょうしゅうりょうごになりますので
おきをつけください。

2・年に一度の梅漬け教室のお知らせ

今度の11日の日曜日に
究極のうめつけきょうしつやります。
たった1時間の教室です
手間がかかる、
時間がかかる
大変なのよ
と、いった、梅漬けの
伝統を知り
科学的な方法で
無駄を省くと
いちねん、2年分の梅を
わずかたった、15分で
全ての作業終了
&、その梅が、料亭さんの梅よりも
美味しければ、問題ないわけですが
それは、かのうです。
別に美味しくもない変な梅を
高いお金を払って買うのは
今年からやめませんか?
一緒に、究極に美味しい
紅ショウガのつけ方も
おぼえていただきます。
受講料は、5000えんです。
梅を持って帰りたい方は原価ですが、
実費かかります。

今年は11日にしかできませんので

11日の午後
13時からスタートの第1部
15時からスタートの第2部
21時からスタートの第3部
の3部編成です

梅には在庫に限りがありますので
お申し出の早いもの勝ちになりますので、
ごりょうしょうください。
おはやめのおもうしでを
おまちしております。


3・最近の写真です。地味ですが、、。
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ごっそりと雲丹
大間の無添加雲丹と
同じく青森の秘密の無添加雲丹と
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さらに大粒の雲丹をトッピングして
盛り付け完了
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名古屋最強の雲丹パスタ
走りの枝豆との相性は抜群です。

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アワビも美味しくなって来ました
じっくりじっくりと蒸しあげます
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大和ハマグリ
桑名にしか生息しないはまぐりです。
国産の、とか、地物のとか言われているのはこれを含め
下記の2種
一般によく使われるのは
朝鮮ハマグリと
中国ハマグリ
で、
桑名を含め3種。
いずれもの本に帰化しています。
でも、わたまで美味しいのは
桑名、大和ハマグリですね

「ハマグリは3月でしょ」
というのは物を知らない証明みたいな物
5月から初夏手前こそが最も美味しくなっています。
山猫軒では、常に10人のお客様に対し
20個をしいれます。
太った子だけを使い
痩せたのは捨て
後のものは、こうなります
干しハマグリ
焼いてよし
ご飯に炊き込んでよし
炭火で焼いてから、
ご飯に炊き込んだ「ハマグリ飯」は
圧倒的なうまさですが
桑名だからこその
雑味のなさ。

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いま、愛知の2枚貝は、安全の保証のない状態となっています。
ご存知の方も多いかと思いますが、貝毒が出ました。
ちょっとなら大丈夫
という方もいますが
当たった時の怖さはすごいです。
12時間で死亡しますので、、。
dr、このあさりは、浜名湖。
ぷくぷくのあさりです。

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で、やはりあまりは干しあさりに、
焼いてよし
椀種によし
炊き込みご飯はいうまでもなく、、
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いっぱい作って、お任せコースに。


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