2017/08/12(土) 06:38:48

樹グラスキャンペーン&パネットーネのご予約締め切り間近です。

1・樹グラス締め切りは

樹グラス1セットお買い上げごとにワインを1本プレゼントの
ご予約、お申し込みは
超太っ腹企画 13日の、深夜または
14日の明け方で締め切りになります。
9月5日の火曜日までの受け取りが条件となっております。
この機会に、という方はおはやめのごよやくおねがいいたします。
今回発送はございませんので
おきをつけくださいませ。

2・今年のパネットーネ

ご予約締め切り20日となりますので
お早めにおねがいします。
ご予約分は、かなりお得になっておりますが、
おはやめにおねがいいたします。
ご予約なかった方の場合は
ネット販売価格となってしまいますので
ご入用の方是非お早めにおねはいいたします。
こちらはヤマトの商品代引きにて
発送可能です。
お受け取りの方は年内うけとりとなります。
山猫軒 の年内営業は
クリスマスディナー(12月15日ー12月25日)
営業さいしゅうびの12月25日と
なりますが
おせち等の仕込みと
恒例の年末店頭販売及びおせち受け渡し
をやっておりますので
12月30日が最終です。

よろしくおねがいいたします。
2017/08/06(日) 09:54:09

相当、大好評でした。で、お次ですこれ、すごい。なんときょうからです。

1・ウニコ
2・エルニド
3・ベガシシリア シンコ アニョ
4・フロールド ピングス
5・クリオ
6・ピンティア
7・樹齢300年のリアスヴァイシャス

進化するワイン企画 第一回
大好評の内に売り切りに終了しました。

多くのご感想いただき
ありがとうございます
さらにそれを生かし、、。

早速第2回 お一人様からOkです。
お二人以上できて それぞれ別のコースもOkです。

最初のシャンパーニュ以外は全て30CCづつ注がれます
シャンパーニュは気持ち大盤振る舞いで お注ぎします

8月6・7・8・10にちのよていです。
いずれも7時スタートします。

軽く(それなりに)食事になる様になっています。

ワインと、お食事込みで なんと、

Aコース 12000円です。

Bコース 10000円です。

うるとらおとくでございます。
特に7日の月曜日は スーパー暇猫軒ですので
秘密の大サービスがあります。

@@@@ 今度はダブルヘッターです。 @@@@@

Aコース
シャンパーニュから→ブルゴーニュの白ワインシリーズ

Bコース
シャンパーニュから→アメリカ カリフォルニアガッツん旨い系

お好きな方を当日 おえらびいただけます。

例えば二人できて それぞれちがうコース
ぜんぜんおーけーです。

では、ないようです。

@@@@@@@@@@@@

Aコース

ドラピエ カルト ブランシュ
シャンパーニュの作り手の中でも
ひときわこだわりの生産者で、
ドサージュは、25年寝かしたシロップを使い、
このキュヴェは本当に残念なことに
今回で生産終了してしまった
ピノ中心のもの、、。
2017080606190349d.jpg

ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ
ヴァンサン サンジラルダン 2008
なんと、若めの モンラッシェのプルミエを、前菜にしました
20170806062904a02.jpg


さあ本番 今回の主役は シャブリです
なかなかグラスでは体験できない
プルミエクリュと、グランクリュで揃えました

シャブリはブルゴーニュのほんの一部
元海底だった土地の、キンメリジャン
という地質が生み出す独特のワイン
季節的にも最高ですが
フランス最上級のシャブリといえば
ラヴノーとヴァンサンドーヴィサの二人の作り手が
他の追随を許さぬ2代巨頭ですが
今回はヴァンサン ドーヴィサ です。
20170806063724251.jpg

左から
プルミエクリュ ラ フォレ
プルミエクリュ ヴァイヨン
グランクリュ レ クロ

えー、、レ クロ グラスで飲めちゃうの?
て、せかいです。

今回は 故あって2013年と若いですが
飲みたいので出しちゃいます。
ヴァンサンドーヴィサの古酒は、
また、数年後にご期待ください
若い味を知っておくのも
人生のうちの
逆にちょこっと贅沢な財産かと思います。

で、圧巻のシャブリの後をなにでしめるのか?

これです。

201708060749210af.jpg
ジュリエット シェニュ ピュリニーモンラッシェ 1997ねん
たぶん2度と手に入らない シェニュの97年です。

シャンパーニュを前菜に
ピュリニーモンラッシェ出始めましたので
今度はそれなりに飲み頃が始まった

ピュリニーモンラッシェ 1997ねん。
おいしくなっってると思います。

、、、と、贅沢モンラッシェと、
贅沢者ぶりにして見ました
実際 には殆どほとんど、メインディッシュの
悪趣味なオンパレードですが
シャンパーニュ
(レストランで6000-8000円くらい)以外は
1本
1万円から4万円後半くらいで
なかなか体験できないバリエーションにしてみました。


@@@@@@@@@@@@@@

Bコース

@@@@@@@@@@@

ガッツん うめーぞ アメリカのワインは です。

でもこの季節的にも
最初にスパークリングが飲みたかった
と言うご感想もあり、、。

脈絡もなく 、、でもうまいし、、ってことで

シャンパーニュ ドラピエ カルトブランシュ、、で
スタート
2017080606190349d.jpg

さて、前菜は、最も古いワインの地
ロダイ から、
ゴールドラッシュの後
(アメリカ赤ワインの始まりの地の一つロダイ)
ゴーストタウン化してしまった故に
禁酒法の惨劇を逃れ、最も古いぶどう畑が残った
ロダイにこだわる生産者
マイケルと、デイビッドの兄弟が作る
うりゃーアメリカだぜー
というワイン2種です。

20170806082704a05.jpg
フリークマンショー カベルネソービニョン
果実味、果実味、果実味 決して飲みやすいだけでなく
しっかりフルボディ
これが前菜?

ちょいと変化球ですが
これは飲んでおくべき一品です。
なんと、カベルネフラン
全米No.1カベルネフランに選ばれた
20170806083846f1e.jpg

インクブロット カベルネフラン
by マイケルデイビッド
本来脇役に使われる品種を、ここまで仕上げる
ロダイの土地と マイケルデイビッドの 豪腕、、です。
この作り手のワインの、これは序の口ですが、
今回はここまで、。

で、 次です。

もうあっという間にトップキュヴェ
「 シヌ クヮ ノン 」が、1本50万円になってしまった
今のアメリカのトップスターの一人
オリンスィフト デイブ フィニーのさくひんです。
このワイナリーの〇〇さんと会う機会があり
色々伺いましたが、嬉しかったのは
彼が 山猫軒のグラス
「樹グラス」の愛用者出会ったことと、
「伊藤さんのユーチューブのビデオ
アメリカの研究者は、非常に興味深く見てますよ」
と、言っていただけたことです。
ただし、彼らが公式に樹グラスについて
語ることは、今の所絶対にないそうですが
先進的な研究者の多くは、愛用しているそうです。

でワイン
20170806085750d8e.jpg アブストラクト
これが 「シヌ クヮン ノン 」の
お気軽版、、と言っても
レストランでは15000-18000園くらいのワイン
詳しく説明いたしますと
「うまい」です。笑、、。

この悪趣味なラベルの中身は、、相当なもんです。
20170806090330d0b.jpg
デイブ フィニー氏のワインは
これはうまい、ハマっちゃったよ、、
と思った次には、、さらに次、、さらに次、、
と、進化し続けるところが、、凄みです。
アメリカと言わず世界中でハマる人たちが出るのも
頷ける作り手だと思います。
これを飲んだ方の多くが、
数ヶ月はあれはうまかったと言い続けます。

で、トドメ
20170806094515b72.jpg

パピヨン
デイブ フィニーのボルドーブレンド的
カベルネソービニョンのだいひょうさくです。
ですが、、
やはりハマる方を世界中で大量生産し続けてますね。

今回のアメリカワインは
難しいこと抜きに
やっぱりうめー
という括りとなりました
レストランで
1本
1万円以上-3万円くらいの幅で
集めて見ました。
































2017/08/04(金) 05:43:14

パネットーネのご返信に関しまして

ありがとうございます
本日もご注文メール殺到しております。
すでに注文数200をこえております。
毎年数百個の
(200や300では無い)
ご注文をいただいております
メールの返信だけで
朝までかかると思います。
その作業はすべてわたしがたんとうしておりますが、
そんなわけで
ご注文メールへの返信は
2日くらいはかかる場合もございますので
ごりかいください。
同じご注文メールを、
2かいおくらないでください。
2重はっそうするかのうせいがあります。
返事が、3日目になっても来ない場合は
何らかの不具合で
メールがはじかれているかのうせいがあります。
午後3時30分以降に
お電話下さいませ。


11月から12月の頃はネットで探しても1万円以上で
販売されたりする
イタリアの指定文化財のパネットーネ
私と、イタリア大使館のために輸入され
そのついでに
他に分けております。
我々から買った人が
販売しているわけです。

確実に欲しい方は
締め切り8月20日ですので
くれぐれもごちゅういくださいませ。
2017/08/04(金) 05:42:39

来ました マスの子 超贅沢な今だけの旬



朝3時半くらいに電話が、、。
北海道のマスの子の筋子、、、。
「全部くださいっ」と、言ってしまってから
「ところで、なんきろくらいですか?」
「6キロですありがとうございます」
で、、、
「キロおいくらでしたっけ?」
「全部で00000円です、はつものですよー」
「、、、わかりました、、、。」
という
実はよくある、、
(やっちまったぜ、、。)と、いう話、、。

まだ少し先に出る、鮭のことは違い
天然のマスの筋子は、小ぶりなので
6きろというと、50ひきぶんくらいです。
一腹2つ入っているので、100個、、。

て、徹夜だぜー、、。
と、幸せな夜の始まりです。

2017080403563535d.jpg
最初に少しほぐして、試験的にまずは塩だけで仕上げ
試食。美しい色に仕上がりました。

本番開始、、。
黙々とほぐして
黙々と臭みを抜く作業
ちょっとでも薄皮残したり
日本で山猫だけの
臭み抜き作業を、
少しでも手を抜くと
普通のマスの子の味になってしまうので
緊張感あふれるさぎょうですが、
だからこそ眠気などふっとびます。
20170804050728a43.jpg
終わる頃には、手のひらも指も
いくら風味でふやけ上がっています。
201708040502208e5.jpg
しあげにはいります。
最上のお酒と
最上の醤油と
ちゃんとしたみりんのみを使いますので
京都の割烹よりは、はるかに美味しいものにしあがります。

20170804035614e04.jpg
精米してすぐに炊いた
天日干しの無農薬のお米
うまそうでしょ〜

201708040356226e6.jpg
うまいです。

しばらくの間、お出ししますね。


2017/08/03(木) 09:56:50

1・パネットーネ 受付開始。 2・今日から マスの筋子でいくらをいかが?

1・今日からほんのしばらくの間
北海道のマスの子が入ります。
ますのいくらをいかがでしょうか?
全てのコースにちょっとづつ

パネットーネ ことしもしめきりはやいです。
@@@@ 締め切り8月20日です @@@

2・お待たせしました。
今年もパネットーネの
予約受付開始です。
締め切りは8月20日です。

締め切りめちゃくちゃ早いですので
お気をつけください。

今年は、

ご予約の方 1個 税こみ4800円
(2ぶんの1カット 基本的にお断りしていますが
どうしてもと言う方は、
適当にビニール袋に入れお渡ししますが
税こみ3800円 です。)

お名前
おでんわばんごう
個数を
chefito2002@hotmail.com まで
メールでおしらせください。
8月20日の締め切りまでです。

ご予約でない方 の場合は
もし余分があればですが、
税こみ5400円です。

到着したらメルマガと、ブログでご案内します。
取りに来られた時にせいさんとなります。
年内(12月30日)までは、おあずかりいたします。
それ以降はごかんべんください。

@@@ 発送希望の方 @@@

発送の方は
chefito2002@hotmail.com まで、
メールでお申し込みください。
お店の電話へのショートメールは、
つかっておりません。
いただいたメールには
必ずごへんしんいたします。
Yahooメールお使いの方、
届かない場合がございますので
2・3日経っても返事が来なかったら
別のアドレスなどで
chefito2002@hotmail.com まで
おねがいいたします。

個数
郵便番号
お電話番号
ご住所
お名前
ご希望到着時刻

を、この順番で
必ず明記してください。

何か抜けていますと

「初めからもう一度送り直してください」
と、なります。
日ずけ指定はできません
ヤマトからお電話等連絡行くと思います。
入荷次第の発送となりますので
他のパターンはご容赦ください。
全てヤマトのコレクト商品代引き発送になります
(多分11月から12月の初旬ぐらい)
になるかとおもいます。例によって 多分、です。


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